Cette étude repose sur les résultats économiques des producteurs en agriculture biologique adhérents aux Cerfrance*, ayant clôturé leur exercice sur l’année 2024.
Elle a pour objectif de mettre en lumière la situation économique de ces exploitations et de mieux cerner les enjeux auxquels les producteurs sont aujourd’hui confrontés.
Les productions analysées concernent notamment la viande bovine, le lait, les œufs, le maraîchage, la viticulture et les grandes cultures, des productions couramment pratiquées par nos adhérents.

La synthèse de l’observatoire est intégralement téléchargeable ci dessous :

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos observatoires économiques bio et toutes productions, sur notre site internet.

L’article Observatoire agriculture BIO | Édition 2025 – Résultats 2024 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Edito :

« L’agriculture est au coeur de l’identité normande. Elle façonne les paysages, structure les territoires et demeure un pilier de l’économie régionale. En un demi-siècle, elle a profondément évolué : les exploitations sont devenues plus grandes, plus techniques, plus performantes. Cette transformation s’est opérée dans un contexte en mutation permanente, obligeant les agriculteurs à s’adapter sans cesse, à innover, à anticiper.
Parmi les défis actuels, l’adaptation au changement climatique est désormais centrale. Sécheresses, inondations, épisodes gélifs ou de grêle : ces aléas deviennent la norme. Face à eux, les exploitants normands s’engagent dans la recherche de systèmes plus résilients, plus sobres et mieux ajustés aux nouvelles réalités climatiques.
Autre enjeu majeur : le renouvellement des générations. Un tiers des chefs d’exploitation approche de la retraite. Accompagner les jeunes dans leurs projets d’installation, renforcer l’attractivité du métier et assurer la transmission des exploitations sont autant de conditions à réunir pour maintenir une agriculture vivante, moderne et dynamique.
Face à ces défis économiques, environnementaux et humains, les Cerfrance de Normandie réaffirment leur engagement de proximité. Forts de notre ancrage territorial, nous accompagnons les exploitants au quotidien pour faire émerger des trajectoires durables, équilibrées et performantes.
C’est dans cette dynamique que s’inscrit l’Observatoire économique de Normandie. Il propose une lecture précise, objectivée et accessible de la situation des exploitations. À destination des décideurs publics et des acteurs territoriaux, il constitue un outil d’aide à la compréhension et à l’action, au service d’une agriculture normande tournée vers l’avenir. »
Emmanuel GAUTIER, Président de Cerfrance Normandie-Maine et Président de Cerfrance Orne
François DAVID, Président de Cerfrance Normandie-Ouest
Agnès PETIT, Présidente de Cerfrance Seine-Normandie

L’observatoire est intégralement téléchargeable ci dessous :

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos observatoires économiques, sur notre site internet.

L’article Observatoire l Normandie – Résultats 2024 et perspectives 2025 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

La synthèse de l’observatoire est intégralement téléchargeable ci dessous :

Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos observatoires économiques bio et toutes productions, sur notre site internet.

L’article Observatoire l Agriculture BIO 2024 – Résultats 2023 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Cerfrance Normandie Maine présente la nouvelle édition de son Observatoire économique agricole normand. L’agriculture normande entre croissance et résilience : des résultats contrastés selon les filières.

Retrouvez l’intégralité de l’Observatoire économique agricole normand : cliquez ici

Production laitière

En 2023, les exploitations spécialisées en production laitière continuent de croître en volume, avec une production moyenne de plus de 677 000 litres de lait vendu par exploitation. Le prix de vente du lait atteint 492 € par 1 000 litres, en hausse de 12 % sur un an, améliorant ainsi le résultat malgré l’augmentation des coûts des intrants. 

Pour 2024 les perspectives sont encore incertaines. Le prix du lait semble devoir tenir grâce à sa bonne valorisation sur les marchés des produits de grande consommation (PGC), les engrais ont baissé et les aliments suivent la même direction… mais les mauvais rendements de la récolte qui s’achève pourraient impacter négativement les résultats.

Viande porcine

L’année 2023 démontre la rapidité avec laquelle la conjoncture peut affecter les exploitations porcines, qui ont connu une augmentation notable de leurs résultats grâce à une hausse de plus de 30 % du prix du porc charcutier. Cependant, cette augmentation est contrebalancée par des charges accrues, notamment alimentaires (+14 %) et salariales (+20 %). 

En 2024, bien que les échanges soient en baisse et que les marchés des matières premières restent incertains, le modèle français de production porcine fait preuve de résilience grâce à une moindre dépendance aux exportations. Toutefois, des inquiétudes persistent avec la propagation de la fièvre porcine africaine (FPA) en Italie et en Allemagne et les tensions commerciales entre la Chine et l’Union européenne.

Viande bovine

Les exploitations spécialisées dans la viande bovine ont vu une légère amélioration de leur produit en 2023 (+4 %). Cependant, l’augmentation des charges (+12 % pour l’alimentation et +31 % pour les engrais) a entraîné une baisse de l’EBE de 8 % en moyenne sur l’année. 

En 2024, la production française est marquée par une baisse continue qui contraste avec l’augmentation de la production mondiale menée par des pays comme le Brésil, l’Australie, et l’Inde. Les producteurs de viande bovine doivent donc naviguer dans un environnement complexe où adaptation et réactivité sont cruciales pour maintenir leur viabilité puisque d’une part la compétitivité des produits bovins français sur les marchés internationaux s’affaiblit et que d’autre part la consommation domestique continue de décliner (- 19 % en 20 ans).

Cultures céréalières

Les campagnes se suivent et ne se ressemblent pas pour les systèmes spécialisés en céréales et oléo-protéagineux avec une récolte 2023 qui voit le résultat chuter de 93 000 € à moins de 6 000 €. Si, à l’exception de l’orge, les rendements sont à la baisse, c’est principalement la chute des prix (de – 17 % pour le blé à – 22 % pour le colza) qui impacte le plus significativement les résultats.

En 2024, les conditions climatiques défavorables devraient encore impacter les rendements, tandis que des facteurs externes, tels que les fluctuations de la parité euro/dollar et les risques géopolitiques, pourraient également influencer les marchés.

Cultures industrielles

En 2023, les cultures industrielles ont bénéficié d’une conjoncture favorable avec une augmentation notable des revenus, contrairement aux céréales et au colza, qui ont souffert d’une baisse significative de leurs prix. Le lin a particulièrement bien performé avec une augmentation de 33 % de leurs produits par hectare ; les pommes de terre et les betteraves ont également enregistré des hausses respectives de 45 % et 19 % de leurs produits par hectare. Toutefois, malgré cette conjoncture positive, les charges d’exploitation continuent d’augmenter, ce qui conduit à une diminution de la marge brute globale et du résultat des exploitations diversifiées.

Bien que les cultures industrielles soient exposées à des risques climatiques, les perspectives pour 2024 sont plutôt favorables. Le lin, qui connaît une période faste avec des prix élevés, est une culture clé pour la région ; le marché des pommes de terre reste en demande de volumes supplémentaires avec des projets d’industrialisation en cours dans le nord de la France et les betteraves à sucre, malgré une baisse anticipée des prix, devraient rester rentables dans les zones à fort potentiel de rendement.

Volailles

La filière avicole normande a maintenu sa dynamique en 2023, avec une augmentation de 13 % des prix de vente, mais une baisse de 5 % en volume. Ce faisant la valeur ajoutée progresse légèrement, mais seulement 50 % des exploitants atteignent au moins le SMIC en revenu disponible et environ la moitié des exploitations sont jugées en situation financière fragilisée. 

Les perspectives pour 2024 sont positives, avec une hausse attendue de la consommation et des exportations. La concurrence européenne s’intensifie, notamment avec la montée en puissance des giga-fermes en Croatie. La filière espère un allègement des réglementations avec la loi d’orientation agricole. Enfin, les producteurs doivent gérer prudemment leurs investissements face à la hausse des coûts de production.

Pour conclure

Dans un contexte économique global marqué par des fluctuations des prix et des aléas climatiques, l’agriculture normande continue de s’appuyer sur ses points forts. Des filières comme le lin et la pomme de terre ont enregistré des hausses de revenus significatives, tandis que la production laitière maintient sa croissance malgré l’augmentation des coûts. Cependant, les producteurs restent vigilants face aux incertitudes des marchés céréaliers et bovins, tout en misant sur leur capacité d’adaptation et l’innovation pour renforcer leur compétitivité.

L’article Observatoire économique agricole normand est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Découvrez notre édition 2023 sur les références économiques en agriculture biologique. L’étude met en lumière les performances technico-économiques et financières des exploitations en production biologique adhérentes aux Cerfrance*, sur les clôtures de l’année 2022.

Ces résultats 2023 sur l’agriculture biologique offrent des repères en terme :

• d’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) et de résultats ;
• d’indicateurs de développement durable ;
• de marge brute par production.

*Seine Normandie, Normandie Ouest, Orne, Mayenne – Sarthe, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Vendée, Nord-Pas-de-Calais, Picardie Nord de Seine, Champagne Nord Est Île-de-France, AVM Convergence.

