{"id":3247,"date":"2022-07-22T16:53:39","date_gmt":"2022-07-22T14:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/?p=3247"},"modified":"2022-07-22T16:56:34","modified_gmt":"2022-07-22T14:56:34","slug":"fourche-a-la-fourchette-juillet-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/fourche-a-la-fourchette-juillet-2022\/","title":{"rendered":"Fourche \u00e0 la fourchette | Juillet 2022"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">De la fourche \u00e0 la fourchette : prix des denr\u00e9es alimentaires, circuits courts, le bio et les substituts v\u00e9g\u00e9taux<\/h1>\n\n\n\n<p>En juillet 2022, nous publions une nouvelle publication \u00a0\u00ab\u00a0De la fourche \u00e0 la fourchette\u00a0\u00bb. Nous y aborderons les sujets suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un l\u00e9ger recul des <strong>prix mondiaux des denr\u00e9es alimentaires<\/strong> pour le troisi\u00e8me mois cons\u00e9cutif<\/li><li>Un regain d&rsquo;<strong>int\u00e9r\u00eat pour les circuits courts<\/strong> ?<\/li><li>Quatre <strong>trajectoires possibles pour le bio<\/strong> d&rsquo;ici 2027 selon le Credoc<\/li><li>Les<strong> substituts v\u00e9g\u00e9taux<\/strong> en \u00e9volution rapide<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"_3d-flip-book  fb3d-fullscreen-mode full-size\" data-id=\"3245\" data-mode=\"fullscreen\" data-title=\"false\" data-template=\"short-white-book-view\" data-lightbox=\"dark-shadow\" data-urlparam=\"fb3d-page\" data-page-n=\"0\" data-pdf=\"\" data-tax=\"null\" data-thumbnail=\"\" data-cols=\"3\" data-book-template=\"default\" data-trigger=\"\"><\/div><script type=\"text\/javascript\">window.FB3D_CLIENT_DATA = window.FB3D_CLIENT_DATA || [];FB3D_CLIENT_DATA.push('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');window.FB3D_CLIENT_LOCALE && FB3D_CLIENT_LOCALE.render && FB3D_CLIENT_LOCALE.render();<\/script>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un l\u00e9ger recul des prix mondiaux des denr\u00e9es alimentaires pour le troisi\u00e8me mois cons\u00e9cutif<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>L&rsquo;indice FAO des prix et des produits alimentaires recule de nouveau en juin<\/strong>, selon l&rsquo;Organisation des Nations unies pour l&rsquo;alimentation et l&rsquo;agriculture. Si la valeur de l&rsquo;indice de juin 2022 demeure nettement au-dessus de celle de l&rsquo;an dernier (+&nbsp;23&nbsp;% par rapport \u00e0 juin 2021), elle recule n\u00e9anmoins pour la troisi\u00e8me fois cons\u00e9cutive.<\/p>\n\n\n\n<p>La baisse de l&rsquo;indice par rapport \u00e0 mai s&rsquo;explique notamment par le <strong>recul de plusieurs indices le composant<\/strong>, en particulier ceux des <strong>c\u00e9r\u00e9ales<\/strong>, des <strong>huiles<\/strong> et du <strong>sucre<\/strong>. Les prix des produits laitiers et de la viande ont quant \u00e0 eux augment\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat pour les circuits courts\u00a0?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Les \u00ab&nbsp;circuits courts&nbsp;\u00bb, une forme de distribution ancienne, visent \u00e0 rapprocher les producteurs des consommateurs en supprimant tout interm\u00e9-diaire. Ils connaissent en France depuis les ann\u00e9es 2000 un nouvel essor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce regain d\u2019int\u00e9r\u00eat est en phase avec les nouvelles attentes des consommateurs en qu\u00eate de produits sains, de qualit\u00e9, achet\u00e9s au juste prix et favorisant le maintien de l\u2019emploi et une moindre pollution.