{"id":2394,"date":"2022-01-24T18:38:04","date_gmt":"2022-01-24T17:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/?p=2394"},"modified":"2022-01-25T09:59:17","modified_gmt":"2022-01-25T08:59:17","slug":"references-economiques-agriculture-biologique-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/references-economiques-agriculture-biologique-2021\/","title":{"rendered":"Agriculture Biologique 2021"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9f\u00e9rences \u00e9conomiques en agriculture biologique | 2021<\/h1>\n\n\n\n<p>Ces r\u00e9f\u00e9rences \u00e9conomiques pr\u00e9sente les tendances de march\u00e9 des fili\u00e8res en agriculture biologique ainsi que les principaux r\u00e9sultats \u00e9conomiques de 2020 (surface, main-d&rsquo;\u0153uvre, sant\u00e9 financi\u00e8re) des exploitations en production biologique adh\u00e9rentes aux Cerfrance* du p\u00e9rim\u00e8tre de l\u2019Atelier des \u00c9tudes \u00c9conomiques, R\u00e9f\u00e9rences, Veille et Prospective.<\/p>\n\n\n\n<p><em>* Cerfrance Seine Normandie, Cerfrance Normandie Ouest, Cerfrance Orne, Cerfrance Mayenne-Sarthe, Cerfrance Loire-Atlantique, Cerfrance Maine-et-Loire, Cerfrance Vend\u00e9e, Cerfrance Nord-Pas-de-Calais, Cerfrance Picardie Nord de Seine, Cerfrance Champagne Nord Est \u00cele-de-France.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"_3d-flip-book  fb3d-fullscreen-mode full-size\" data-id=\"2392\" data-mode=\"fullscreen\" data-title=\"false\" data-template=\"short-white-book-view\" data-lightbox=\"dark-shadow\" data-urlparam=\"fb3d-page\" data-page-n=\"0\" data-pdf=\"\" data-tax=\"null\" data-thumbnail=\"\" data-cols=\"3\" data-book-template=\"default\" data-trigger=\"\"><\/div><script type=\"text\/javascript\">window.FB3D_CLIENT_DATA = window.FB3D_CLIENT_DATA || 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En 5 ans la consommation dans les grandes et moyennes surfaces de produits bio a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 2,5.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle peut aussi mettre le doute dans l\u2019esprit de certains consommateurs : 86 % des consommateurs per\u00e7oivent que l\u2019agriculture biologique contribue \u00e0 pr\u00e9server l\u2019environnement en 2020, ils \u00e9taient 90 % en 2015.<\/p>\n\n\n\n<p>La crise sanitaire a aussi impact\u00e9 la consommation de produit bio, la croissance a \u00e9t\u00e9 plus forte dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s d\u2019une part et a chut\u00e9 dans la restauration d\u2019autre part. La restauration hors foyer est un relai de croissance pour le d\u00e9veloppement de la consommation de produits bio. <strong>L\u2019absence de ce relai explique en partie les difficult\u00e9s de la fili\u00e8re laiti\u00e8re ou bovine \u00e0 trouver des d\u00e9bouch\u00e9s actuellement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des conversions toujours aussi dynamiques<\/h3>\n\n\n\n<p>Dans le m\u00eame temps, la production se d\u00e9veloppe, <strong>les surfaces en agriculture sont en hausse de 15 % et le nombre d\u2019exploitations converties progresse de 13 % en 2020<\/strong>. Ce d\u00e9veloppement de la production permet de satisfaire la demande en lait, viande bovine, \u0153uf et volaille de chair notamment.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l\u2019inverse, d\u2019autres fili\u00e8res restent d\u00e9ficitaires (les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits et l\u00e9gumes), offrant des opportunit\u00e9s de conversion pour les producteurs.<\/p>\n\n\n\n<p>La fili\u00e8re devra r\u00e9ussir \u00e0 conjuguer d\u00e9mocratisation de la consommation, lien de confiance avec le consommateur et maintenir des prix r\u00e9mun\u00e9rateurs sur les \u00e9tals pour pr\u00e9server le revenu des producteurs d\u2019aujourd\u2019hui et de demain.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les r\u00e9sultats des producteurs en agriculture biologique<\/h3>\n\n\n\n<p>Les exploitations en bio partiel (dont la production principale n\u2019est pas certifi\u00e9e agriculture biologique), en conversion et les exercices diff\u00e9rents de 12 mois<br>ne sont pas retenus.