Date de publication : 05/02/2024

Le contexte du marché bio et les résultats de l’ensemble des producteurs

La bio perd des parts de marché

Depuis 2020, la consommation de produits bio par les ménages connaît une baisse à l’exception du vin bio qui maintient sa progression. L’inflation entraîne une diminution du pouvoir d’achat des consommateurs incitant ceux qui privilégiaient
occasionnellement les produits bio à se tourner vers des options plus abordables. Avec l’avènement de gammes de produits sans OGM et sans pesticides, les consommateurs ont la possibilité de répondre à leurs besoins en produits sains et bons pour l’environnement à des coûts plus accessibles.

Dans les grandes surfaces, l’espace dédié aux produits bio se réduit et certains magasins spécialisés ferment leurs portes. En 2022, le marché enregistre une perte de 583 millions d’euros de chiffre d’affaires en un an, malgré une augmentation des prix à la
consommation.

Face à cette situation, la filière recherche des relais de croissance. Avec l’application de la loi Egalim, la restauration collective est tenue de s’approvisionner en produits bio et locaux. Cela entraîne une hausse de la consommation de ces produits dans la
restauration hors foyer de 100 millions d’euros, compensant partiellement les pertes de parts de marché dans la grande distribution. Cette tendance de consommation se poursuit en 2023.

Une chute des conversions et une surface en bio qui continue de progresser

En 2022, la production maintient sa croissance avec une augmentation d’environ 10 % de la surface certifiée en agriculture biologique, résultat des conversions antérieures. Cependant, le marché intérieur atteint une saturation, poussant l’agriculture biologique française à devenir exportatrice sur un
marché européen concurrentiel et soumis à l’inflation. Le surplus de production trouve une valorisation sur le marché conventionnel, réduisant en moyenne les écarts de prix à la production entre les produits issus de l’agriculture conventionnelle et biologique.

En 2022, les surfaces en première année de conversion s’élèvent à 156 000 hectares. Les conversions sont à l’arrêt, ces surfaces nouvellement converties proviennent principalement des agrandissements des producteurs en place et de l’installation de jeunes agriculteurs. Elles représentent actuellement 5 % des surfaces, un taux jugé insuffisant pour faire face aux départs en retraite et aux arrêts d’activité.

Aujourd’hui, la surface dédiée à l’agriculture biologique représente moins de 11 % du territoire. Les politiques publiques se fixent pour objectif d’atteindre un taux de 21 % d’ici 2030. Cependant, la poursuite du développement de la production biologique dépend étroitement de la reprise de la consommation. Des éléments cruciaux, tels que la santé, le respect de l’environnement et du bien-être animal jouent un rôle majeur dans les choix de consommation. La filière biologique, avec son cahier des charges et ses contrôles indépendants, demeure la mieux positionnée pour répondre à ces exigences. L’enjeu pour cette filière réside dans sa capacité à sensibiliser le consommateur à ces avantages.

À court terme, en raison de la moindre plus-value économique de la bio et de la fin programmée des aides au maintien de la PAC, le risque de déconversion devient réel chez les producteurs dont les aspects économiques sont prédominants dans la prise de décisions.

Les résultats des producteurs en agriculture biologique

Cette étude porte sur les résultats économiques des adhérents Cerfrance de l’Atelier des études économiques. Les exploitations en bio partiel (dont la production principale n’est pas certifiée en agriculture biologique) ou en conversion ne sont pas retenues.

Des systèmes de production diversifiés

L’étude des résultats des producteurs biologiques montre la diversité des productions :

• 56 % ont un atelier cultures-ventes
• 41 % ont un troupeau laitier
• 20 % ont un atelier vaches allaitantes
• 14 % ont un atelier avicole (chair et/ou poules pondeuses)
• 11 % ont une activité de maraîchage
• 9 % ont des surfaces en arboriculture
• 3 % ont une activité viticole
• 3 % ont une production porcine

Surfaces et main-d’œuvre

Les exploitations en agriculture biologique mobilisent une main-d’œuvre de 2,41 unités de travail humain (UTH), principalement issue de la sphère familiale, les salariés constituant seulement 29 % des effectifs. Avec une surface agricole utile (SAU) moyenne de 93 hectares, ces exploitations se spécialisent principalement dans l’élevage, réservant 59 hectares à des cultures fourragères, essentiellement axées sur la production d’herbe.

Une forte capacité de résistance à la crise de surproduction

Avec un taux d’endettement de 54 % et une trésorerie nette globale de 32 000 €, ces exploitations affichent une situation financière globalement saine, résistant ainsi à la crise de surproduction qui touche actuellement la filière. Ces systèmes se distinguent par leur gestion économe en intrants et leur faible sensibilité à la flambée des prix des matières premières observée dans le contexte de la reprise économique post-COVID. La hausse des cours sur le marché conventionnel permet de limiter les pertes lorsque la production biologique est directement valorisée sur ce marché.

Le résultat courant par UTH familiale s’établit à 27 800 €. Les producteurs parviennent à maintenir leurs revenus, bien que ne bénéficiant pas pleinement de la hausse des prix à la production. Cependant, cette moyenne dissimule des disparités notables entre les différentes productions, avec un écart de revenu d’environ 43 000 € entre les maraîchers (avec les revenus plus faibles) et les producteurs de céréales spécialisés. L’analyse de la dispersion des résultats révèle des écarts tout aussi significatifs au sein de chaque système.

La filière viande bovine

Tendance de marché : une absence de débouchés en filière biologique

La consommation de viande bovine biologique a enregistré une baisse de 10 % au cours de l’année 2022.

Le chiffre d’affaires de la filière bovine est revenu à son niveau de 2018 malgré une augmentation des prix à la consommation. Cette situation met en lumière les répercussions de l’inflation des prix et de la diminution du pouvoir d’achat, entraînant une descente en gamme de la consommation des produits alimentaires. La filière bovine se trouve en première ligne.

Parallèlement, le cheptel allaitant biologique se stabilise, grâce notamment aux troupeaux récemment convertis qui permettent de pallier le départ en retraite d’une partie des producteurs et les arrêts d’activité.

Une partie de la production est donc valorisée sur le marché du conventionnel. L’absence de débouchés a entravé le développement d’une filière d’engraissement de bovins en agriculture biologique. Les éleveurs optent principalement pour la commercialisation des mâles en tant que broutards sur le marché conventionnel.

De plus, une partie des vaches est directement écoulée sur le marché conventionnel, la plus-value attribuée au label bio s’avère parfois insuffisante pour compenser les coûts supplémentaires liés à la certification biologique.

Les résultats des éleveurs allaitants profitent de la hausse des cotations de la viande bovine

L’étude porte sur les résultats des exploitations spécialisées bovins viande en agriculture biologique.

Surfaces et main-d’œuvre

Dans ces systèmes, la main-d’œuvre est de 1,32 UTH et la part salariée est pratiquement inexistante. Seules 8 % des exploitations comptent entre un ou deux salariés.

La surface de l’exploitation s’élève en moyenne à 110 hectares, principalement orientée vers l’élevage, avec une surface fourragère de 100 hectares dédiée principalement à la production d’herbe. Un atelier cultures de 10 hectares permet la production d’un
concentré à la ferme, essentiel à la finition des animaux.

Une rentabilité préservée par la hausse généralisée des prix de la viande bovine

Avec un taux d’endettement de 44 % et une trésorerie nette globale de 13 845 euros, ces exploitations affichent une situation financière généralement solide. Les stocks bénéficient d’un financement à long terme.

Le revenu disponible s’élève à 21 000 € par UTHF. Avec une part des intrants sur le produit de 26 %, ces exploitations autonomes présentent une faible sensibilité à la flambée des cours des matières premières en lien avec la reprise économique post-COVID. La hausse des prix de la viande bovine a contribué à consolider le revenu des producteurs, notamment avec une hausse du prix de vente de 300 € par vache de réforme.

Ces exploitations demeurent sensibles aux aides de la Politique Agricole Commune (PAC), qui constituent en moyenne 87 % de l’EBE. À partir de 2023, l’arrêt des aides PAC au maintien et la réorientation des aides bovines en faveur de l’engraissement risquent
de porter préjudice au revenu de ces producteurs.

Aussi, 30 % des exploitations ont une sensibilité aux aides (aides / EBE) inférieure à 75 %. Dans ces exploitations où les ressources proviennent en partie des productions, les principaux leviers ont été activés :

• une meilleure valorisation des produits : le produit viande est supérieur de 80 € par UGB ;
• une intensification de la surface fourragère (le chargement est supérieur de 0,17 UGB par hectare) sans dégrader le coût alimentaire.

La filière laitière

Tendance de marché : une consommation revenue à son niveau 2019

En 2022, une nette diminution de la consommation des produits laitiers bio a été enregistrée, ramenant le chiffre d’affaires à celui de 2019 malgré une augmentation des prix à la consommation. Les premières tendances de l’année 2023 confirment cette évolution, avec une baisse de 19 % en volume pour les fromages et de 10 % pour les produits ultrafrais au cours des neufs premiers mois de l’année.

