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Découvrez le dernier observatoire robots de traite pour la campagne laitière 2022-2023.

La campagne laitière 2022-2023 a été favorable aux exploitations laitières équipées de robots, avec une hausse significative des prix du lait, une meilleure valorisation de la viande laitière, et des résultats économiques exceptionnels.
Malgré une augmentation de la productivité, les exploitations équipées de robots affichent des résultats similaires à celles sans robots, en raison de charges plus élevées, notamment alimentaires et de mécanisation, ainsi qu’un prix du lait moins élevé pour les premières.

Les points importants de l’observatoire robots de traite 2022-2023

La conjonture laitière

Une conjoncture laitière favorable aux exploitations laitières équipées de robot(s) sur la campagne laitière 2022-2023 : le prix de vente du lait atteint 445 € /1000 L en moyenne pour les exploitations clôturant au 2^ème semestre 2022 (+ 67 € en un an) et 476 € / 1 000  L pour celles clôturant au 1^er semestre 2023 (+ 83 € en un an). La conjoncture actuelle permet une meilleure valorisation de la viande de l’atelier laitier (+ 42 % de produit viande en un an).

Un prix du lait supérieur au prix de revient : 78 % des exploitations équipées de robot(s) ont un prix de vente égal ou supérieur au prix de revient. Le prix de revient a augmenté de 16 € par rapport à la récolte 2021, mais grâce à l’augmentation du prix du lait et à des charges opérationnelles et de main d’œuvre mieux maîtrisées, un plus grand nombre d’exploitations équipées de robot(s) est à l’équilibre (+ 34 % en un an).

Les résultats des exploitations laitières

Des résultats encore plus performants pour les exploitations laitières sur la récolte 2022 : le résultat courant augmente de plus de 70 000 € en moyenne du fait de la poursuite de la bonne conjoncture agricole (lait, céréales, viande bovine) et malgré des charges alimentaires (+ 25 % en un an) et de mécanisation (+ 16 % en un an) toujours élevées.

Des résultats économiques jamais atteints, avec 70 000 € de revenu disponible par UTAF (Unité de Travail Annuel Familial) en moyenne équipé ou non de robot (proche de 4,5 SMIC nets) : le prix du lait a atteint un sommet en début d’année 2023. Toutefois, depuis le deuxième trimestre 2023, le prix du lait redescend, et il faut rester vigilant avec les charges d’intrants, notamment du coût alimentaire, des engrais et du carburant qui sont toujours en hausse.

La productivité des exploitations laitières équipées de robtos de traite

Une productivité en croissance : les exploitations laitières équipées de robot(s) continuent leur progression avec des structures toujours plus productives à l’hectare et à l’UTH (cf. lait produit par UTH (Unité de Travail Humain), lait produit par hectare de surface fourragère (SFP)) et surface des cultures de ventes).

Malgré une productivité plus élevée, les résultats économiques des exploitations équipées de robot(s) sont similaires aux autres exploitations. En effet, les charges alimentaires (+ 19 % par rapport aux exploitations « sans robot ») et les charges de mécanisation (+ 6 % par rapport aux « sans robot ») sont plus élevées et les charges de main d’œuvre (- 15 % par rapport aux « sans robot ») sont plus faibles. La disparité des charges entre les exploitations équipées ou non de robot(s) et un prix du lait plus faible pour celles équipées de robot(s) entrainent des résultats économiques similaires malgré une meilleure productivité.

Découvrez tous nos observatoires sur le lait sur notre site internet.

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 Découvrez notre dernier observatoire des exploitations spécialisées dans la production laitière pour la campagne 2022-2023 en Normandie, Mayenne et Sarthe.

Les exploitations laitières spécialisées profitent de la conjoncture laitière favorable de la campagne laitière 2022-2023. À 414 € /1 000 L en moyenne pour les exploitations clôturant au 2^e trimestre 2022 (+ 39 € en 1 an), le prix de vente du lait atteint 472 € pour celles clôturant au 1^er trimestre 2023 (+ 83 € en un an). La conjoncture est exceptionnelle en viande bovine et permet une très bonne valorisation de la viande de l’atelier laitier. La conjoncture est également favorable pour les cultures de vente, et leur produit augmente.