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Des syst\u00e8mes de production diversifi\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9tude des r\u00e9sultats des producteurs biologiques montre la diversit\u00e9 des productions :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>54 % ont un atelier cultures de ventes,<\/li><li>40 % ont un troupeau laitier,<\/li><li>20 % ont un atelier vaches allaitantes,<\/li><li>16 % ont un atelier avicole (chair et\/ou poules pondeuses),<\/li><li>9 % ont une activit\u00e9 de mara\u00eechage,<\/li><li>7 % ont des surfaces en arboriculture,<\/li><li>3 % ont une production porcine.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Surface et main d\u2019\u0153uvre<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans ces syst\u00e8mes, la main d\u2019\u0153uvre est de 2,1 unit\u00e9s de travail humain (UTH). La main d\u2019\u0153uvre reste principalement familiale, les salari\u00e9s sont pr\u00e9sents dans moins de 40 % des exploitations.<\/p>\n\n\n\n<p>La surface agricole utile (SAU) de l\u2019exploitation (90 hectares en moyenne) est principalement tourn\u00e9e vers l\u2019\u00e9levage. Elle a \u00e9galement une surface fourrage de 60 hectares, principalement consacr\u00e9e \u00e0 la production d\u2019herbe.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Une sant\u00e9 financi\u00e8re saine, des \u00e9carts de revenu entre syst\u00e8mes <\/h4>\n\n\n\n<p>Les exploitations ont un taux d\u2019endettement de 54 % et une Tr\u00e9sorerie Nette Globale de 26 500 \u20ac. Ces exploitations ont donc une situation financi\u00e8re saine en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat courant s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 25 000 \u20ac par UTH familiales (UTHF). Cette moyenne cache des disparit\u00e9s entre productions. L\u2019\u00e9cart de revenu est de 12 500 \u20ac entre les producteurs de viande bovine et les producteurs laitiers sp\u00e9cialis\u00e9s. L\u2019\u00e9tude de la dispersion des r\u00e9sultats montre des \u00e9carts tout aussi importants \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de chaque syst\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La fili\u00e8re viande bovine<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tendance de march\u00e9 : une \u00e9rosion du cheptel allaitant en  2020<\/h3>\n\n\n\n<p>La consommation de viande bovine bio augmente de 10 \u00e0 15 % par an, depuis 2015. Alors que, le contexte est \u00e0 une baisse globale de la consommation de viande. Ce dynamisme provient d\u2019une forte demande en viande hach\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le m\u00eame temps, le cheptel allaitant s\u2019\u00e9rode de 1 % en 2020. Les vaches converties en 2018 et 2019 ne sont pas suffisantes pour faire face au d\u00e9part en<br>retraite d\u2019une partie des producteurs. Les cheptels bio de ces producteurs ne sont pas toujours repris, notamment faute de rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette diminution de cheptel illustre les difficult\u00e9s de la fili\u00e8re. La viande bio d\u2019origine allaitante peine \u00e0 trouver son march\u00e9, entre les r\u00e9formes laiti\u00e8res bio et les viandes de type rac\u00e9 conventionnel. Aussi, les broutards sortis des \u00e9levages allaitants bio sont valoris\u00e9s en partie dans la fili\u00e8re conventionnelle.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des r\u00e9sultats des \u00e9leveurs allaitants d\u00e9pendants des aides de la PAC<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Surface et main d&rsquo;\u0153uvre<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans ces syst\u00e8mes, la main d\u2019\u0153uvre est de 1,46 UTH, la main d\u2019\u0153uvre salari\u00e9e est quasi absente. Dans plus de la moiti\u00e9 des \u00e9levages, cette main d\u2019\u0153uvre familiale est compos\u00e9e d\u2019un unique chef d\u2019exploitation.<\/p>\n\n\n\n<p>La SAU de l\u2019exploitation (109 hectares en moyenne) est principalement tourn\u00e9e vers l\u2019\u00e9levage. Elle a \u00e9galement une surface fourrage de 97 hectares principalement consacr\u00e9e \u00e0 la production d\u2019herbe. L\u2019atelier culture de 12 hectares permet la production d\u2019un concentr\u00e9 \u00e0 la ferme indispensable \u00e0 la finition des animaux.