L’inflation impacte le pouvoir d’achat, incitant les consommateurs à se tourner vers des produits moins coûteux, tandis que les grandes surfaces réduisent l’espace consacré aux produits laitiers biologiques.

Parallèlement, la collecte de lait bio a continué d’augmenter en 2022 (+ 2,8 %), résultat des conversions passées et d’une récolte fourragère favorable en fin d’année. Chez certains opérateurs, jusqu’à 40 % du lait bio est valorisé en conventionnel.

Bien que l’envolée des prix sur le marché spot ait permis de stabiliser les prix à la production en moyenne, la plus-value du lait bio a chuté de 100 € à 30 € par 1 000 litres en l’espace d’une année. Les producteurs de lait bio n’ont pas directement bénéficié de l’augmentation des prix des matières premières.

Dans ce nouveau contexte économique, les laiteries ont interrompu les conversions

Depuis juin 2022, le nombre de livreurs a diminué de 3,8 % en un an, les départs en retraite n’étant plus compensés par de nouvelles conversions. En août 2023, la collecte a enregistré une baisse de 3,2 % sur un an. Au cours du premier semestre 2023, le prix de base a été revalorisé de 30 € par 1 000 litres, malgré un marché peu porteur. Les laiteries ont fait le choix de maintenir une plus-value sur le lait bio afin d’éviter les déconversions et de sécuriser leur approvisionnement à long terme. Cependant, la diminution du prix du lait spot conventionnel soulève des interrogations quant à la capacité de tous les opérateurs à maintenir cette démarche.

Des producteurs de lait différemment exposés à la crise de surproduction

L’étude porte sur les résultats des exploitations spécialisées en production laitière en agriculture biologique.

Surfaces et main-d’œuvre

Dans ces systèmes laitiers, la main-d’œuvre s’élève à 2,12 UTH. On constate que la main-d’œuvre salariée est présente dans la moitié des exploitations, représentant ainsi 40 % de la main-d’œuvre totale de ces exploitations employeuses de main-d’œuvre.

La surface de l’exploitation s’élève en moyenne à 110 hectares, elle est principalement orientée vers l’élevage, avec une SFP de 95 hectares dédiée principalement à la production d’herbe. Par ailleurs, un atelier de cultures de 15 hectares est mis en place pour compléter la ration des animaux. Le troupeau moyen compte 78 vaches laitières.

Des écarts de revenu entre producteurs

Dans ce contexte de surproduction, les producteurs font preuve de résilience face à la crise. Le prix du lait à 483 € par 1 000 litres demeure stable par rapport à l’an dernier, tout en se rapprochant des tarifs conventionnels. L’amélioration de la conjoncture dans le secteur de la viande bovine permet de faire face à la hausse des prix des intrants dans ces systèmes économes. Le revenu disponible reste stabilisé à 29 800 € par exploitant en moyenne. Avec un taux d’endettement de 55 % et une trésorerie nette
globale de 23 500 €, ces exploitations conservent une situation financière saine en moyenne.

Cependant, cette situation masque d’importantes disparités. Environ 20 % des producteurs vendent le lait à moins de 450 € par 1 000 litres : faute de marché, leur laiterie valorise une part importante de la production sur le marché conventionnel. Le résultat courant s’élève à 16 500 € par exploitant.

Aussi, près de 20 % des producteurs parviennent à valoriser leur lait à un prix supérieur à 520 € par 1 000 litres. Dans ce cas, la laiterie transforme le lait collecté et le valorise en grande partie sur le marché bio. Le résultat courant des producteurs s’élève à 30 500 € par exploitant. Dans cette situation, la plus-value issue du secteur bio demeure suffisante pour compenser la moindre productivité de ces systèmes.

Motivations différentes, résultats similaires à travers les générations

L’actualité économique de la filière conventionnelle joue un rôle déterminant dans la prise de décision en faveur de la conversion. En 2022, la collecte de lait biologique affiche une augmentation de 2,7 %, atteignant ainsi 1,26 milliard de litres.

Le tableau ci-dessous catégorise les exploitations laitières biologiques en cinq groupes distincts :

• Les conversions antérieures à la crise de l’ESB (avant 1999) ;
• Les conversions post-crise de l’ESB ayant bénéficié des premières aides à la conversion (CTE) (conversions entre 1999 et 2008) ;
• Les conversions post-crise de 2009 (entre 2009 et 2014) ;
• Les conversions post-crise de 2015 (après 2015-2018) ;
• Les conversions récentes (après 2019).

Ces groupes témoignent de motivations différentes à différentes époques avec la mise en place de systèmes différents.

L’analyse de ces résultats révèle des disparités tant dans la taille des exploitations que dans les pratiques techniques. Les exploitations ayant une longue histoire en agriculture biologique se caractérisent par une dimension plus modeste, adoptant une stratégie plus extensive avec une production par vache moins élevée et une part plus importante de prairies dans l’assolement. La valeur ajoutée représente la moitié du produit de l’exploitation.

En revanche, les producteurs récemment convertis adoptent une stratégie plus intensive, avec une part moindre de prairies dans l’assolement. Le chargement et la production par vache sont plus élevés. Le niveau de valeur ajoutée sur le produit est inférieur. Cette moindre rentabilité est compensée par une productivité accrue de la main-d’œuvre. Le niveau de revenu disponible varie donc entre 25 000 et 35 000 € par exploitant, sans lien direct avec la date de conversion.

La filière œufs de consommation

Tendance de marché : un marché saturé

En 2022, la croissance des élevages de poules pondeuses en agriculture biologique se stabilise avec une augmentation de 3 %.

Cependant, la consommation, évaluée en chiffre d’affaires, montre une stabilisation, malgré une hausse d’environ 10 % des prix en rayon. Les volumes commercialisés connaissent une baisse au profit des œufs plein air plus abordables. Cette tendance se poursuit au cours du premier semestre 2023, où l’on observe une augmentation de 20 % des prix et une diminution de 6 % des volumes.

Le marché est saturé avec une offre excédentaire de 20 % à 30 %. Dans les rayons des grandes surfaces, l’œuf biologique n’est plus l’unique alternative à l’œuf en cage. Les segments des œufs plein air et ponte au sol gagnent des parts de marché. Certains acteurs de la filière incitent les producteurs en agriculture biologique à changer de segment de marché. Les mises en place de poules pondeuses diminuent sur l’année 2023.

Les prix des œufs au départ de l’élevage ont été revalorisés (+ 1,70 € pour 100 œufs). La filière biologique tire profit du contexte global du marché de l’œuf. En 2022, la grippe aviaire induit un recul de la production d’œufs, devenant insuffisante pour satisfaire la demande des rayons des grandes surfaces avec leurs nombreuses références. L’œuf biologique bénéficie indirectement de la hausse des prix constatée dans d’autres segments de marché.

En 2023, la consommation globale d’œufs profite de l’inflation, l’œuf demeurant la protéine animale la moins coûteuse. La demande absorbe la reprise de la production post-grippe aviaire, ce qui devrait atténuer les effets du déclassement sur les prix à la
production.

Des éleveurs dépendants de l’aliment biologique produit localement

L’étude porte sur les résultats des exploitations spécialisées en production d’œufs en agriculture biologique.

Surfaces, main-d’œuvre et taille d’élevage

Dans ces systèmes, la main-d’œuvre s’élève à 1,34 UTH. Elle revêt principalement un caractère familial : la main-d’œuvre salariée est présente dans moins de 16 % des élevages. Dans 60 % des cas, le chef d’exploitation constitue la seule ressource en main-d’œuvre.

Les moyens de production se composent principalement de bâtiments accueillant en moyenne 8 000 poules. La superficie moyenne des cultures destinées à la vente est de 8 hectares. Le lien au sol est partiel et l’alimentation est généralement achetée à l’extérieur. Aussi, ce groupe spécialisé représente la moitié des producteurs d’œufs. Cette production peut également être secondaire, associée notamment à la production de viande bovine (20 % des producteurs), de volaille de chair (10 %) ou laitière (10 %).

Les revenus sont à la peine

Avec un taux d’endettement de 79 % et une trésorerie nette globale de 3 800 €, les stocks restent financés à long terme. Cette structure financière, héritée du passé, démontre une capacité de résistance assez fragile.

Le revenu disponible s’élève à 6 500 € par exploitant. La hausse du prix de vente des œufs n’est pas suffisante pour compenser l’augmentation du prix de l’aliment acheté à l’extérieur. Ces systèmes, davantage dépendants de l’approvisionnement extérieur, exposent leur fragilité en cette période de crise. Aussi, l’abondance des céréales biologiques devrait exercer une pression sur le prix de l’aliment, offrant ainsi des perspectives d’une meilleure rentabilité à court terme pour ces systèmes.

La filière viticole

Tendance de marché : 20 % des vignes sont conduites en agriculture biologique, l’offre devient excédentaire

En 2022, la filière viticole demeure le seul secteur biologique en croissance, avec une augmentation de 2 % de la consommation en valeur. Toutefois, cette croissance a marqué un ralentissement depuis 2021.