Dans ce contexte inflationniste, les charges augmentent également (mais moins que les produits), et cette hausse s’accentue au cours de la campagne. Ainsi, le coût de production du lait augmente de 15 € / 1 000 L en moyenne pour les clôtures du 2^e trimestre 2022 et de 39 €/1 000 L au 1^er trimestre 2023. Cette hausse s’explique par l’augmentation du coût de mécanisation (+ 9 €) et celle du coût alimentaire. Ce dernier s’est progressivement renforcé au cours de la campagne laitière (de + 10 au 2^e trimestre 2022 à + 27 € au 1^er trimestre 2023).

Les aides PAC et la vente de la viande de l’atelier laitier sont déduites du coût de production pour calculer le prix de revient du lait. Ainsi, la hausse marquée du prix de la viande limite l’augmentation du prix de revient du lait : celui-ci augmente de 7 € en moyenne sur la campagne. C’est davantage en fin de campagne : + 17 € / 1 000 L pour les clôtures du 1^er trimestre 2023.

En moyenne, le prix de vente du lait permet de couvrir le prix de revient (ce qui n’était pas le cas l’année précédente) : le prix du lait permet de rémunérer les facteurs de production, dont la main d’œuvre à hauteur de 2 SMIC. Cela s’observe pour près de 7 exploitations sur 10.

La situation économique et financière des exploitations s’améliore nettement, et cela est d’autant plus vrai en fin de campagne laitière.

Si l’ensemble des exploitations profite de l’amélioration de la conjoncture, il faut noter que les écarts entre les plus performants et les moins performants économiquement s’accentuent. Ainsi par exemple, le revenu disponible par actif familial (UTAF) médian est de 47 000 € pour 2022-2023 : la moitié des exploitations ont un revenu disponible par UTAF supérieur à cette valeur, et l’autre moitié se situe en dessous. C’est 20 600 € de plus que l’année précédente. Pour les 25 % moins performants sur ce critère, la hausse a été de 15 300 € alors qu’elle a été de 27 800 € pour les 25 % plus performants.

Le ralentissement marqué de la demande chinoise et la légère reprise de la collecte laitière chez les principaux exportateurs sur les premiers mois de 2023 pèsent sur les marchés mondiaux. En France, le prix du lait reste soutenu par une meilleure valorisation du lait sur les marchés des produits de grande consommation (PGC). Mais pour la part destinée à l’export (40 % de la collecte française), la tendance est baissière. La conjoncture actuelle doit permettre à la majorité des éleveurs d’assainir les trésoreries, de redresser les fonds de roulement et d’épargner pour anticiper les années à venir.

Exploitations laitières

Prix de revient

Produits

Méthode :
Période d’étude : clôtures comptables de 12 mois comprises entre le 01/04/2022 et le 31/03/2023, constantes sur deux ans. Sélection des dossiers : OTEX 45 (bovins lait spécialisés) et produit lait>= 50 % du produit total
d’activités=> échantillon de 2238 exploitations, dont 1998 avec marge brute lait.
Calcul du Prix de revient : le travail de chaque équivalent temps plein affecté à l’atelier laitier est rémunéré à hauteur de deux fois la valeur du SMIC brut annuel, soit 38 500€. Les charges de structure sont réparties entre activités selon des clés d’affectation basées sur les surfaces, les produits, les charges, les capitaux et le temps de travail. Les capitaux propres affectés à l’activité sont rémunérés à hauteur de 1 %.
25% sup_ : 25% des exploitations ayant le prix de revient le plus bas.

L’observatoire est intégralement téléchargeable ci dessous :

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Découvrez notre dernier observatoire dédié aux grands troupeaux pour la récolte 2021 en Normandie, Mayenne et Sarthe.

Le nombre de grands troupeaux augmente à l’ouest du territoire Normandie – Mayenne – Sarthe.