<\/p>\n\n\n\n<p>Et plus encore suite au Covid, les activit\u00e9s de fruits et l\u00e9gumes s\u2019intensifient, avec une valorisation des produits via les circuits courts. Le co\u00fbt d\u2019installation reste peu important au d\u00e9marrage. Pour r\u00e9ussir, la productivit\u00e9 du travail doit \u00eatre compens\u00e9e par des prix de vente forts. Mais bien souvent, les prix sont peu r\u00e9mun\u00e9rateurs par rapport au temps pass\u00e9. En effet, les co\u00fbts de productions explosent car la productivit\u00e9 est faible. Il faut donc ajuster les prix, int\u00e9grer son temps de travail. Les mara\u00eechers doivent communiquer aupr\u00e8s du consommateur pour mettre en avant leur mode de production et les qualit\u00e9s gustatives de leurs produits. Pour r\u00e9ussir, il est n\u00e9cessaire d\u2019avoir un syst\u00e8me de production et une organisation efficace. Comp\u00e9tences, formation, information, curiosit\u00e9, cr\u00e9ativit\u00e9 et adaptation face aux comportements du consommateur sont autant d\u2019atouts pour r\u00e9ussir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019int\u00e9r\u00eat du consommateur pour les circuits courts \u00e9volue au fil du temps<\/strong>. Cette \u00e9volution s\u2019est accrue avec la crise du Covid et la Guerre en Ukraine. En effet, au d\u00e9but du confinement, la client\u00e8le pour les circuits courts \u00e9tait plut\u00f4t massive, mais peu \u00e0 peu elle a eu tendance \u00e0 se d\u00e9tourner et reprendre ses habitudes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il y a donc eu des d\u00e9ceptions, mais pas de d\u00e9clin g\u00e9n\u00e9ral<\/h3>\n\n\n\n<p>Pour maintenir leur chiffres d\u2019affaires, des mara\u00eechers ont diversifi\u00e9 leur offre avec de nouvelles m\u00e9thodes de ventes&nbsp;: horaires d\u2019ouverture plus larges, arr\u00eat du libre-service avec embauche de vendeurs(ses), mise en place de drive, de paniers \u00e0 la semaine, gamme plus large en achetant \u00e0 d\u2019autres producteurs locaux, communication sur les r\u00e9seaux, \u00e9laboration de recettes, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019int\u00e9r\u00eat pour les circuits courts reste importante. La crise a suscit\u00e9 de nouvelles concurrences entre les circuits courts et avec les circuits longs valorisant des produits pr\u00e9sent\u00e9s comme locaux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quatre trajectoires possibles pour le bio d\u2019ici 2027 selon le Credoc<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quatres sc\u00e9narios du march\u00e9 du bio<\/h3>\n\n\n\n<p>Le ministre de l\u2019Agriculture et de l\u2019Alimentation en 2021, Julien Denormandie, a fix\u00e9 un objectif de <strong>18&nbsp;% de la surface agricole utile en bio d\u2019ici 2027<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Une \u00e9tude prospective r\u00e9alis\u00e9e par le Credoc pr\u00e9sente quatre sc\u00e9narios possibles d\u2019ici 2027, du plus pessimiste au plus optimiste.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon le Credoc, les deux trajectoires les plus ambitieuses n\u00e9cessitent une action politique et publique forte.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon le sc\u00e9nario, le march\u00e9 du bio serait stagnant ou pourrait conna\u00eetre une \u00e9volution de +\u00a015\u00a0% par an \u00e0 l\u2019horizon 2027.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/07\/evolution-a-5-ans-criteres-chiffre-d-affaires-emplois-secteur-bio-selon-4-scenarios.png?resize=657%2C321&#038;ssl=1\" alt=\"Tableau de l'\u00e9volution \u00e0 5 ans des crit\u00e8res chiffre d'affaires, emplois, du secteur bio en fonction des quatre sc\u00e9narios \" class=\"wp-image-3248\" width=\"657\" height=\"321\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/07\/evolution-a-5-ans-criteres-chiffre-d-affaires-emplois-secteur-bio-selon-4-scenarios.png?w=657&amp;ssl=1 657w, https:\/\/i0.wp.com\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/07\/evolution-a-5-ans-criteres-chiffre-d-affaires-emplois-secteur-bio-selon-4-scenarios.png?resize=300%2C147&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"(max-width: 657px) 100vw, 657px\" \/><figcaption><strong>Tableau de l&rsquo;\u00e9volution \u00e0 5 ans des crit\u00e8res chiffre d&rsquo;affaires, emplois, du secteur bio en fonction des quatre sc\u00e9narios<\/strong> <br><em>Les \u00e9volutions de l&#8217;emploi ont \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9es \u00e0 partir des donn\u00e9es d&rsquo;\u00e9volution entre chiffre d\u2019affaires (CA) et emplois. Sur les cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, l&#8217;emploi \u00e9volue un peu moins vite que le CA, avec un d\u00e9calage de 1,6\u00a0% par an environ. On retrouve ici le gain de productivit\u00e9 pour les IAA, constat\u00e9 \u00e0 1,8\u00a0% par an sur 2008-2018 (source France Agrimer).