La progression de la consommation s’observe principalement dans les canaux de vente directe (46 % de la consommation) et chez les cavistes (23 %). Ces acteurs sont déjà solidement établis. Les principaux vignobles ont créé une offre en vin biologique pour répondre à la demande des consommateurs. Dans le même temps, les ventes dans la grande distribution reculent, le vin est aussi concerné par les arbitrages du consommateur provoqués par l’inflation.

L’objectif des politiques publiques en faveur de l’environnement visant à convertir 20 % du vignoble français a été atteint. Avec 35 % des surfaces en cours de conversion, la production va continuer de croître. À partir de 2022, le vin en vrac peine à trouver
preneur, incitant la filière à se tourner désormais vers l’exportation pour écouler sa production.

Des entreprises employeuses de main-d’œuvre et rentables

L’étude porte sur les résultats des exploitations spécialisées en viticulture biologique. Ces exploitations sont principalement localisées dans le département du Maine-et-Loire.

Surfaces, main-d’œuvre et taille du vignoble

Dans ces exploitations, la main-d’œuvre s’élève à 4,72 UTH, principalement sous forme de salariés. En effet, 87 % des viticulteurs emploient du personnel salarié. La surface totale du vignoble atteint 17 hectares en moyenne, soit 3,67 hectares de vignes valorisés par personne. Il est intéressant de noter que dans 90 % de ces exploitations, la viticulture représente la seule activité.

Une santé financière saine

Avec un taux d’endettement de 58 % et une trésorerie nette globale de 36 300 €, ces exploitations ont une situation financière saine. Les stocks sont financés entièrement à long terme.

Le résultat courant s’élève à 70 700 € par UTHF. Cette moyenne cache de fortes disparités. Un quart des viticulteurs ont un revenu inférieur à 10 000 €.

Les compétences nécessaires pour gérer une exploitation viticole sont diverses :

• le savoir-faire technique est essentiel pour maîtriser la culture de la vigne sans avoir recours à des produits de synthèse, ainsi que pour la vinification du vin ;
• le savoir-faire commercial pour fidéliser et développer une clientèle ;
• le savoir-faire managérial est également indispensable pour encadrer l’équipe de salariés, constituant le premier poste de charges dans ces exploitations.

La filière légume

Tendance de marché : les surfaces se stabilisent dans un contexte de surproduction

En 2022, les surfaces dédiées à la culture de légumes en agriculture biologique se stabilisent. Les conversions de nouvelles surfaces ne parviennent plus à compenser les arrêts d’activité en 2023. Cette stagnation s’explique par un marché saturé. Les maraîchers des grands bassins se sont nouvellement convertis.

L’arrivée de leur production coïncide avec une diminution de la consommation dans la grande distribution et les magasins spécialisés qu’ils devaient approvisionner.

La consommation de légumes biologiques affiche un recul de chiffre d’affaires de 5 % en 2022 malgré une hausse des prix en rayon. Les volumes commercialisés se rapprochent de la situation de 2019. Cette tendance persiste en 2023 avec une diminution de 9 % des volumes commercialisés au cours du premier semestre.

La mise en avant de produits sans résidu de pesticide, locaux, dans les rayons des grandes surfaces, ainsi que le développement de distributeurs à la ferme, permettent à la filière conventionnelle de répondre aux besoins des consommateurs en produits sains et locaux, avec des prix plus compétitifs. Dans un contexte inflationniste, la filière biologique perd des parts de marché.

Aussi, des parcelles de légumes peuvent être broyées à certaines périodes. La filière bio est contrainte à utiliser les mêmes outils que le secteur conventionnel pour désengorger le marché.

Un produit insuffisant pour permettre une viabilité

L’étude porte sur les résultats des maraîchers en agriculture biologique avec moins de cinq salariés.

Surfaces et main-d’œuvre

Au sein de ces exploitations, la main-d’œuvre s’élève à 2,49 UTH. Les travailleurs salariés constituent la moitié de la main-d’œuvre présente sur l’exploitation.

La superficie exploitée couvre 8 hectares, et en moyenne, une personne cultive 2,24 hectares de légumes.

Une absence de revenu pour les exploitants

Ces exploitations génèrent en moyenne un revenu annuel de 2 000 €. La main-d’œuvre salariée constitue le principal poste de charges. Les quantités de légumes produites et les prix pratiqués ne permettent pas de rémunérer le travail du chef d’entreprise. Malgré cela, la situation financière demeure saine avec un taux d’endettement de 56 % et une trésorerie nette globale de 3 800 €.

Dans ces systèmes, les investissements en matériels et en bâtiments, ainsi que les annuités qui en découlent, sont modérés. Cette approche explique en partie la capacité de résistance observée. Cependant, l’absence de revenu remet en question la pérennité de ces exploitations, incitant certains producteurs à envisager un changement d’activité.

La croissance de la consommation est cruciale pour assurer la durabilité de ces exploitations. Aussi, la demande persistante des consommateurs en légumes sains, associée à une préoccupation croissante pour la préservation de l’environnement et la confiance dans le produit, renforcent le positionnement favorable de l’agriculture biologique.

Son cahier des charges rigoureux, associé à des contrôles indépendants, la positionne comme la solution idéale pour répondre à cette demande. La relance de la consommation dépendra de la capacité de la filière à communiquer et à expliquer ces réalités aux consommateurs.

La filière grandes cultures

Tendance de marché : les céréales biologiques ne trouvent plus preneur sur le marché français

En 2022, les surfaces certifiées bio ont connu une croissance significative, enregistrant une augmentation de 18 %. Les parcelles récemment converties ont commencé à contribuer à la
production, tandis que les exploitants en place ont continué d’agrandir leurs exploitations. Cette évolution découle des choix stratégiques effectués par les agriculteurs dans le passé. Notamment, les céréaliers des zones intermédiaires qui ont fait le
choix de se convertir à l’agriculture biologique à un moment où la France était encore dépendante des importations de céréales.

La collecte de blé biologique a doublé entre les récoltes de 2021 et 2023. L’arrivée de la production de ces exploitations
spécialisées en grandes cultures coïncide avec une demande morose en céréales. Les besoins de l’industrie meunière connaissent une baisse. L’inflation et la diminution du pouvoir d’achat entraînent une réduction de la consommation de produits tels que le pain, les céréales et les biscuits bio. De plus, la croissance anticipée des filières avicoles et porcines bio ne se matérialise pas en raison du manque de débouchés. Les silos sont pleins, avec 25 % de la production ne trouvant pas preneur sur le marché français bio depuis la récolte de 2022.

Face à cette situation, la filière se tourne vers les marchés à l’export afin de limiter la commercialisation des céréales biologiques sur le marché conventionnel.

Avec l’érosion de la plus-value et la baisse des prix sur le marché conventionnel, les prix de vente des céréales bio vont encore diminuer. La question d’un éventuel retour à l’agriculture conventionnelle pour les systèmes les plus spécialisés se pose.

Une chute des revenus entre les récoltes 2021 et 2022

L’étude porte sur les résultats de producteurs de céréales spécialisés.

Surfaces et main-d’œuvre

Au sein de ces exploitations, la main-d’œuvre est de 1,17 UTH, principalement d’origine familiale, avec une présence de salariés dans moins de 20 % des exploitations. La surface atteint 114 hectares, principalement dédiée aux cultures céréalières. En moyenne, une personne valorise 80 hectares de céréales. L’assolement se caractérise par sa diversification, avec une prédominance des mélanges céréaliers avec des associations de légumineuses.

Les revenus de la récolte 2022 sont pénalisés par le manque de débouchés

Le résultat courant s’élève à 44 100 € par exploitant, reflétant deux conjonctures opposées :

• pour la récolte 2021, des rendements élevés et une demande soutenue sur le marché des céréales biologiques ont contribué à des
  résultats positifs. La collecte de céréales était insuffisante pour répondre à la demande nationale. La moitié des producteurs ont généré un résultat courant dépassant les 60 000 € ;
• en revanche, pour la récolte 2022, le marché est saturé, entraînant la commercialisation d’une partie de la récolte en conventionnel. En conséquence, un quart des producteurs affichent un résultat courant négatif.

Avec un taux d’endettement de 48 % et une trésorerie nette globale de 53 700 €, la situation financière moyenne héritée du passé reste saine.

Retrouvez l’édition 2023 sur les références économiques en agriculture biologique au format PDF ci dessous.

Vous pouvez également retrouver sur notre site internet l’étude sur l’agriculture biologique de 2022.

L’article Agriculture biologique 2023 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Découvrez notre veille économique présentant l’étude carbone 2023.

Les préoccupations autour de la question du climat amènent différents acteurs à réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES). L’agriculture française n’est pas en reste et de nombreux bilans carbone sont réalisés. Dans cette analyse menée sur des exploitations laitières, s’il est plus fréquent que performances carbone et économique aillent de pair, cela n’est toutefois pas systématique. Les exploitations qui allient performances carbone et économique ont des systèmes de production variés.