La disparition et la concentration des exploitations laitières se poursuivent avec des dynamiques différentes sur le territoire. Une exploitation sur trois produit plus de 700 000 litres de lait. Le secteur laitier vit une transformation intense avec une diminution régulière du nombre d’exploitations. Cette diminution est de l’ordre de 4 % par an au niveau français. La production laitière moyenne est de 645 000 litres par exploitation laitière spécialisée. En hausse de 30 000 litres en moyenne, la production atteint 950 000 litres pour les exploitations de grands troupeaux.

La productivité du travail augmente avec la taille du troupeau.

La productivité est de 350 000 litres par UTH (Unité de Travail Humain) en moyenne. Mais, elle passe de 326 000 litres (exploitations produisant 700 à 900 0000 litres) à 380 000 litres (exploitations produisant plus d’1 100 000 litres). Cette hausse s’accompagne d’une nouvelle intensification de la production avec une hausse du lait produit par vache et par hectare de SFP.

Avec près de 40 000 € de revenu disponible par UTAF (Unité de Travail Annuel Familial) en moyenne, les résultats économiques sont au rendez-vous et historiquement hauts (proches de 2,5 SMIC nets), le prix du lait atteignant des sommets comme celui de la viande et des cultures. Et cela devrait perdurer sur les clôtures de l’automne 2022. Toutefois, pour 2022-2023, il faut rester vigilant du fait des charges d’intrants élevées (coût alimentaire, engrais et carburant notamment).

Malgré une meilleure productivité pour les exploitations produisant plus, les résultats économiques sont équivalents. Car, elles subissent des charges financières plus lourdes suite à leurs décisions d’investissements (bâtiments, robot-roto, etc.). Avec leurs structures plus importantes (surface, quantité de lait, etc.), les exploitations produisant davantage ont une meilleure productivité avec des coûts de production plus faibles :

• les charges de structures sont diluées,
• elles réalisent des économies d’échelle, notamment au niveau de la main d’œuvre et des frais de mécanisation.

Fortes disparités des résultats entre les exploitations grands troupeaux en 2021

Notons de fortes disparités de résultats selon la maitrise technique et la gestion du troupeau par les chefs d’exploitation, facteurs clés de succès. En effet, les écarts de performances sont importants (+ / – 30 € / 1 000 litres) selon :

• le système fourrager,
• la productivité laitière,
• la conduite de l’élevage.

Seulement un tiers des exploitations produisant plus de 700 000 litres ont un prix de vente du lait supérieur au prix de revient. Les 25 % meilleurs dégagent 3,5 SMIC nets en moyenne pour cette récolte, soit 17 500 € par UTAF de plus que la moyenne.

Augmenter la production nécessite souvent des investissements, sauf à limiter à la capacité des bâtiments. Des investissements neufs pour produire le lait supplémentaire peuvent être lourds. « Avant de produire plus, il faut produire mieux ». La charge alimentaire est en moyenne équivalente d’un groupe à l’autre. En effet, il faut chercher à faire plus de chiffre d’affaires par vache, soit en produisant plus par vache, ou en améliorant le prix du lait par la qualité (taux, AOP…).

Dans le contexte actuel avec l’envolée des coûts des intrants, malgré la hausse du prix du lait, les trésoreries peuvent se tendre, surtout dans les grandes exploitations où les volumes sont importants. Face au contexte mouvant des marchés, il est nécessaire de penser à l’épargne de précaution, pour sécuriser les systèmes et anticiper l’avenir avec des années plus volatiles.

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Découvrez le dernier observatoire robots de traite sous son nouveau format pour la récolte 2021.

Une dynamique d’installation toujours présente

80 % des nouvelles installations de traite en 2021-2022 seraient en robots en Normandie.