<\/em><br><em>Source : R\u00e9ussir bio, Credoc<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019objectif est ambitieux, d\u2019autant plus dans le contexte actuel o\u00f9 le bio marque le pas.<\/h3>\n\n\n\n<p>D\u2019une part avec les baisses de prix, difficult\u00e9 \u00e0 \u00e9couler la production\u00a0: <strong>les agriculteurs bio sont \u00e0 la peine<\/strong>. D\u2019autres part, <strong>les ventes ralentissent<\/strong> dans la grande distribution comme dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s pour la premi\u00e8re fois depuis 8 ans avec l\u2019inflation.<\/p>\n\n\n\n<p>Les consommateurs se montrent prudents et r\u00e9alisent des arbitrages dans leurs achats de produits. La descente en gamme commence \u00e0 se faire sentir. Les explications sont multiples avec d\u2019autres propositions de produits (locaux, \u00e9quitables, labels, d\u00e9marches environnement-ales, etc), et le prix.<\/p>\n\n\n\n<p>2022 et 2023 sont des ann\u00e9es de turbulences pour le bio. Il faut continuer \u00e0 stimuler la consommation bio notamment dans les cantines publiques, en respectant le seuil 20&nbsp;%, comme le stipule la loi \u00c9galim qui devait \u00eatre atteint d\u00e9but 2022. La barre des 6&nbsp;% a \u00e9t\u00e9 difficilement d\u00e9pass\u00e9e. <strong>La restauration collective est appel\u00e9e \u00e0 intensifier ses achats en bio<\/strong> pour pouvoir retrouver un \u00e9quilibre de la fili\u00e8re bio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un rapport de la Cour des comptes juge insuffisant le soutien politique \u00e0 l\u2019agriculture biologique<\/strong> tant au niveau de la production que de la transformation. Le soutien politique passe par les subventions notamment de la PAC dont la nouvelle mouture entre en vigueur l\u2019an prochain.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour d\u00e9velopper la Bio, la Cour sugg\u00e8re notamment \u00ab&nbsp;d\u2019instaurer une r\u00e9mu-n\u00e9ration pour services environnementaux de l\u2019agriculture biologique dans le cadre de l\u2019\u00e9co-r\u00e9gime et de renforcer les mesures agroenvironnementales et climatiques&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela passera aussi par une meilleure communication sur le contenu des cahiers des charges, \u00c0 suivre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les substituts v\u00e9g\u00e9taux en \u00e9volution rapide<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les alternatives v\u00e9g\u00e9tales de l&rsquo;alimentation<\/h3>\n\n\n\n<p>Il suffit d\u2019un coup d\u2019\u0153il dans les rayons des grandes et moyennes surfaces (GMS) pour comprendre que <strong>les alternatives v\u00e9g\u00e9tales de l\u2019alimentation sont devenues une vraie tendance<\/strong> qui n\u2019est qu\u2019\u00e0 ces d\u00e9buts. En Europe, la part des personnes ayant adopt\u00e9 des r\u00e9gimes v\u00e9gans, v\u00e9g\u00e9tariens ou pescatoriens reste globalement inf\u00e9rieure \u00e0 10\u00a0%. Mais la part des flexitariens, qui r\u00e9duisent volontairement leur conso-mmation de viande, atteint 30\u00a0%.