Elles peuvent \u00eatre modul\u00e9es, contrairement \u00e0 celles dites \u00ab pr\u00e9-engag\u00e9es<\/strong> \u00bb (loyer, abonnements, cantines scolaires, etc.) ou incompressibles (trajets domicile-travail en voiture). <\/p>\n\n\n\nAinsi les consommateurs ont adapt\u00e9 et r\u00e9duit, diff\u00e9remment selon leur situation, leurs achats en volume pour compenser la hausse des prix. Les personnes \u00e2g\u00e9es avec des revenus modestes ont \u00e9t\u00e9 les plus expos\u00e9es (21 % de leur budget est d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation contre 11 % chez les moins de 30 ans). Les repas contiennent de moins en moins de prot\u00e9ines animales globalement et s\u2019all\u00e8gent parfois d\u2019une entr\u00e9e ou de fromage ou desserts. Pour compenser la hausse des prix, les consommateurs ach\u00e8tent plus de produits en bas de gamme. Les marques de distributeurs ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 des trimestres anti-inflation.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019inflation pourrait aggraver des formes de pr\u00e9carit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 existantes ou augmenter le nombre de m\u00e9nages touch\u00e9s par la pr\u00e9carit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n
Consommation : les produits laitiers frais r\u00e9sistent \u00e0 l\u2019inflation<\/h3>\n\n\n\n En grandes surfaces, les rayons des produits laitiers sont les plus r\u00e9silients face \u00e0 l\u2019inflation<\/strong> : fromage, beurre ou encore yaourts semblent rester ancr\u00e9s dans le quotidien des Fran\u00e7ais. Leurs ventes globalement se maintiennent. Malgr\u00e9 une l\u00e9g\u00e8re d\u00e9croissance des volumes de produits laitiers frais vendus en grandes et moyennes surfaces, ceux distribu\u00e9s en restauration hors foyer ont augment\u00e9 de plus de 20 % entre 2022 et 2023.<\/p>\n\n\n\nLe yaourt fait de la r\u00e9sistance en restant le produit le plus achet\u00e9 et consomm\u00e9. Il est constat\u00e9 l\u2019essor des yaourts hyperprot\u00e9in\u00e9s,<\/strong> moins caloriques. Malgr\u00e9 une chute de la consommation de lait (moins de consommation de lait UHT qu\u2019en 2021, ann\u00e9e record pendant la p\u00e9riode COVID), des niches avec des lait UHT \u00ab sp\u00e9cifiques \u00bb voient le jour comme le lait UHT d\u00e9lactos\u00e9, achet\u00e9 par des personnes avec des troubles digestifs li\u00e9s au lactose.<\/p>\n\n\n\nLe bio toujours \u00e0 la peine<\/h3>\n\n\n\n Comme dans toute la fili\u00e8re bio,les ventes de produits laitiers frais bio d\u00e9crochent fortement. Le lait bio est la plus grosse victime de la crise : les ventes diminuent alors que les prix augmentent, cela p\u00e9nalise encore plus la consommation et la fili\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire : l\u2019affaire de tous ?<\/h2>\n\n\n\n La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une pr\u00e9occupation mondiale majeure pour prot\u00e9ger les consommateurs des risques li\u00e9s \u00e0 la consommation d\u2019aliments contamin\u00e9s. Chaque ann\u00e9e, 600 millions de personnes sont touch\u00e9es par environ 200 types de maladies<\/strong> d\u2019origine alimentaire. Ce sont les populations pauvres et les jeunes qui en souffrent le plus. Par ailleurs, les maladies d\u2019origine alimentaire sont responsables de 420 000 d\u00e9c\u00e8s qui pourraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9s chaque ann\u00e9e. La Journ\u00e9e mondiale de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments vise \u00e0 sensibiliser le public \u00e0 l’importance de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, expliquer comment \u00e9viter les maladies et \u00e0 l’application des normes alimentaires<\/strong>. Les normes alimentaires sauvent des vies. Les gouvernements, les organisations internationales, les industries agroalimentaires et les consommateurs sont encourag\u00e9s \u00e0 prendre des mesures concr\u00e8tes pour renforcer les normes alimentaires et promouvoir de bonnes pratiques alimentaires.<\/p>\n\n\n\nTrop de bovins en France ?