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Une sant\u00e9 financi\u00e8re saine, des revenus d\u00e9pendants des aides <\/h4>\n\n\n\n<p>Les exploitations ont un taux d\u2019endettement de 40 % et une Tr\u00e9sorerie Nette Globale de 15 600 \u20ac. Ces exploitations ont donc une situation financi\u00e8re saine en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat courant s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 15 000 \u20ac par UTHF. L\u2019EBE est compos\u00e9 en moyenne enti\u00e8rement par les aides de la PAC. Cette sensibilit\u00e9 aux aides interroge sur la viabilit\u00e9 de ces syst\u00e8mes avec :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>L\u2019application de la nouvelle PAC <\/li><li>La suppression programm\u00e9e des aides \u00e0 l\u2019agriculture biologique apr\u00e8s les cinq premi\u00e8res ann\u00e9es de conversion <\/li><li>La refonte des aides bovines.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>15 % des exploitations ont une sensibilit\u00e9 aux aides (aides \/ EBE) inf\u00e9rieure \u00e0 75 %. Dans ces exploitations o\u00f9 les ressources proviennent en partie des productions, le principal levier activ\u00e9 est une meilleure valorisation des produits (prix de vente des vaches : + 155 \u20ac et + 295 \u20ac pour les b\u0153ufs) sans d\u00e9grader le co\u00fbt alimentaire. La ma\u00eetrise technique de la phase de finition des animaux est donc une condition pour d\u00e9gager de la valeur ajout\u00e9e dans ces syst\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La fili\u00e8re laiti\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tendance de march\u00e9 : des d\u00e9bouch\u00e9s incertains pour ces prochains mois<\/h3>\n\n\n\n<p>Depuis l\u2019\u00e9t\u00e9 2021, le prix du lait bio est en retrait. Le march\u00e9 n\u2019absorbe plus les hausses de production. Plusieurs facteurs se cumulent alors pour expliquer cette situation :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une hausse constante des troupeaux conduits en agriculture biologique. L\u2019effectif de vache bio ou conversion est en hausse de 8 % en 2020,<\/li><li>Une bonne r\u00e9colte fourrag\u00e8re 2021 apr\u00e8s des ann\u00e9es de s\u00e9cheresse,<\/li><li>Une \u00e9rosion de la part de march\u00e9 de produit bio dans la consommation des m\u00e9nages,<\/li><li>L\u2019impact de la crise sanitaire sur la restauration hors foyer. Ce dernier devait \u00eatre le relai de croissance de la consommation de produits laitiers bio.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Le constat est \u00e0 la hausse de la collecte et une moindre demande. Certains op\u00e9rateurs valorisent jusqu\u2019\u00e0 30 % de la collecte sur le march\u00e9 conventionnel, d\u2019o\u00f9 une diminution des prix \u00e0 la production.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce d\u00e9s\u00e9quilibre offre et demande doit \u00eatre remis dans un contexte de progression r\u00e9guli\u00e8re de la consommation de produits laitiers bio (+ 8 % en 2020). Certains march\u00e9s comme les fromages ou la restauration hors domicile restent \u00e0 conqu\u00e9rir.<\/p>\n\n\n\n<p>La fili\u00e8re devra donc s\u2019organiser pour rechercher l\u2019\u00e9quilibre, entre rythme des conversions et d\u00e9veloppement de la consommation. Afin de maintenir des prix qui sont r\u00e9mun\u00e9rateurs, ainsi que le revenu des producteurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des r\u00e9sultats des \u00e9leveurs lait en 2020 pr\u00e9serv\u00e9s de la baisse du prix du lait<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Surface et main d\u2019\u0153uvre<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans ces syst\u00e8mes, la main d\u2019\u0153uvre est de 2,21 unit\u00e9s de travail humain (UTH). La main d\u2019\u0153uvre salari\u00e9e est pr\u00e9sente dans plus 40 % des \u00e9levages.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans plus de la moiti\u00e9 des situations, la main d\u2019\u0153uvre familiale repr\u00e9sente au moins 2 UTH. La surface agricole utile (SAU) de l\u2019exploitation (107 hectares en moyenne) est principalement tourn\u00e9e vers l\u2019\u00e9levage. Elle a \u00e9galement une surface fourrage de 94 hectares, principalement consacr\u00e9e \u00e0 la production d\u2019herbe.