<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, les arguments en faveur des simili-carn\u00e9s cherchant \u00e0 reproduire le go\u00fbt et la texture du b\u0153uf, du poulet ou du porc avec des ingr\u00e9dients d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale (c\u00e9r\u00e9ales, ol\u00e9agineux, l\u00e9gumi-neuses, etc.), ne manquent pas&nbsp;: impact sur l\u2019environ-nement inf\u00e9rieur \u00e0 celui de l\u2019\u00e9levage, pas d\u2019interrogations \u00e0 avoir sur le bien-\u00eatre animal et une composition conforme \u00e0 la recommandation des autorit\u00e9s de sant\u00e9 de r\u00e9duire la consommation de prot\u00e9ines animales.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, l\u2019offre de produits imitant les produits animaux, que ce soit pour les remplacer ou simplement (et plus souvent) pour diversifier sa consommation, a pris de l\u2019extension. Ce mouvement est encore \u00e9mergent, mais en \u00e9volution rapide. Les alternatives \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales se sont d\u2019abord d\u00e9velopp\u00e9es dans le domaine du lait (elles repr\u00e9sentent d\u00e9j\u00e0 15\u00a0% de parts de march\u00e9 aux \u00c9tats-Unis par exemple) puis dans celui de la viande, \u00e0 commencer par les produits imitant les steaks.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le mouvement de substitution se poursuit<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Le mouvement de substitution se poursuit<\/strong>, il touche \u00e0 pr\u00e9sent les autres types de viande (poulet, agneau, ou bacon). Une forte croissance des analogues de poissons et fruits de mer est \u00e0 attendre en 2022. Les substituts aux fromages, qui \u00e9taient jusqu\u2019ici frein\u00e9s par leur prix, leur go\u00fbt pas toujours convainquant et leurs longues listes d\u2019ingr\u00e9dients, devraient d\u00e9coller. En effet, plusieurs start-up sont en train de mettre au point des innovations pour proposer des produits plus r\u00e9alistes, en utilisant des ingr\u00e9dients issus de la fermentation de pr\u00e9cision. La v\u00e9g\u00e9talisation va aussi concerner de plus en plus les snacks (Pepsi-Co et Nestl\u00e9 en font une priorit\u00e9), la confiserie, ainsi que le secteur de la boulangerie-p\u00e2tisserie (ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux rempla\u00e7ant les \u0153ufs entiers ou les blancs d\u2019\u0153ufs, le beurre).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">De nouveaux ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<p>Le soja, le bl\u00e9 et le pois sont les ingr\u00e9dients majoritaire-ment utilis\u00e9s aujourd\u2019hui. Mais de nouvelles sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales sont de plus en plus utilis\u00e9es comme le pois chiche, le lupin et la f\u00e9verole, utilis\u00e9e par exemple dans le faux poulet de Beyond Meat. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans les substituts aux produits laitiers, l\u2019avoine poursuit sa folle ascension, et d\u2019autres sources de prot\u00e9ines pointent comme le millet, le chanvre ou encore la pomme de terre. D\u2019autres sources de prot\u00e9ines sont issues de l\u2019upcycling, qui utilise des co-produits ou sous-produits pour en faire des produits \u00e0 plus forte valeur ajout\u00e9e. C\u2019est le cas notamment des prot\u00e9ines d\u2019orge \u00e0 partir des dr\u00e8ches de brasserie. <\/p>\n\n\n\n<p>Davantage de m\u00e9langes de diff\u00e9rentes sources de prot\u00e9ines seront observ\u00e9s avec leur compl\u00e9mentarit\u00e9 pour am\u00e9liorer le profil nutritionnel des produits et de les rapprocher encore plus du profil des produits d\u2019origine animale (qui pouvaient \u00eatre contest\u00e9s). C\u2019est aussi l\u2019utilisation d\u2019algues et de champignons.<\/p>\n\n\n\n<p>Les produits hybrides ne se limitent pas au m\u00e9lange origine animale \/ v\u00e9g\u00e9tale (comme dans le lait de la marque de Triballat Noyal P\u00e2querette &amp; Compagnie, ou dans la Vache qui rit avec des l\u00e9gumineuses lanc\u00e9e par Bel en Am\u00e9rique du Nord). Des innovations combinant v\u00e9g\u00e9tal et prot\u00e9ines issues de la fermentation de pr\u00e9cision, voire cultiv\u00e9es in vitro, se profilent. Ces ingr\u00e9dients pr\u00e9sents en petite quantit\u00e9, apporteront ce qui fait encore d\u00e9faut aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales au niveau du go\u00fbt, de la texture ou de la nutrition.