<\/h2>\n\n\n\n L’\u00e9levage bovin est un secteur cl\u00e9 de l’agriculture, mais il suscite de plus en plus de pr\u00e9occupations en raison de son impact sur le climat. La Cour des comptes a \u00e9valu\u00e9 les soutiens publics apport\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9levage bovins au regard de leurs objectifs (production, efficacit\u00e9 \u00e9conomique, sociale, environnementale). Dans son rapport, elle fait deux <\/ins>recommandations pour construire une strat\u00e9gie de r\u00e9duction du cheptel bovin fran\u00e7ais dans les ann\u00e9es \u00e0 venir pour parvenir \u00e0 atteindre les objectifs de r\u00e9duction du m\u00e9thane, et accompagner les \u00e9leveurs les plus en difficult\u00e9 vers la reconversion.<\/strong><\/p>\n\n\n\nVers une r\u00e9duction des effectifs bovins pour r\u00e9duire les \u00e9missions de gaz ?<\/h3>\n\n\n\n La France, premier producteur europ\u00e9en de viande bovine et deuxi\u00e8me troupeau laitier derri\u00e8re l’Allemagne, compte environ 17 millions de t\u00eates de bovins. Or l’\u00e9levage bovin est \u00e0 l\u2019origine de 11,8 % des \u00e9missions du pays, comparables \u00e0 celles des b\u00e2timents r\u00e9sidentiels<\/strong>. Dans son rapport, la Cour des comptes estime que la France compte un nombre excessif de vaches par rapport \u00e0 ses besoins. Elle pr\u00e9cise que la s\u00e9questration de carbone par les prairies o\u00f9 p\u00e2turent les b\u00eates est \u00ab loin de compenser les \u00e9missions \u00bb de l’\u00e9levage. R\u00e9duire l’impact climatique de l’\u00e9levage bovin pr\u00e9sente des d\u00e9fis importants. Cela n\u00e9cessite une transition vers des pratiques d’\u00e9levage plus durables, une gestion efficace des d\u00e9chets d’\u00e9levage et une meilleure utilisation des terres agricoles. Cependant, cela offre \u00e9galement des opportunit\u00e9s, telles que le d\u00e9veloppement de syst\u00e8mes d’\u00e9levage plus respectueux de l’environnement et la promotion d’une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e bas\u00e9e sur des sources alternatives de prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\nLe rapport de la Cour des comptes met \u00e9galement en \u00e9vidence l’importance des soutiens publics dans la transition vers une agriculture plus durable. Il souligne la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9orienter les aides publiques accord\u00e9es aux \u00e9leveurs bovins afin de promouvoir des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement<\/strong>. Cela pourrait inclure des incitations financi\u00e8res pour encourager l’adoption de pratiques agricoles durables et la mise en place de mesures d’att\u00e9nuation des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre.<\/p>\n\n\n\nUne contribution au d\u00e9bat qui interpelle<\/h3>\n\n\n\n Ces recommandations semblent peu coh\u00e9rentes et curieuses selon la profession et le ministre de l\u2019agriculture. En effet, la part des importations devrait poursuivre sa progression dans la consommation (+ 8 % en 2022) puisque la consommation de viande bovine se r\u00e9duit peu (elle a m\u00eame augment\u00e9 en 2022 par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente) et que le cheptel est d\u00e9j\u00e0 en d\u00e9clin. <\/p>\n\n\n\n
Pour la Cour, la baisse du cheptel n’entamerait pas la souverainet\u00e9 alimentaire de la France en mati\u00e8re de viande rouge \u00e0 condition que les consommateurs suivent les recommandations des autorit\u00e9s de sant\u00e9 de ne pas en manger plus de 500 grammes par semaine (seuil actuellement d\u00e9pass\u00e9 par 28 % des adultes). Par ailleurs, le bilan carbone de l\u2019op\u00e9ration serait catastrophique, puisque les \u00e9missions des vaches fran\u00e7aises sont parmi les plus faibles du monde, bien inf\u00e9rieures \u00e0 la moyenne mondiale et que les \u00e9leveurs poursuivent leurs efforts pour les r\u00e9duire. Les \u00e9missions issues de la viande import\u00e9e (depuis le Mercosur ou l\u2019Australie ?) seraient ainsi largement sup\u00e9rieures aux \u00e9missions produites localement pour une m\u00eame quantit\u00e9 de viande consomm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Les aides sp\u00e9cifiques au secteur existent car les prix agricoles ne sont pas suffisamment \u00e9lev\u00e9s pour permettre aux exploitations de s\u2019en passer. Elles sont donc n\u00e9cessaires pour maintenir le lait et la viande et \u00e9viter la disparition des \u00e9levages. Par ailleurs, une r\u00e9duction de l\u2019offre aurait pour cons\u00e9quence une augmentation des prix (d\u00e9j\u00e0 visible), faisant de ces produits animaux de qualit\u00e9 un luxe qu\u2019une partie croissante de la population ne pourrait plus s\u2019offrir. \u00c0 suivre.<\/p>\n\n\n
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