Des résultats performants pour les exploitations laitières sur la récolte 2021

Près de 30 000 € de résultat en plus par exploitation en moyenne du fait de l’embellie de la conjoncture agricole (lait, céréales, viande bovine) et malgré la hausse partielle des charges d’aliments (dans le sillage des prix des céréales) et de mécanisation (avec le prix du carburant). Les exploitations laitières équipées de robot(s) progressent encore plus avec des structures toujours plus importantes, intensives et productives. (cf. lait produit par UTH (Unité de Travail Humain), lait produit par hectare de surface fourragère (SFP) et la surface en cultures de ventes).

Les résultats sont historiquement hauts

Avec 39 000 € de revenu disponible par UTAF (Unité de Travail Annuel Familial) en moyenne équipé ou non en robot, les résultats sont historiquement hauts (proches de 2,5 SMIC nets), le prix du lait atteignant des sommets comme en viande et cultures. Et cela devraient perdurer sur les clôtures de l’automne 2022. Toutefois pour 2022-2023, il faut rester vigilant à l’explosion des charges d’intrants, notamment du coût alimentaire, des engrais et du carburant.

Une meilleure productivité

Malgré une meilleure productivité pour les exploitations équipées de robot(s), les résultats sont équivalents. Car elles subissent des charges financières plus lourdes suite à leur décision d’acquisition du robot. Avec leurs structures plus importantes, les exploitations équipées de robot(s) ont une meilleure productivité malgré un prix de vente du lait plus faible et des coûts de production plus importants. Investir dans un robot engendre une hausse de charges oscillant de 10 € à 50 € par 1 000 litres, notamment :

• un coût alimentaire plus élevé (+ 8 €),
• un surcoût de frais de mécanisation lié aux frais de fonctionnement du robot,
• mais des coûts de main d’œuvre moindres (liés à une meilleure productivité).

De fortes disparités de résultat

Notons de fortes disparités de résultats selon la maitrise technique et la gestion du troupeau par les chefs d’exploitation, facteurs clés de succès. En effet, les écarts de performances sont importants que ce soit pour les équipés ou non de robot(s) selon le système fourrager, la productivité laitière et la conduite de l’élevage (gestion et accès du pâturage, réformes et renouvellement du troupeau pour limiter les cellules, gestion des vêlages pour optimiser la fréquentation du robot, ration alimentaire, etc.). Seulement 37 % des exploitations équipées de robot(s) ont un prix de vente du lait supérieur au prix de revient. Les 25 % meilleurs dégagent 3,7 SMIC nets en moyenne pour cette récolte, soit 17 500 € par UTAF de plus que la moyenne.

Face au contexte mouvant des marchés, il est nécessaire de penser à l’épargne de précaution

Investir dans un robot, certes c’est se donner du confort, se libérer de l’astreinte de la traite, pallier au manque de main d’œuvre omniprésent, moderniser son exploitation, etc. Mais c’est aussi une nouvelle organisation quotidienne, avec une surveillance accrue de son troupeau et la maitrise globale de son atelier lait pour avoir de meilleures performances économiques. Face au contexte mouvant des marchés, il est nécessaire de penser à l’épargne de précaution, pour sécuriser les systèmes et anticiper l’avenir avec des années plus volatiles, d’autant plus avec des investissements lourds.

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Les grands troupeaux laitiers sont toujours plus présents et se concentrent toujours. Avec une conjoncture morose, les résultats économiques et financiers sont en baisse. Les coûts de production continuent de progresser alors que le prix du lait chute sur la même période. La maitrise du coût alimentaire et des frais de mécanisation reste une des clés de la rentabilité : 70 000 € de revenu disponible d’écart entre les quartiles !

Les grands troupeaux laitiers toujours plus présents

Sur la campagne 2020-2021, les exploitations laitières de Normandie – Mayenne – Sarthe ont produit en moyenne596 000 litres, soit près de 30 000 litres de plus que l’an passé par exploitation, malgré la conjoncture économique peu favorable. La région Normandie serait une des seules régions, avec la Bretagne, à être encore dans cette dynamique de production sur 2021.

Les grands troupeaux laitiers se situent essentiellement sur un arc ouest du territoire

Cette tendance est en lien avec la réorganisation du paysage laitier. Il y a une diminution du nombre d’exploitations laitières et une concentration de la production au sein des exploitations, selon les dynamiques de territoires.