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des substituts davantage \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb<\/h3>\n\n\n\n<p>Avec l\u2019essor des alternatives et leur arriv\u00e9e dans les rayons des supermarch\u00e9s classiques, les critiques se sont fait plus fortes (et plus m\u00e9diatis\u00e9es)&nbsp;: aliments \u00ab&nbsp;ultra transform\u00e9s&nbsp;\u00bb, trop d\u2019additifs, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec la R&amp;D et l\u2019innovation, par exemple Umiami a mis au point une nouvelle technologie brevet\u00e9e lui permettant de se passer des agents de texturation et de m\u00e9thylcellulose. Des start-ups se lancent en mettant en avant l\u2019argument \u00ab&nbsp;clean label&nbsp;\u00bb et une liste d\u2019ingr\u00e9dients tr\u00e8s r\u00e9duite. D\u2019autres producteurs d\u2019alternatives se basent sur les champignons ou encore sur le fruit du jacquier pour reproduire la texture de la viande.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec les critiques sur leur composition, le prix des alternatives reste le principal frein \u00e0 leur consommation. Mais il a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 diminuer au fur et \u00e0 mesure que l\u2019offre se d\u00e9veloppe et que les capacit\u00e9s de production augmentent. En 2022 et au-del\u00e0, on peut tabler sur une poursuite de cette baisse, avec l\u2019ouverture de la plus grande usine de transformation de prot\u00e9ines de pois par Roquette au Canada, ou encore les investissements de Oatly dont les trois nouveaux sites industriels en Chine, \u00e0 Singapour et aux \u00c9tats-Unis produiront, \u00e0 terme, 450 millions de litres de boissons \u00e0 base d\u2019avoine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">De nouveaux acteurs arrivent sans cesse sur le march\u00e9<\/h3>\n\n\n\n<p>En France, vous trouverez dans les rayons la marque \u00ab&nbsp;Le Bon v\u00e9g\u00e9tal&nbsp;\u00bb de Herta lanc\u00e9e en 2016 et d\u00e9tenue par Nestl\u00e9. Elle a une part de 54&nbsp;% du march\u00e9 \u00ab&nbsp;traiteur v\u00e9g\u00e9tal&nbsp;\u00bb. Fleury Michon et diverses marques distri-buteurs sont pr\u00e9sentes \u00e9galement. Mais on peut trouver aussi des steaks v\u00e9g\u00e9taux ou des aiguillettes de simili-poulet de la jeune pousse fran\u00e7aise Happyvore ou des simili-burgers et des simili-saucisses de la marque am\u00e9ricaine Beyond Meat. Ainsi que les lardons v\u00e9g\u00e9taux d\u2019une toute jeune startup parisienne, La Vie, disponibles chez Carrefour pour son lancement.<\/p>\n\n\n\n<p>Les marques travaillent \u00e9galement avec diverses cha\u00eenes de restauration rapide et des restaurants comme le Ninkasi \u00e0 Lyon qui a d\u00e9j\u00e0 collabor\u00e9 avec Hari&amp;Co et Happyvore pour d\u00e9velopper de nouveaux burgers. L\u2019objectif est d\u2019avoir des produits accessibles en prix et bons. Il faut avouer qu\u2019au niveau gustatif, les progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es sont r\u00e9els.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande v\u00e9g\u00e9tale \u00ab&nbsp;n\u2019est plus une niche. C\u2019est devenu une vraie tendance de fond&nbsp;\u00bb. Les pays \u00e9mergeants de plus en plus consommateurs de viande s\u2019y int\u00e9ressent d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, de nouveaux acteurs arrivent sans cesse sur ce march\u00e9, b\u00e9n\u00e9ficiant jusqu\u2019ici d\u2019investissements en flux continus. En effet, rien n\u2019est fig\u00e9, surtout dans un secteur \u00e9mergent, et qui attire autant d\u2019investissements de la part des grands groupes par des rachats de start-ups, y compris ceux des secteurs de la viande, du lait ou des \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez toutes nos<a href=\"https:\/\/normandiemaine.cerfrance.fr\/latelier\/category\/de-la-fourche-a-la-fourchette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> publications de la fourche \u00e0 la fourchette <\/a>sur notre site internet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Un l\u00e9ger recul des prix mondiaux des denr\u00e9es alimentaires pour le troisi\u00e8me mois cons\u00e9cutif<\/h4>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/newsroom\/detail\/benchmark-fao-food-price-index-shows-dip-in-international-prices-of-cereals-vegetable-oils-and-sugar\/fr\">https:\/\/www.fao.org\/newsroom\/detail\/benchmark-fao-food-price-index-shows-dip-in-international-prices-of-cereals-vegetable-oils-and-sugar\/fr<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat pour les circuits courts\u00a0?<\/h4>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/fruits-legumes\/les-circuits-courts-doivent-sortir-de-l-artisanat\">https:\/\/www.reussir.fr\/fruits-legumes\/les-circuits-courts-doivent-sortir-de-l-artisanat<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/fruits-legumes\/temoignages-les-circuits-courts-s-adaptent-a-la-crise\">https:\/\/www.reussir.fr\/fruits-legumes\/temoignages-les-circuits-courts-s-adaptent-a-la-crise<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/circuits-courts-des-deceptions-mais-pas-de-declin-general-selon-inrae\">https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/circuits-courts-des-deceptions-mais-pas-de-declin-general-selon-inrae<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Quatre trajectoires possibles pour le bio d\u2019ici 2027 selon le Credoc<\/h4>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/bio\/les-quatre-scenarios-pour-le-bio-en-2027\">https:\/\/www.reussir.fr\/bio\/les-quatre-scenarios-pour-le-bio-en-2027<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/bio-la-cour-des-comptes-entre-dans-le-debat-sur-la-hve\">https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/bio-la-cour-des-comptes-entre-dans-le-debat-sur-la-hve<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/face-des-ventes-bio-en-baisse-la-filiere-attend-un-sursaut-en-restauration-collective\">https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/face-des-ventes-bio-en-baisse-la-filiere-attend-un-sursaut-en-restauration-collective<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/fruits-legumes\/relancer-la-consommation-et-communiquer-sur-les-valeurs-du-bio\">https:\/\/www.reussir.fr\/fruits-legumes\/relancer-la-consommation-et-communiquer-sur-les-valeurs-du-bio<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.la-croix.com\/Economie\/En-baisse-marche-bio-cherche-nouveau-souffle-2022-06-10-1201219353\">https:\/\/www.la-croix.com\/Economie\/En-baisse-marche-bio-cherche-nouveau-souffle-2022-06-10-1201219353<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les substituts v\u00e9g\u00e9taux en \u00e9volution rapide<\/h4>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.sialparis.fr\/Le-Salon\/Actualites\/40-consommateurs-achetent-produits-veggies\">https:\/\/www.sialparis.fr\/Le-Salon\/Actualites\/40-consommateurs-achetent-produits-veggies<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/les-substituts-vegetaux-en-gms-encore-des-progres-faire\">https:\/\/www.reussir.fr\/lesmarches\/les-substituts-vegetaux-en-gms-encore-des-progres-faire<\/a><a href=\"https:\/\/www.stripfood.fr\/les-10-tendances-a-suivre-dans-le-vegetal-en-2022-et-au-dela\/%23:~:text=De%20nouveaux%20ingr%C3%A9dients,faux%20poulet%20de%20Beyond%20Meat\">https:\/\/www.stripfood.fr\/les-10-tendances-a-suivre-dans-le-vegetal-en-2022-et-au-dela\/#:~:text=De%20nouveaux%20ingr%C3%A9dients,faux%20poulet%20de%20Beyond%20Meat<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sommaire : prix des denr\u00e9es alimentaires, circuits courts, le bio et les substituts 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