Climat : l’agriculture française a un rôle à jouer

La réduction des gaz à effet de serre (GES) : une nécessité pour le climat

Les GES régulent naturellement le climat en empêchant une partie des rayonnements solaires de repartir dans l’espace. Mais l’augmentation des émissions depuis l’ère industrielle modifie et réchauffe le climat.

L’Accord de Paris sur le climat, traité international adopté en 2015, poursuit l’objectif de maintenir le réchauffement planétaire en dessous de 2°C en 2100 par rapport à l’ère préindustrielle, et si possible à 1,5°C, en réduisant considérablement les émissions mondiales de GES.

L’Union Européenne (UE) a pris l’engagement de réduire les émissions d’au moins 55 % d’ici 2030 et d’atteindre la neutralité carbone en 2050.

Agir sans tarder :
D’après le dernier rapport du GIEC (mars 2023), le niveau de réchauffement global de 1,5°C par rapport à l’ère préindustrielle sera atteint dès le début des années 2030. Limiter le réchauffement global à 1,5°C nécessite un pic des émissions en 2025 au plus tard puis une décroissance jusqu’à atteindre la neutralité carbone en 2050.

Un sujet d’actualité sociétale, politique, économique en France

En France, la stratégie nationale bas-carbone (SNBC) donne des orientations pour mettre en œuvre, dans tous les secteurs d’activité, la transition vers une économie bas-carbone. D’après le rapport du Secten 2022 du Citepa, les émissions de GES du secteur agricole ont diminué de 12 % entre 1990 et 2020. Mais cette baisse est principalement imputable à :

• la diminution de la taille du cheptel bovin (animaux moins nombreux mais plus productifs) ;
• la baisse de la fertilisation azotée en culture.

Depuis 2015, la réduction des émissions de GES du secteur de l’agriculture est en phase avec l’objectif de la Stratégie nationale bas-carbone.

Les entreprises employant plus de 500 salariés doivent de réaliser un bilan d’émissions (BEGES) incluant un plan d’action régulièrement révisé. Depuis 2023, celui-ci doit inclure, en plus des activités de l’entreprise, ses activités en amont et en aval. Pour un industriel ou une coopérative laitière de plus de 500 salariés, cela se traduit par exemple par la prise en compte des émissions de GES du lait produit par les éleveurs. La production représente donc le poste principal d’émission de GES de la filière laitière, qui est engagée sur le bas-carbone.

Au niveau de la grande distribution, Carrefour a annoncé fin 2022 demander à ses 100 principaux fournisseurs d’être engagés sur une trajectoire 1,5°C d’ici 2026 sous peine de déréférencement.

Les Français sensibilisés :
D’après le dernier baromètre « Les représentations sociétales du changement climatique » dévoilé par l’ADEME à l’automne 2022, les préoccupations sur le changement climatique arrivent en second, derrière la hausse des prix. Le réchauffement climatique s’affirme comme première préoccupation environnementale. L’ADEME met également à disposition du grand public un simulateur d’empreinte carbone : https://nosgestesclimat.fr/.

Agriculture : 21 % des émissions françaises de GES

Trois types de GES sont alors visés pour l’agriculture :

• le méthane (CH₄),
• le protoxyde d’azote (N₂O)
• le dioxyde de carbone (CO₂).

Chacun a un impact sur le climat, différent en intensité et dans le temps. Afin de mesurer leur impact global, leurs émissions s’expriment en équivalent CO₂, prenant en compte leur pouvoir de réchauffement global propre à 100 ans. Selon le Citepa, 49 % de ces émissions agricoles concernent l’élevage, 38 % les cultures et 13 % les engins, moteurs et chaudières.

Réduire les émissions en stockant le carbone dans les sols

Aux côtés du secteur forestier, le secteur agricole est aussi capteur de GES grâce à la photosynthèse, notamment via les prairies. Le stockage du carbone se fait dans la biomasse et dans les sols par l’accumulation de matière organique. La capacité de stockage permet de réduire l’empreinte carbone.

Toujours plus de bilans carbone en agriculture

De nombreux agriculteurs, encouragés par des financeurs publics ou privés, réalisent un bilan carbone. Celui-ci prend alors en compte :

• les émissions directes (provenant de l’activité de l’exploitation) ;
• les émissions indirectes (provenant de l’extérieur : aliments achetés, engrais…) ;
• le stockage de carbone.

Afin d’être analysables et comparables, ces indicateurs sont alors ramenés à un dénominateur commun :

• hectare,
• kilo de viande vendu,
• litre de lait vendu, etc.

Certains agriculteurs s’engagent sur un plan d’action pour réduire leur empreinte carbone et générer ainsi des crédits carbone. Ces derniers peuvent bénéficier d’une rémunération.Si l’impact économique est également au rendez-vous, l’intérêt n’en sera que plus grand.

La performance carbone est un des critères environnementaux. Mais il n’est pas le seul (eau, sol, air, biodiversité…).

En production laitière, les premiers résultats montrent que performances carbone et économique vont plutôt de pair 

Les indicateurs du bilan carbone et les données économiques de 288 exploitations laitières ont été analysés. En moyenne, elles émettent 1,07 kg éq.CO₂/L, stockent 0,10 kg et ont donc une empreinte carbone de 0,97 kg éq.CO₂ /L.

La marge aux 1 000 litres de l’atelier lait se trouve plus élevée dans les exploitations ayant une faible empreinte carbone (voir ci-contre). Cela s’explique essentiellement par le coût alimentaire. Les exploitations avec un faible coût alimentaire sont en effet surreprésentées dans le quart des exploitations avec l’empreinte carbone la plus faible. L’alimentation du troupeau peut en effet être un levier à la fois économique et carbone de performance (cf. « Les leviers pour diminuer l’empreinte carbone des exploitations laitières« ).

Les exploitations qui dégagent un bon niveau de marge brute globale sur produit brut ont en moyenne une empreinte carbone plus faible. En effet, plus le taux de marge brute globale augmente par rapport au produit brut d’exploitation, moins la part de charges opérationnelles, et donc d’intrants, source d’émissions carbone indirectes, est conséquente.

Dans les exploitations avec une faible empreinte carbone sur le lait, la part des exploitations avec une bonne performance économique (mesurée au travers du ratio valeur ajoutée / produit brut d’exploitation (hors aides)) tend à alors être un peu plus forte.

L’analyse met aussi en évidence la dispersion des données : une bonne performance carbone ne se traduit pas systématiquement par une bonne performance économique (même si celle-ci est plus fréquente), et vice-versa

Les exploitations qui allient à la fois performance carbone et performance économique sont diverses

20 exploitations sont à la fois parmi les 25 % meilleures sur la performance carbone (empreinte carbone <0,88 kg éq. CO₂/L) et parmi les 25 % meilleures sur la performance économique (ratio valeur ajoutée / produit brut (hors aides) ≥ 35 %). Il s’avère que ces exploitations sont diverses, par leur taille et leur système de production (niveau de chargement, de production laitière, part de maïs / SFP). Ainsi, des exploitations aux systèmes de production variés atteignent à la fois de bons niveaux de performances carbone et économique au moment du diagnostic carbone.

Les leviers pour diminuer l’empreinte carbone des exploitations laitières

Deux types de leviers se dégagent des plans d’action carbone : l’optimisation du système d’élevage existant ou son évolution. L’optimisation technique est alors primordiale pour atteindre une bonne performance carbone. Cela implique donc l’utilisation de leviers tels que :

• la réduction de l’âge au vêlage des génisses,
• l’amélioration de la performance génétique,
• davantage de prairies dans la rotation et l’allongement de leur durée de vie,
• la réduction de l’effectif de renouvellement du troupeau.

L’évolution du système, quant à elle, recouvre :

• l’introduction ou l’augmentation du pâturage,
• la recherche d’autonomie protéique,
• l’augmentation de la surface en prairies permanentes.

Gain carbone médian sur cinq ans pour les exploitations laitières

Réduction d’émissions	Stockage carbone	Gain carbone
789 T équ. CO2	21 T équ. CO2	817 T équ. CO2L

Le diagramme ci-contre souligne la particularité des gains carbone sur un élevage laitier. La part de la production de viande représente une partie mineure des émissions d’une exploitation laitière. Cependant, les leviers d’optimisation de la conduite de troupeau mais également ceux visant à engraisser les réformes ou des veaux laitiers représentent une majeure partie des réductions d’émissions.

Exploitations à stratégie extensive : tirer le meilleur du pâturage

Les exploitations à stratégie extensive débutent des projets de valorisation de crédits carbone via des systèmes herbagers, pâturants ou autonomes. Les gains de méthane proviennent principalement de la production de viande de génisses, avec des âges de vêlage plutôt élevés (31 mois en moyenne) visant 28 mois, ajustables selon les stratégies. La substitution de correcteurs à base de soja par du colza et l’amélioration du pâturage sont courantes. L’amélioration de la diversité des espèces dans la prairie en rotation et sa longévité sont également travaillées, entraînant un gain carbone plus marqué par rapport aux exploitations intensives. Cela correspond à une baisse des émissions des GES exprimée en kg équivalent CO₂/L de lait produit mais aussi à une augmentation du stockage de carbone dans les sols par les prairies.