La part des élevages laitiers produisant plus de 500 000 litres augmente toujours

Ainsi dorénavant, plus de 55 % des exploitations laitières du territoire Normandie – Mayenne – Sarthe produisent plus de 500 000 litres. Et plus de 10 % valorisent plus d’un million de litres de lait.

Méthode

Les grands troupeaux laitiers correspondent ici aux exploitations laitières ayant produit plus de 600 000 litres de lait, sur les clôtures de juillet 2020 à juin 2021. L’analyse porte sur les exploitations disposant d’une marge brute sur l’atelier laitier et qui sont spécialisées dans la production laitière. C’est à dire que le produit lait représente plus de la moitié du produit total. Outre les données générales des grands troupeaux, les références portent sur trois groupes de production laitière par exploitation :

• 600 000 à 800 000 L,
• 800 000 à 1 000 000 L
• et 1 000 000 à 1 400 000 L.

En tendance, la main d’œuvre salariée continue d’augmenter

La production laitière des grands troupeaux spécialisés est de 960 000 litres en moyenne, soit + 30 000 litres par rapport à l’an passé, portée par une conjoncture laitière encore favorable.

Toutefois, la productivité reste stable à 350 000 litres par UTH, la main d’œuvre salariée ayant progressé.

Cette hausse s’accompagne d’une nouvelle intensification de la production. Il y a une augmentation de la production par vache atteignant 8 800 litres en moyenne.

Une marge brute par 1 000 litres : peu d’écarts entre les groupes

Sur la campagne, le prix du lait est en moyenne de 367 € / 1 000 litres. Il est légèrement en retrait par rapport à la campagne précédente.

Il n’y a aucun écart sur le prix de vente entre les différents groupes. De même, le coût alimentaire de 148 € / 1 000 litres ne fait apparaitre aucun écart entre les groupes. Les écarts sont significatifs entre les moins bons et les meilleurs.

La marge aux 1 000 litres est comparable entre les 3 groupes. Toutefois, ramenée à la vache ou par hectare de surface fourragère, plus la référence est importante, meilleure est la marge avec l’intensification du système.

Par rapport à l’année précédente, les marges sont globalement en recul. Il y a le cumul de :

• l’augmentation du coût alimentaire (notamment des coûts fourragers en hausse)
• et la baisse 3 à 4 € / 1 000 litres sur le prix du lait.

La situation économique et financière en berne

La baisse des produits avec une récole 2020 médiocre, un prix du lait en baisse, une hausse des charges globale impactent le résultat courant de 15 000 €

La hausse des charges d’aliments, des frais de mécanisation et des charges de personnel se cumulent avec :

• une récolte 2020 médiocre (rendement et prix),
• un prix du lait en recul.

Les résultats économiques des exploitations sont en retrait avec une valeur ajoutée par UTH moyenne de 65 000 € et un EBE de 146 000 €.

L’EBE ne permet pas de couvrir cette année les annuités et prélèvements privés en moyenne. Ainsi le revenu disponible chute de 6 000 € / UTAF pour atteindre 25 700 €. La capacité d’autofinancement (CAF) est négative de 9 000 € (tous les groupes sont concernés). Il manque 10 € / 1 000 litres en moyenne pour atteindre une CAF à l’équilibre. Il y a plus de différences au regard des quartiles supérieurs avec un revenu disponible par UTAF moyen de 40 000 € (contre 25 000 € en moyenne). La rentabilité progresse avec la production liée à une meilleure productivité et des économies d’échelle. Toutefois, les économies d’échelle doivent être appréhendées avec prudence.

Les charges de structure représentent ¼ du produit quel que soit le groupe. Les économies d’échelle doivent être appréhendées avec prudence

Les charges de structures progressent à nouveau de 15 000 € en moyenne par exploitation (15 € / 1 000 litres). C’est le cas notamment sur les frais de mécanisation et installations (robot) et la main d’œuvre. Elles sont de 230 000 €, soit 1 580 € /ha ou 245 €/1000 litres en moyenne. Il y a une répartition des charges en proportion du produit équivalente quel que soit le groupe.