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019atelier cultures de 13 hectares permet alors de compl\u00e9menter la ration des animaux (un troupeau de 75 vaches laiti\u00e8res).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Une sant\u00e9 financi\u00e8re saine et des revenus h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes<\/h4>\n\n\n\n<p>Ces exploitations pr\u00e9sentent un taux d\u2019endettement de 51 %, des revenus h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes et une Tr\u00e9sorerie Nette Globale de 32 700 \u20ac. Elles ont donc une situation financi\u00e8re saine en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat courant s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 27 900 \u20ac par UTH familiales (UTHF). Les cl\u00f4tures 2020 ne sont pas impact\u00e9es par la baisse du prix du lait. Cette moyenne<br>cache de fortes disparit\u00e9s : 20 % des exploitants ont un r\u00e9sultat courant inf\u00e9rieur \u00e0 10 000 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des g\u00e9n\u00e9rations avec des motivations diff\u00e9rentes et des r\u00e9sultats \u00e9quivalents<\/h3>\n\n\n\n<p>La conversion d\u2019une exploitation en agriculture biologique est le fruit d\u2019une r\u00e9flexion \u00e0 long terme. En m\u00eame temps, des pics de conversion sont observ\u00e9s \u00e0<br>chaque crise laiti\u00e8re. L\u2019actualit\u00e9 \u00e9conomique de la fili\u00e8re conventionnelle est un facteur d\u00e9clenchant dans la prise de d\u00e9cision pour convertir son syst\u00e8me. Aussi, les motivations peuvent \u00eatre diff\u00e9rentes d\u2019une p\u00e9riode \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le tableau ci-dessous les exploitations laiti\u00e8res bio sont regroup\u00e9es en quatre groupes de conversion :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Avant crise (avant 1999),<\/li><li>Les conversions post crise de l\u2019ESB (enc\u00e9phalopathie spongiforme bovine). Elles ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 des premi\u00e8res aides \u00e0 la conversion, (CTE) (conversions entre 1999-2008),<\/li><li>Post crise 2009 (conversion entre 2009 et 2014),<\/li><li>Post crise 2015 (conversion apr\u00e8s 2015).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"616\" height=\"334\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/AB-2021.png?resize=616%2C334&#038;ssl=1\" alt=\"Les performances \u00e9conomiques des exploitations laiti\u00e8res en agriculture biologique\" class=\"wp-image-2395\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/AB-2021.png?w=616&amp;ssl=1 616w, https:\/\/i0.wp.com\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/AB-2021.png?resize=300%2C163&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"(max-width: 616px) 100vw, 616px\" \/><figcaption>Les performances \u00e9conomiques des exploitations laiti\u00e8res en agriculture biologique<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>L\u2019analyse de ces r\u00e9sultats fait appara\u00eetre les tendances suivantes : les exploitations nouvellement converties ont une taille de troupeau plus importante, une production par vache sup\u00e9rieure et une main d\u2019\u0153uvre plus productive.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec ces syst\u00e8mes diff\u00e9rents, les performances \u00e9conomiques sont toutefois \u00e9quivalentes. Le revenu disponible est d\u2019environ 30 000 \u20ac par UTHF dans les quatre groupes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La fili\u00e8re \u0153ufs de consommation<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tendance de march\u00e9 : une fili\u00e8re organis\u00e9e pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande<\/h3>\n\n\n\n<p>La fili\u00e8re \u0153uf continue sa croissance. La consommation est en hausse de 14 % en 2020. Elle double tous les cinq ans. Les ventes augmentent dans les grandes et moyennes surfaces (GMS).<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le m\u00eame temps, la fili\u00e8re s\u2019organise pour approvisionner le march\u00e9. Le nombre d\u2019ateliers est alors en hausse de 7 % en 2020. Des ateliers de taille plus importante sont aussi cr\u00e9\u00e9s (jusqu\u2019\u00e0 23 000 poules).