Exploitations à stratégie intensive : optimiser tout le système

La forte production laitière par vache maximise les facteurs de production. Cela permet alors de diluer les émissions de carbone de l’animal grâce à un volume important de lait.

Les exploitations intensives maximisent la surface fourragère. Elles sont alors souvent en manque de stocks. Pour réduire leur empreinte carbone, elles réduisent la part de maïs au profit de prairies en rotation productives et durables. La fertilisation minérale est optimisée. La stratégie bas-carbone repose sur l’expression du potentiel de production grâce à des révisions de rations, robots de traite ou nouvelles cultures. L’âge au vêlage, souvent à 28 mois, vise alors un objectif à 24 mois, dans une logique d’optimisation de l’existant.

Méthode

L’analyse des performances carbone et économique porte sur 288 exploitations laitières du périmètre de l’Atelier des études*.

• Il s’agit essentiellement d’exploitations normandes (79 %).
• Les bilans carbone ont été établis entre avril 2020 et juin 2023. Pour être comparables, les données carbone analysées sont celles de la production laitière, rapportées au litrage vendu par l’exploitation.
• Les données économiques retenues sont celles de l’exercice comptable qui précède la réalisation du diagnostic.

L’analyse des leviers pour diminuer l’empreinte carbone des exploitations laitières est réalisée sur 196 exploitations engagées sur un appel à projets France Carbon Agri. Quant à l’analyse du potentiel de réduction en fonction du système d’exploitation, elle concerne 167 exploitations.

Le système d’exploitation est alors qualifié en fonction du chargement, la médiane se situant à 1,9 UGB/ha SFP :

• Extensifs (moins de 1,9 UGB/ha) : chargement médian de 1,55 UGB/ha de SFP, part médiane d’herbe dans la SFP : 63 %
• Intensifs (plus de 1,9 UGB/ha) : chargement médian de 2,31 UGB/ha de SFP, part médiane d’herbe dans la SFP : 54 %.

*Voici la liste des Cerfrance concernés :

• Normandie-Ouest,
• Orne,
• Seine-Normandie,
• Mayenne-Sarthe,
• Loire-Atlantique,
• Vendée,
• Maine-et-Loire,
• Champagne Nord Est Ile de France,
• Picardie Nord de Seine,
• Nord-Pas-de-Calais,
• AVM Convergence

Sources de l’étude carbone 2023

https://www.consilium.europa.eu/fr/policies/climate-change/paris-agreement/
https://www.citepa.org/fr/secten/
https://www.ecologie.gouv.fr/strategie-nationale-bas-carbone-snbc
https://www.ecologie.gouv.fr/sites/default/files/19092_strategie-carbone-FR_oct-20.pdf
https://www.ecologie.gouv.fr/decret-bilan-des-emissions-gaz-effet-serre-beges
https://www.ecologie.gouv.fr/sites/default/files/20250_4pages-GIEC-2.pdf
https://presse.ademe.fr/2022/11/barometre-les-representations-sociales-du-changement-climatique-2022-les-francais-de-plus-en-plus-pessimistes-quant-au-rechauffement-climatique-et-enclins-a-plus-de-sobriete-dans-leur-quotidien.html

L’étude Carbone 2023 – L’observatoire climat – Performances carbone et économique d’octobre 2023 est intégralement téléchargeable ci dessous :

Retrouvez nos observatoires sur l’agriculture sur notre site internet.

L’article Étude carbone 2023 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Notre étude sur l’agriculture biologique 2022 est désormais en ligne. Cette étude présente les résultats technico-économiques et financiers des clôtures 2021 des exploitations en production biologique adhérentes aux Cerfrance, membres de l’atelier des études économiques*.

Ces références sur l’agriculture biologique pour 2022 vous permettront de vous situer en matière :

• d’excédent brut d’exploitation (EBE) et de résultats
• d’indicateurs de développement durable
• de marge brute par production.

* Cerfrance Seine Normandie, Cerfrance Normandie Ouest, Cerfrance Orne, Cerfrance Mayenne – Sarthe, Cerfrance Loire-Atlantique, Cerfrance Maine-et-Loire, Cerfrance Vendée, Cerfrance Nord-Pas-de-Calais, Cerfrance Picardie Nord de Seine, Cerfrance Champagne Nord Est Île-de-France.

Avertissement méthodologique pour l’édition 2022 de notre étude sur l’agriculture biologique : Nous invitons le lecteur à prendre en considération l’échantillonnage des productions qui peut être faible pour certaines d’entre elles.

LE CONTEXTE DU MARCHÉ BIO et les résultats de l’ensemble des producteurs – Agriculture biologique édition 2022

La bio confrontée aussi à l’inflation des prix

Habitués à une croissance annuelle à deux chiffres depuis plusieurs années, les achats de produits biologiques par les ménage connaissent un retournement de tendance en 2021, avec une diminution de 1,3 %. Cette baisse de la consommation est plus marquée dans la grande distribution et les magasins spécialisés.

Deux facteurs expliquent en partie cette situation :

• Le pouvoir d’achat des ménages est comprimé par la hausse du coût de l’énergie et dans les rayons,les produits les moins onéreux sont privilégiés au détriment des produits issus de l’agriculture biologique.
• La multiplication des labels (le sans OGM, nitrite, résidu de pesticide, la Haute Valeur Environnementale, le local, le Nutri-score, le lait au pâturage,…) offre d’autres moyens aux consommateurs de satisfaire leurs besoins en produits à la fois bons pour la santé et pour l’environnement, et à des prix modérés.

Cette tendance se confirme pour les années 2022 et 2023 avec la baisse du nombre de références bio dans les linéaires des grandes surfaces et les difficultés
économiques de certaines enseignes spécialisées contraintes de fermer des magasins.

Toutefois, la filière résiste, la consommation progresse toujours dans les commerces de proximité et en vente directe. La hausse des approvisionnements de
la restauration collective en produits bio permet de stabiliser globalement la consommation française de produits issus de l’agriculture biologique en 2021.

Aussi, le développement de l’export vers les autres pays européens (peu touchés par la baisse de la consommation) permet d’offrir de nouveaux débouchés pour le vin, les légumes et le lait notamment.

Érosion de la consommation et développement de la production

Une partie de la production en agriculture biologique est valorisée sur le marché conventionnel et la plus-value sur les prix de vente chez les producteurs s’érode.

L’accueil de nouveaux producteurs passe par le développement de la consommation. En effet, des relais de croissance existent à moyen terme :

• La loi Egalim impose 20 % de bio dans la restauration collective. Toutefois, son application a été retardée par la crise sanitaire.
• La dimension de la santé, le respect de l’environnement sont des composantes de plus en plus importantes dans les choix de consommation. L’agriculture biologique reste la mieux placée pour répondre à cette demande. La filière doit améliorer sa communication pour partager ce constat avec les consommateurs.

Les résultats des producteurs en agriculture biologique

Les exploitations en bio partiel (dont la production principale n’est pas certifiée agriculture biologique), celles en conversion ainsi que celles dont les exercices sont différents de 12 mois ne sont pas retenues.

Des systèmes de production diversifiés

L’étude des résultats des producteurs biologiques montre la diversité des productions :

• 54 % ont un atelier cultures-ventes
• 42 % ont un troupeau laitier
• 20 % ont un atelier vaches allaitantes
• 15 % ont un atelier avicole (chair et/ou poules pondeuses)
• 11 % ont une activité de maraîchage
• 8 % ont des surfaces en arboriculture
• 4 % ont une activité viticole
• 2 % ont une production porcine

Surface et main d’oeuvre

Dans ces systèmes, la main d’oeuvre est de 2,47 unités de travail humain (UTH). Elle reste principalement familiale. En effet, les salariés représentent 40 % des effectifs. La surface agricole utile (SAU) de l’exploitation (93 hectares en moyenne) est principalement tournée vers l’élevage avec une surface fourragère de 64 hectares. Elle est principalement consacrée à la production d’herbe.

Une santé financière saine, des écarts de revenus entre systèmes

Avec un taux d’endettement de 55 % et une Trésorerie Nette Globale de 27 300 euros, ces exploitations ont alors une situation financière saine en moyenne. Avec une clôture moyenne située en août 2021, ces résultats reflètent en partie la conjoncture 2020 encore favorable à l’agriculture biologique. De plus, la hausse des prix dans le secteur du conventionnel limite les impacts négatifs de la valorisation d’une partie de la production dans les filières conventionnelles.

Le résultat courant s’élève à 23 500 € par UTH familiales (UTHF). Cette moyenne cache des disparités entre productions. L’écart de revenu est de 25 000 € entre les maraîchers et les producteurs laitiers spécialisés. L’étude de la dispersion des résultats montre des écarts tout aussi importants à l’intérieur de chaque système.

LA FILIÈRE VIANDE BOVINE – Agriculture biologique édition 2022

Tendance de marché : une consommation en berne

La consommation de viande bovine bio a diminué de 3 % en l’espace d’une année. L’année 2021 marque la fin de la croissance du marché de la viande bovine. La tendance de consommation suit alors le marché conventionnel.