Toutefois, ramené à l’hectare, elles sont plus élevées à 1 650 € / ha pour le groupe supérieur à 1 000 000 litres et plus faibles à 1 400 € / ha pour le groupe 600 à 800 000 litres. Et inversement, si la comparaison est faite par 1 000 litres, avec 250 € pour le groupe 600 à 800 000 litres et 237 € pour le groupe supérieur à 1 000 000 litres. Les économies d’échelle doivent donc être appréhendées avec prudence. Les écarts ne sont pas systématiques selon les systèmes de production de l’exploitation.

Les plus grands troupeaux ont un endettement plus fort en moyenne

La situation financière se dégrade légèrement avec une hausse du taux d’endettement de deux points. En effet, de nouveaux investissements ont été réalisés pour 115 000 € en moyenne par exploitation (120 € / 1 000 litres). Le montant varie de 75 000 € à 155 000 €, selon la production laitière. Le plan de relance et les dispositifs d’aide à l’investissements ont facilité ces investissements. Ainsi le fonds de roulement et la trésorerie nette globale se détériorent.

Le prix de revient du lait a augmenté alors que le prix de vente à baissé

Seulement ¼ des exploitations ont leur prix de revient couvert par le prix de vente du lait

Le prix de revient de 388 € en moyenne a progressé de + 15 € / 1 000 litres entre les deux campagnes, pendant que le prix de vente chutait à 367 € (- 4 € / 1 000 litres).

L’augmentation du prix de revient est essentiellement liée à la hausse du coût alimentaire, aux charges de personnel et aux nouveaux investissements réalisés. Le coût de revient moyen cache de fortes disparités entre les exploitations. Il y a des moyennes de 334 € à 401 € selon les quartiles supérieurs et les moyennes des groupes observés.

Le prix de vente couvre le prix de revient uniquement des groupes meilleurs à hauteur de 335 – 340 € / 1 000 litres

Les charges alimentaires et les frais de mécanisation (travaux par tiers, carburant, entretien matériel et amortissements) sont les postes les plus importants. Ils représentent 40 % du coût de production. Le coût de revient est en hausse depuis plusieurs années. Le prix du lait observé ne permet pas de couvrir ce prix de revient élevé, au regard de la conjoncture actuelle intégrant la rémunération de 36 000 € / UTAF.

Le coût de revient des 25 % meilleurs est inférieur de 45 à 60 € avec une meilleure maitrise des charges

Les 25 % meilleurs, quel que soit le groupe, se distinguent de la moyenne par une meilleure maitrise des charges en général. Leur coût alimentaire est inférieur de 15 € / 1 000 l en moyenne. Il s’agit essentiellement du coût de concentré, mais également du coût de la surface fourragère. L’ensemble des frais de mécanisation sont aussi réduits (carburant, entretien, amortissement), les frais bâtiments mais aussi le coût de la main-d’œuvre en lien avec la productivité et la gestion du travail (temps de travail, charge mentale, organisation, délégation).

Pour les meilleurs, les annuités représentent 3 à 5 points de valeur ajoutée de moins que la moyenne : ils ont une stratégie d’investissement plus économe

La maîtrise des charges et la gestion des investissements permettent de dégager une meilleure rentabilité d’entreprise pour les plus performants. Si, le revenu disponible est en moyenne de 21 000 à 27 000 € par UTAF selon les groupes. Il atteint 40 000 € en moyenne pour les 25 % meilleurs.

Cette grande dispersion est liée aux entrepreneurs selon leur technicité et leur choix de production et de gestion. L’écart de prix de revient est de 75 € par 1 000 litres entre les groupes supérieurs et inférieurs. Sur l’exploitation moyenne, c’est potentiellement plus de 70 000€ !