<\/p>\n\n\n\n<p>La France est autosuffisante pour cette production. Cette prise de part de march\u00e9 dans les lin\u00e9aires des grandes surfaces se fait aussi avec une pression sur<br>les prix de vente et donc d\u2019achat chez le producteur. Cette moindre r\u00e9mun\u00e9ration et la cr\u00e9ation d\u2019atelier de plus grande dimension par certains op\u00e9rateurs<br>freinent la cr\u00e9ation de nouveaux ateliers. Les op\u00e9rateurs pr\u00e9f\u00e8rent conforter les \u00e9leveurs en place.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des r\u00e9sultats des \u00e9leveurs conditionn\u00e9s par le prix de l\u2019aliment<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Surface, main d\u2019\u0153uvre et taille d\u2019\u00e9levage<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans ces syst\u00e8mes, la main d\u2019\u0153uvre est de 1,52 UTH. Elle est principalement familiale. La main d\u2019\u0153uvre salari\u00e9e est pr\u00e9sente dans moins de 25 % des \u00e9levages. Dans pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des \u00e9levages, le chef d\u2019exploitation est l\u2019unique ressource en main d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n<p>Les moyens de production sont alors principalement compos\u00e9s de b\u00e2timents : 9 000 poules en moyenne. Avec une surface moyenne de 11 ha de cultures de vente, le lien au sol est donc partiel et l\u2019aliment est achet\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Une sant\u00e9 financi\u00e8re saine et des revenus d\u00e9pendants de l\u2019ext\u00e9rieur<\/h4>\n\n\n\n<p>Le taux d\u2019endettement est de 70 % et la Tr\u00e9sorerie Nette Globale est de 10 100 \u20ac. Ces exploitations ont donc une situation financi\u00e8re saine en moyenne. M\u00eame si, ces exploitations sont plus endett\u00e9es par rapport aux autres productions.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat courant s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 20 500 \u20ac par UTHF. Cette moyenne cache toutefois de fortes disparit\u00e9s : 30 % des exploitants ont un r\u00e9sultat courant inf\u00e9rieur \u00e0 10 000 \u20ac. Ces syst\u00e8mes restent d\u00e9pendants de l\u2019ext\u00e9rieur, l\u2019autonomie \u00e9conomique (Marge brute globale\/produit brut) est de 35 %. Avec la mise en place du nouveau cahier des charges bio europ\u00e9en, \u00e0 partir du 1er janvier 2022, la fili\u00e8re \u00e0 de nombreux d\u00e9fis \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une alimentation 100 % bio,<\/li><li>Un approvisionnement en poulettes bio,<\/li><li>Un renforcement du lien au sol avec une production 30 % de l\u2019alimentation avec des c\u00e9r\u00e9ales de l\u2019exploitation ou provenant d\u2019une fili\u00e8re locale.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La s\u00e9curisation d\u2019une partie de la production d\u2019aliment par le d\u00e9veloppement d\u2019un atelier cultures est donc un enjeu majeur pour la p\u00e9rennit\u00e9 de la production. Aujourd\u2019hui, dans ce groupe d\u2019exploitations sp\u00e9cialis\u00e9es, plus de 70 % des exploitations n\u2019ont alors aucune surface en cultures de vente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La fili\u00e8re volaille de chair<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tendance de march\u00e9 : stagnation du nombre des \u00e9levages en 2020<\/h3>\n\n\n\n<p>Le march\u00e9 de la volaille de chair bio progresse de 9 % en 2020. La demande est alors tir\u00e9e par les achats des m\u00e9nages dans les GMS.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le m\u00eame temps, la production stagne. Le nombre d\u2019exploitation s\u2019\u00e9rode de 2 %. Toutefois, les mises en place de poulets progressent de 0,7 %. Les principaux op\u00e9rateurs r\u00e9gulent alors la production et limitent la cr\u00e9ation de nouveaux \u00e9levages pour \u00e9viter la surproduction. La hausse des achats des m\u00e9nages permet donc de conforter les \u00e9leveurs en place. La crise sanitaire a limit\u00e9 la consommation de volailles festives. Toutefois, sur le poulet, la restauration hors foyer n\u2019a pas jou\u00e9 son r\u00f4le de relai de croissance pr\u00e9vu pour cette production.