Dans le même temps, le cheptel allaitant reste stable depuis 2019. Les troupeaux récemment convertis permettent alors de faire face au départ en retraite d’une partie des producteurs. Les cheptels de ces producteurs ne sont pas toujours repris, faute de rentabilité notamment.

L’érosion de la consommation et l’absence de croissance du cheptel allaitant montrent donc les difficultés de la filière. La viande biologique d’origine allaitante peine à trouver son marché entre les réformes laitières biologiques et les viandes de type racé conventionnel. Aussi, les broutards sortis des élevages allaitants sont valorisés en partie dans la filière conventionnelle.

Les résultats des éleveurs allaitants dépendent des aides de la PAC

L’étude porte sur les résultats des exploitations spécialisées bovins viande en agriculture biologique.

Surface et main d’oeuvre

Dans ces systèmes, la main d’oeuvre est de 1,42 UTH. Toutefois, la main d’oeuvre salariée est quasi absente. Seuls 5 % des exploitations ont entre un et deux salariés.

La SAU de l’exploitation (120 hectares en moyenne) est principalement tournée vers l’élevage avec une surface fourragère de 108 hectares principalement
consacrée à la production d’herbe. L’atelier cultures de 11 hectares permet la production d’un concentré à la ferme indispensable à la finition des animaux.

Une santé financière saine, des revenus dépendants des aides

Avec un taux d’endettement de 44 % et une Trésorerie Nette Globale de – 2 800 euros, ces exploitations ont donc une situation financière saine en moyenne. 96 % des stocks sont financés à long terme.

Le résultat courant s’élève à 13 600 € par UTHF. L’EBE est composé en moyenne entièrement par les aides de la PAC. Cette sensibilité aux aides interroge sur la viabilité de ces systèmes avec l’application de la nouvelle PAC et la suppression programmée des aides à l’agriculture biologique après les cinq premières années de conversion ainsi que la refonte des aides bovines.

15 % des exploitations ont une sensibilité aux aides (aides / EBE) avec un ratio inférieur à 75 %. Dans ces exploitations où les ressources proviennent en partie des productions, les principaux leviers activés sont donc une meilleure valorisation des produits (prix de vente des vaches : + 205 € par tête) sans dégrader le coût alimentaire et un chargement plus important de 0,3 UGB par hectare. La maitrise technique du pâturage et de la phase de finition des animaux sont autant de conditions pour dégager de la valeur ajoutée dans ces systèmes.

LA FILIÈRE LAITIÈRE – Agriculture biologique édition 2022

Tendance de marché : un déséquilibre entre production et consommation

L’année 2021 marque une rupture. La consommation est en retrait de 5 % avec une diminution plus marquée sur le lait de consommation et l’ultra frais.

Seule la consommation de fromage résiste avec une hausse de 2,9 %. Les industriels ont continué à dupliquer leur gamme de fromages en bio.

Dans le même temps, la production continue son développement, résultat des conversions du passé. Le troupeau de vaches conduites en bio en France augmente de 7 % et la collecte de 10 % (bonne récolte fourragère en 2021). Cette tendance se confirme sur l’année 2022 et se poursuit également en 2023.

Jusqu’à 40 % du lait biologique est valorisé dans le circuit conventionnel chez certains opérateurs. Toutefois, le prix du lait biologique s’érode en moyenne de 1 % depuis l’automne 2021.

La hausse du prix spot du lait conventionnel permet alors de limiter la chute des prix chez les producteurs.

Ce déséquilibre offre et demande doit être remis dans son contexte. Des marchés restent à conquérir notamment sur les fromages et la restauration collective où l’agriculture biologique est encore très peu présente. Le développement de ces marchés est donc une condition pour permettre la conversion de nouveaux élevages.

Des résultats des éleveurs laitiers en 2021 préservés de la baisse du prix du lait

Surface et main d’oeuvre

Dans ces systèmes, la main d’oeuvre est de 2,11 UTH. La main d’oeuvre salariée est présente dans la moitié des élevages. Dans ces exploitations, les salariés représentent en moyenne un UTH et 36 % de la main d’oeuvre de l’exploitation.

La SAU de l’exploitation (112 hectares en moyenne) est principalement tournée vers l’élevage avec une surface fourrages de 99 hectares principalement consacrée à la production d’herbe. L’atelier cultures de 14 hectares permet alors de complémenter la ration des animaux (un troupeau de 75 vaches laitières).

Santé financière et revenu

Avec un taux d’endettement de 53 % et une Trésorerie Nette Globale de 27 900 euros, ces exploitations ont une situation financière saine en moyenne. Le résultat courant s’élève à 24 900 € par UTHF. Le prix du lait reste stable en moyenne et ces systèmes autonomes sont alors peu touchés par la hausse du prix des intrants.

Cette moyenne cache toutefois de fortes disparités : 10 % des exploitants ont un résultat courant négatif.

Des générations avec des motivations différentes et des résultats équivalents

La conversion d’une exploitation en agriculture biologique est le fruit d’une réflexion à long terme.

En même temps, des pics de conversions sont observés à chaque crise laitière, l’actualité économique de la filière conventionnelle est alors un facteur déclenchant dans la prise de décision pour convertir son système. En 2021, la collecte de lait bio est de nouveau en hausse de 11 % et atteint 1,23 milliard de litres.

Aussi, les motivations peuvent être différentes d’une période à l’autre.

Dans le tableau ci-dessous, les exploitations laitières bio sont regroupées en quatre groupes :

• les conversions d’avant crise (avant 1999),
• les conversions post crise de l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) et ayant bénéficié des premières aides à la conversion (CTE) (conversions entre 1999-2008),
• les conversions post crise 2009 (conversion entre 2009 et 2014),
• les conversions post crise 2015 (conversion après 2015).

L’analyse de ces résultats fait apparaitre les tendances suivantes : les exploitations nouvellement converties ont une taille de troupeau plus importante, ainsi qu’une production par vache supérieure et une productivité de la main d’oeuvre plus importante.

Avec ces systèmes différents, les performances économiques sont équivalentes, le revenu disponible oscille entre 24 000 € et 31 000 € selon le groupe.

LA FILIÈRE OEUFS DE CONSOMMATION – Agriculture biologique édition 2022

Tendance de marché : un marché saturé

En 2021, le nombre d’élevages de poules pondeuses en agriculture biologique poursuit sa croissance (+ 9 %) tandis que la consommation chute de 4 %.

Le marché est saturé. L’offre est supérieure à la consommation. La surproduction est estimée entre 22 % et 27 % au printemps 2022. Dans les rayons des grandes surfaces, l’oeuf biologique n’est donc plus la seule alternative à l’oeuf en cage. Les segments oeufs plein air et ponte au sol prennent des parts de marché.

Certains opérateurs proposent à leurs producteurs en agriculture biologique de changer de segment de marché.

Le prix des oeufs au départ de l’élevage reste stable.

La filière biologique bénéficie du contexte général de la filière oeuf. Avec la grippe aviaire, la production d’oeufs est en retrait, elle est donc insuffisante pour approvisionner les rayons des grandes surfaces et leurs nombreuses références. L’oeuf bio bénéficie alors indirectement de la hausse des prix sur les autres segments de marché.

Des éleveurs dépendants de l’aliment biologique produit localement

L’étude porte sur les résultats des exploitations spécialisées en production d’oeufs en agriculture biologique.

Surface, main d’oeuvre et taille d’élevage

Dans ces systèmes, la main d’oeuvre est de 1,41 UTH. Elle est principalement familiale, la main d’oeuvre salariée est présente dans moins de 10 % des élevages. Dans 45 % des élevages, le chef d’exploitation est l’unique ressource en main d’oeuvre.

Les moyens de production sont principalement composés de bâtiments de 7 500 poules en moyenne.

Avec une surface moyenne de 8 hectares de cultures de vente, le lien au sol est partiel et l’aliment est acheté à l’extérieur.

Une santé financière saine et des revenus soutenus par la filière conventionnelle

Avec un taux d’endettement de 78 % et une Trésorerie Nette Globale de 12 700 euros, ces exploitations ont une situation financière saine en moyenne, même si ces exploitations sont plus endettées par rapport aux autres productions en agriculture biologique.

Le résultat courant s’élève à 14 800 € par UTHF. Cette moyenne cache de fortes disparités : 20 % des exploitants ont un résultat courant négatif. Ces systèmes restent dépendants de l’extérieur. L’autonomie économique (Marge brute globale / produit brut) est de 34 %.

Avec la mise en place du nouveau cahier des charges bio européen à partir du 1er janvier 2022, la filière a de nombreux défis à relever notamment une
alimentation 100 % biologique, un approvisionnement en poulettes biologiques, un renforcement du lien au sol avec une production de 30 % de l’alimentation
avec des céréales de l’exploitation ou provenant d’une filière locale. L’ITAVI (Institut Technique de l’Aviculture) estime une hausse du coût de production de l’oeuf de 26 %. La sécurisation d’une partie de la production d’aliment par le développement d’un atelier cultures est un enjeu majeur pour la pérennité de la production. Aujourd’hui, dans ce groupe d’exploitations spécialisées, 70 % des exploitations n’ont aucune surface en cultures de vente.