Annexe 1 : éléments méthodologiques

• Période d’étude technico-économique et financière : clôtures comptables de 12 mois comprises entre le 31/07/2020 et le 30/06/2021
• Comparaison des résultats en échantillon constant sur deux ans
• Sélection des dossiers :
  • Grands troupeaux : classement en OTEX 45 (bovins lait spécialisés) et produit lait ≥ 50 % du produit total d’activités, présence d’une marge sur l’atelier laitier, ou sur les vaches laitières et les élèves laitiers ; lait produit ≥ 600 000 L sur l’exploitation (855 exploitations)
  • Trois groupes de production en grands troupeaux : ≥ 600 000 et < 800 000 L produit par exploitation (329 exploitations) ; ≥ 800 000 et < 1 000 000 L produits (271 exploitations) ; ≥ 1 000 000 et < 1 400 000 L (198 exploitations)
  • 25 % sup : 25 % des exploitations « grands troupeaux » dégageant le prix de revient le plus bas
• Calcul du coût de revient : selon la même méthode que pour l’observatoire de production laitière :
  • Répartition des charges de structure entre activités selon des clés d’affectation basées sur les surfaces, les produits, les charges, les capitaux et le temps de travail
  • Rémunération de 1 % des capitaux propres affectés à l’activité
  • Rémunération nette de 36 000 € de l’actif à temps plein affecté à l’activité.
• Pour la réalisation de la carte, la période retenue concerne les clôtures comptables du 30/04/2020 au 31/03/2021.

Annexe 2 : synthèse des résultats des exploitations laitières spécialisées « grands troupeaux »

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos observatoires économiques sur le lait, sur notre site internet.

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Les grands troupeaux laitiers sont toujours plus présents. En 2019-2020, leur situation économique et financière s’améliore, portée par l’embellie laitière. Leur taille et leur spécialisation les exposent toutefois à un risque face aux aléas conjoncturels. En tendance, la productivité de la main-d’œuvre des grands troupeaux augmente. La gestion du travail est un enjeu fort.

Les grands troupeaux laitiers toujours plus présents

En 2019-2020, la part des élevages laitiers spécialisés produisant plus de 500 000 litres augmente

Entre juillet 2019 et juin 2020, les exploitations laitières spécialisées de Normandie – Mayenne – Sarthe ont produit en moyenne 591 800 litres.

Désormais, plus de la moitié des élevages laitiers spécialisés produisent plus de 500 000 L de lait (53 %, un chiffre en hausse de cinq points par rapport à l’année précédente). La quantité de lait produite par ces exploitations représente près des trois quarts de la quantité totale de lait produite par l’ensemble des
exploitations laitières spécialisées. Un élevage sur dix produit plus d’1 000 000 L.

La main-d’œuvre est essentiellement familiale. La main-d’œuvre salariée tend à augmenter avec le volume produit

96 % des exploitations « grands troupeaux » sont sous forme sociétaire, et près de trois sur quatre sont en GAEC. Les cultures de vente représentent un peu plus d’un quart de la surface agricole utile (SAU) quel que soit le groupe.

La production laitière des grands troupeaux spécialisés a augmenté de 4,5 % par rapport à l’année précédente, portée par une conjoncture favorable.

Cela s’est accompagné d’un agrandissement des troupeaux (+ 3 %) et d’une hausse des surfaces (+ 1,6 %, essentiellement fourragères). La main-d’œuvre
augmente à peine (+ 0,8 %) : la main-d’œuvre familiale recule, compensée par la hausse de la main-d’œuvre salariée. Ainsi, la productivité augmente, d’abord sur le facteur travail, ensuite sur la surface, et moins sur l’animal.

La marge brute de l’atelier laitier profite de l’embellie des cours, malgré la hausse du coût alimentaire

Avec 370 €/1 000 L en moyenne, le prix de vente du lait a progressé de 15 €/ 1 000 L par rapport à l’année précédente.

Le produit viande cède 2 €/ 1 000 L, les prix des vaches de réforme et des veaux sont en baisse (875 € / vache et 99 €/veau). Le coût alimentaire augmente
de 4 €/1 000 L, sous l’effet de la hausse du coût de concentré (prix et quantité).