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des r\u00e9sultats des \u00e9leveurs d\u00e9pendants de l\u2019ext\u00e9rieur<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Surface, main d\u2019\u0153uvre et taille d\u2019\u00e9levage<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans ces syst\u00e8mes, la main d\u2019\u0153uvre est de 1,28 UTH. Elle est principalement familiale. La main d\u2019\u0153uvre salari\u00e9e est pr\u00e9sente dans moins de 9 % des \u00e9levages.<br>Dans pr\u00e8s de 70 % des \u00e9levages, le chef d\u2019exploitation est l\u2019unique ressource en main d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n<p>Les moyens de production sont principalement compos\u00e9s de b\u00e2timents de 1 100 m\u00b2 en moyenne. Avec une surface moyenne de 13 ha de cultures de vente, le lien au sol est partiel. L\u2019aliment est donc achet\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Une sant\u00e9 financi\u00e8re plus tendue, et des revenus conditionn\u00e9s au prix d\u2019achat de l\u2019aliment<\/h4>\n\n\n\n<p>Avec un taux d\u2019endettement de 68 % et une Tr\u00e9sorerie Nette Globale de \u2013 16 400 \u20ac, ces exploitations ont donc une situation financi\u00e8re plus tendue par rapport aux autres productions. Les stocks sont financ\u00e9s pour moiti\u00e9 \u00e0 court terme.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat courant s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 8 500 \u20ac par UTHF. Ces syst\u00e8mes restent d\u00e9pendants de l\u2019ext\u00e9rieur, l\u2019autonomie \u00e9conomique (Marge brute globale\/produit brut) est de 27 %. <\/p>\n\n\n\n<p>Avec la mise en place du nouveau cahier des charges bio europ\u00e9en, la fili\u00e8re a alors de nombreux d\u00e9fis \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler, notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une alimentation 100 % bio,<\/li><li>Un renforcement du lien au sol avec une production de 30 % de l\u2019alimentation avec des c\u00e9r\u00e9ales de l\u2019exploitation ou provenant d\u2019une fili\u00e8re locale,<\/li><li>Un approvisionnement en poussins bio \u00e0 partir de 2036.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La s\u00e9curisation d\u2019une partie de la production d\u2019aliment par le d\u00e9veloppement d\u2019un atelier cultures est donc un enjeu majeur pour la p\u00e9rennit\u00e9 de la production : aujourd\u2019hui, dans ce groupe d\u2019exploitations sp\u00e9cialis\u00e9es,<strong> plus de 45 % des exploitations n\u2019ont aucune surface en cultures de vente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La fili\u00e8re l\u00e9gumes<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tendance de march\u00e9 : une production insuffisante pour faire face \u00e0 la demande<\/h3>\n\n\n\n<p>Le march\u00e9 des l\u00e9gumes bio progresse de 12 % en 2020. Le march\u00e9 a doubl\u00e9 en l\u2019espace de 6 ans. Les l\u00e9gumes bio ont donc gagn\u00e9 leur place dans les lin\u00e9aires des grandes surfaces. Beaucoup de producteurs ont choisi la vente directe au moment de l\u2019installation. Le secteur de la grande distribution a donc \u00e9t\u00e9 d\u00e9laiss\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus de 20 % des l\u00e9gumes consomm\u00e9s en France proviennent des importations. Aussi, les surfaces en l\u00e9gumes bio se d\u00e9veloppent : elles augmentent de 25 % en 2020. Cette croissance se fait par l\u2019installation de nouveaux mara\u00eechers tourn\u00e9s vers la vente directe, et aussi depuis peu, par la conversion de producteurs d\u00e9j\u00e0 en place. <\/p>\n\n\n\n<p>Ces mara\u00eechers approvisionnent donc les exp\u00e9diteurs de l\u00e9gumes et coop\u00e9ratives traditionnels du secteur. Ces derniers sont fortement demandeurs pour approvisionner les centrales d\u2019achat d\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des r\u00e9sultats li\u00e9s aux comp\u00e9tences du chef d\u2019entreprise<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Surface et main d\u2019\u0153uvre<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans ces syst\u00e8mes, la main d\u2019\u0153uvre est de 2,14 UTH. La main d\u2019\u0153uvre salari\u00e9e est pr\u00e9sente dans la moiti\u00e9 des structures. La surface exploit\u00e9e est de 6 hectares. Ainsi, chaque UTH met en valeur 1,45 hectares de l\u00e9gumes en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Une sant\u00e9 financi\u00e8re saine et des revenus variables<\/h4>\n\n\n\n<p>Avec un taux d\u2019endettement de 59 % et une Tr\u00e9sorerie Nette Globale de 4 000 euros, ces exploitations ont donc une situation financi\u00e8re saine.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat courant s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 14 800 \u20ac par UTHF. Il est variable, 25 % des exploitants ont un r\u00e9sultat courant n\u00e9gatif. Les comp\u00e9tences pour r\u00e9ussir ce type de projet sont multiples, il a un savoir-faire :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Technique : pour ma\u00eetriser l\u2019\u00e9talement de la production et de la qualit\u00e9 des produits de nombreuses cultures, condition pour avoir une \u00e9tale achaland\u00e9e toute l\u2019ann\u00e9e,<\/li><li>Commercial : pour fid\u00e9liser une client\u00e8le,<\/li><li>Manag\u00e9rial : pour encadrer l\u2019\u00e9quipe de salari\u00e9s, premi\u00e8re charge dans ce syst\u00e8me.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La fili\u00e8re grandes cultures<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tendance de march\u00e9 : la hausse de la surface permet en partie de compenser les mauvais rendements 2020<\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019ann\u00e9e 2020 a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9e par une progression des surfaces converties en grandes cultures. Elles augmentent de 17 % en 2020 et doublent tous les 5 ans.<\/p>\n\n\n\n<p>La consommation est tir\u00e9e par le secteur de la meunerie ainsi que les besoins des productions animales de porc et de volailles. Ces hausses de surface ont donc permis de compenser en partie les mauvais rendements de la r\u00e9colte 2020. L\u2019\u00e9quilibre global entre collecte et utilisation est pr\u00e9serv\u00e9 en 2020. Toutefois, la production de bl\u00e9 pour la consommation humaine reste nettement insuffisante pour faire face au besoin du march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9colte 2021 s\u2019annonce exc\u00e9dentaire. La hausse des surfaces et le rendement correct permettent donc une hausse de plus de 50 % des quantit\u00e9s collect\u00e9es au 1er octobre 2021 par rapport \u00e0 2020.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des r\u00e9sultats p\u00e9nalis\u00e9s par la chute des rendements de la r\u00e9colte 2020<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Surface et main d\u2019\u0153uvre<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans ces syst\u00e8mes, la main d\u2019\u0153uvre est de 1,47 UTH. Elle est essentiellement familiale. Les salari\u00e9s sont pr\u00e9sents dans moins de 25 % des exploitation.<\/p>\n\n\n\n<p>La SAU est de 126 hectares et consacr\u00e9e aux cultures de vente. L\u2019assolement est diversifi\u00e9 et les prot\u00e9agineux occupent 10 % de la surface en culture de vente.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Une sant\u00e9 financi\u00e8re saine, et des revenus fortement p\u00e9nalis\u00e9s par la r\u00e9colte 2020<\/h4>\n\n\n\n<p>Avec un taux d\u2019endettement de 53 % et une Tr\u00e9sorerie Nette Globale de 32 000 euros, ces exploitations ont donc une situation financi\u00e8re saine.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat courant s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 23 600 \u20ac par UTHF. Il est variable entre la r\u00e9colte 2019 et 2020. Il est toutefois divis\u00e9 par deux entre les cl\u00f4tures du premier semestre (r\u00e9colte 2019) et le deuxi\u00e8me semestre (r\u00e9colte 2020).<\/p>\n\n\n\n<p>Retrouvez toutes nos anciens observatoires sur l&rsquo;<a href=\"https:\/\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/category\/agriculture\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">agriculture biologique sur notre site internet<\/a>. Vous pouvez aussi visionner le replay de notre webinar sur les <a href=\"https:\/\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/prerequis-agriculture-biologique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pr\u00e9requis en agriculture biologique<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les derni\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences \u00e9conomiques en agriculture biologique sont 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