Les frais vétérinaires et d’élevage sont stables. La marge brute de l’atelier laitier progresse donc en moyenne de 8 €/1 000 L vendus.

La situation économique et financière profite elle aussi de l’embellie

En 2019-2020, la hausse du produit lait et du produit des cultures est tempérée par l’augmentation des charges

La hausse de la valeur ajoutée en 2019-2020 (+ 9 %) permet de faire face à la hausse des charges de main-d’œuvre, des prélèvements privés. Les annuités
sont stables. Elles représentent un peu moins de 100 €/1 000 L.

Le revenu disponible progresse, et permet de dégager une marge de sécurité. À 61 %, le taux d’endettement cède un point.

Malgré l’embellie, près de la moitié des « grands troupeaux » ont une situation financière fragile en 2019-2020

Le fonds de roulement permet de couvrir environ trois mois de dépenses (incluant les charges opérationnelles, de structure, hors amortissements et frais financiers, les annuités et les prélèvements privés). Le fonds de roulement et la trésorerie nette globale se consolident.

Cela est nécessaire, car la taille importante des « grands troupeaux » et leur spécialisation les exposent à un risque économique et financier. Une chute du prix
de vente du lait de 20 € / 1 000 L se traduirait par une perte de valeur ajoutée de 14 000 € pour une exploitation moyenne du groupe « 600 à 800 000 L » et de 23 200 € pour une exploitation moyenne du groupe « 1 000 à 1 400 000 L », toutes choses égales par ailleurs.

L’impact sur la capacité d’autofinancement est supérieur à la marge de sécurité moyenne de ces groupes.

Le prix de vente du lait a progressé plus vite que son prix de revient

En 2019-2020, le prix de vente du lait dépasse son prix de revient pour la moitié des « grands troupeaux »

En moyenne, entre 2018-2019 et 2019-2020, le prix de vente du lait (+ 15 €/1 000 L) a progressé plus vite que son prix de revient (+ 6 €/1 000 L).

L’augmentation du prix de revient est essentiellement liée à la hausse du coût alimentaire et à la baisse du produit viande et des aides PAC. Les charges de
personnel augmentent, et cette augmentation est plus que compensée par la baisse du coût de la main-d’œuvre familiale : la main-d’œuvre familiale, bien que toujours majoritaire, recule au profit de la main-d’œuvre salariée. La baisse du coût de la main-d’œuvre reflète également la hausse de sa productivité. Dans le calcul du prix de revient, la main-d’œuvre familiale est comptabilisée à hauteur de 36 000 € par UTH affectée à la production laitière.

Le prix de revient moyen est élevé au regard de la conjoncture actuelle.

En moyenne, le prix de vente du lait ne couvre pas le prix de revient du groupe « 600 à 800 000 L »

Le prix de revient des 25 % meilleurs est inférieur de 52 à 56 € à la moyenne de chaque groupe.

Les meilleurs se distinguent de la moyenne par un coût alimentaire inférieur (coût de concentré essentiellement, mais également coût de la SFP). L’ensemble des postes liés à la mécanisation sont réduits (carburant, entretien, amortissement). L’amortissement bâtiment est inférieur. Le coût de la main-d’œuvre est réduit du fait de sa plus forte productivité. La gestion du travail est un enjeu (temps de travail, charge mentale, organisation, délégation).

Pour les meilleurs, les annuités représentent 3 à 5 points de valeur ajoutée de moins que la moyenne : ils ont une stratégie d’investissement plus économe

La maîtrise des charges opérationnelles et de structure des 25 % meilleurs leur permet de dégager un niveau de valeur ajoutée supérieur, avec des annuités moindres.

Si le revenu disponible est en moyenne de 28 000 à 32 000 € par UTAF selon les groupes, il atteint 10 à 14 000 € de plus en moyenne pour les 25 % meilleurs. Leur trésorerie nette globale est excédentaire et leur fonds de roulement couvre 0,5 à 1 mois de plus de dépenses que la moyenne.

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