LA FILIÈRE VITICOLE – Agriculture biologique édition 2022

Tendance de marché : un marché en forte progression

En 2021, le marché du vin biologique est en forte progression, à contre-courant des autres filières, les ventes de vin sont en hausse de 16 % et les surfaces en vigne conduites en bio progressent de 18 %.

Le développement de la consommation se fait principalement en vente directe (45 % de la consommation) et chez les cavistes (23 % de la consommation). Ces acteurs sont déjà bien implantés. Les principaux vignobles construisent leur offre en vin biologique et répondent à la demande locale du consommateur.

Les premiers signes de la saturation du marché apparaissent. Début 2022, les ventes sont en baisse en grandes surfaces, des lots de vin en vrac ne trouvent plus preneur. 45 % du vignoble français est encore en conversion, le risque de déstabilisation du marché est présent pour les filières de commercialisation longue.

Des exploitations rentables

L’étude porte sur les résultats des exploitations spécialisées en viticulture biologique. Ces exploitations sont principalement localisées dans le département du Maine et Loire.

Surface, main d’oeuvre et taille du vignoble

Dans ces systèmes, la main d’oeuvre est de 4,67 UTH. Elle est principalement salariée. 85 % des viticulteurs sont donc employeurs de main d’oeuvre salariée. La surface du vignoble est 15 hectares. Un UTH valorise en moyenne 3,29 hectares de vigne. La viticulture est la seule production de l’exploitant dans 95 % des exploitations.

Une santé financière saine

Avec un taux d’endettement de 50 % et une Trésorerie Nette Globale de 59 700 euros, ces exploitations ont alors une situation financière saine. Les stocks sont financés entièrement à long terme.

Le résultat courant s’élève à 65 000 € par UTHF. Cette moyenne cache de fortes disparités. 15 % des viticulteurs ont un revenu inférieur à 20 000 €.

Les compétences pour conduire une exploitation viticole sont multiples :

• un savoir-faire technique pour maitriser la culture de la vigne sans produit de synthèse et la vinification du vin
• un savoir-faire commercial pour fidéliser et développer une clientèle
• un savoir-faire managérial pour encadrer l’équipe de salariés, première charge dans ce système.

LA FILIÈRE LÉGUMES – Agriculture biologique édition 2022

Tendance de marché : des légumes qui ne trouvent plus preneur

La consommation de légumes biologiques est en retrait de 2 % en 2021, cette baisse se poursuit sur l’année 2022.

La mise en avant de produits sans résidu de pesticide, locaux dans les linéaires des grandes surfaces et le développement de distributeurs à la ferme permettent aussi à la filière conventionnelle de répondre aux besoins du consommateur en produits sains et locaux avec des prix plus compétitifs.

Dans un contexte de perte de pouvoir d’achat, la filière biologique perd des parts de marché.

Portées par le dynamisme du marché de ces dernières années, les surfaces en légumes en agriculture biologique ont augmenté de 20 % par an ces quatre dernières années. Dans les grands bassins de productions, les maraîchers en place ont alors commencé à convertir leur exploitation. Cette déstabilisation du marché a conduit certains producteurs à laisser au champs une partie de la production pour désengorger le marché. Les producteurs biologiques sont donc obligés d’utiliser les outils de la filière conventionnelle pour désengorger le marché à certaines périodes.

Une rentabilité remise en cause par la saturation du marché

L’étude porte sur les résultats des maraîchers avec moins de cinq salariés.

Surface et main d’oeuvre

Dans ces systèmes, la main d’oeuvre est de 2,14 UTH. La main d’oeuvre salariée représente un tiers des effectifs. La surface exploitée est de 7 hectares. Chaque UTH met en valeur 2 hectares de légumes en moyenne.

Des difficultés à dégager un revenu

Le résultat courant est en moyenne de 2 100 €. Avec le retournement du marché, les maraîchers en agriculture biologique peinent à se dégager un revenu.

La situation financière reste saine. Le taux d’endettement est de 52 % et la trésorerie nette globale de 10 000 €.

Dans ces systèmes, les investissements en matériels, en bâtiments (et les annuités qui en découlent) sont donc modérés. Cette situation explique en partie cette capacité de résistance.

Toutefois, l’absence de revenu remet en cause la pérennité de ces systèmes. Le retour de la croissance de la consommation est nécessaire. Aussi, la demande du consommateur en légumes sains est toujours présente. La préservation de l’environnement, la confiance dans le produit est un élément de plus en plus prégnant dans l’acte d’achat des légumes frais. L’agriculture biologique avec son cahier des charges et ses contrôles indépendants est la mieux placée pour répondre à cette demande. La relance de la consommation dépendra de la capacité de la filière à communiquer et expliquer ce constat aux consommateurs.

LA FILIÈRE GRANDES CULTURES – Agriculture biologique édition 2022

Tendance de marché : l’objectif de l’autosuffisance est atteint, la France devient exportatrice en céréales biologiques

L’année 2021 a été marquée par une nouvelle progression de 20 % des surfaces certifiées en agriculture biologique. La production de céréales biologiques est en hausse de 37 % pour la récolte 2021. Dans le même temps, les utilisations des céréales biologiques se stabilisent.

La production de porcs et d’oeufs bio est en retrait : une diminution de 2 % des utilisations de la récolte 2021 pour la fabrication de l’aliment du bétail est alors constatée.

La France devient exportatrice de céréales biologiques et doit alors trouver des marchés à l’export. La volatilité des prix concerne aussi la filière biologique, les cotations du blé biologique oscillent entre 440 € et 540 € par tonne sur les marchés.

Cette tendance s’accentue pour la récolte 2022. Au 1er décembre 2022, la collecte se stabilise, la production de maïs a été fortement pénalisée par la sécheresse.

En parallèle, la demande en céréales biologiques s’effondre avec les difficultés des filières animales. Les utilisations pour la fabrication d’aliments sont en retrait de 20 %.

Les mauvaises conditions climatiques de la récolte 2020 pénalisent le revenu des céréaliers sur le 1er semestre.

L’étude porte sur les résultats de producteurs de céréales spécialisés.

Surface et main d’oeuvre

Dans ces systèmes, la main d’oeuvre est de 1,43 UTH. Elle est essentiellement familiale, les salariés sont présents dans moins de 25 % des exploitations.

La SAU est de 140 hectares. Elle est principalement consacrée aux cultures de vente. Un UTH valorise en moyenne 80 hectares de céréales. L’assolement est diversifié. Les autres cultures et mélanges céréaliers sont majoritaires dans l’assolement.

Des revenus pénalisés par les rendements de la récolte 2020

Le résultat courant par UTHF est de 16 600 €, les résultats sont alors pénalisés par les rendements médiocres de la récolte 2020. Les revenus sont deux fois plus élevés pour les clôtures de fin d’année.

Les difficultés de la filière à valoriser la récolte en agriculture biologique pèsent aussi sur les résultats, les céréaliers en agriculture biologique n’ont pas bénéficié des tensions sur les marchés des céréales conventionnelles.

Avec un taux d’endettement de 55 % et une trésorerie nette globale de 24 700 €, la situation financière héritée du passé reste alors saine.

Retrouvez toutes nos publication sur l’agriculture biologique directement sur notre site internet.

L’article Agriculture biologique 2022 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Découvrez notre observatoire économique des entreprises agricoles de Normandie pour l’année 2021 et les perspectives de 2022.

En 2021, l’activité agricole a été stimulée par la reprise de la demande à la « sortie » de la pandémie de Covid-19. Ainsi, la production agricole a augmenté de 7,7 % en valeur, après deux années de baisse, dans un contexte de hausse des prix des matières premières. Ce dynamisme de l’activité est essentiellement porté par la production céréalière, du fait notamment de la croissance de la demande mondiale et de la baisse de l’offre des concurrents qui ont connu une météo défavorable.

La guerre en Ukraine, survenue en février 2022, bouleverse le contexte géopolitique et engendre de nombreuses incertitudes sur l’économie, tant sur l’agriculture que sur les consommations intermédiaires des exploitations. En effet, les prix des intrants (énergie, alimentation animale, engrais, transports pour l’exportation) augmentent fortement, ainsi les coûts de production agricole flambent. Les prix des céréales s’envolent, une opportunité pour les céréaliers mais une forte charge pour les éleveurs (alimentation animale), notamment pour les filières porcs et volailles déjà en difficulté.

Bien que l’impact de ces augmentations sera atténué par le plan de résilience mis en place par le ministère de l’Agriculture, il faut s’attendre à une année moins favorable pour les comptes de l’agriculture française en 2022, voire en 2023, particulièrement pour les filières animales.

Cet observatoire des entreprises agricoles de Normandie dresse un bilan de cette année 2021 et dessine les perspectives pour l’année 2022 pour chacune de nos filières agricoles. Ainsi, nous vous souhaitons une bonne lecture.

Les chiffres clés des productions agricoles de Normandie

La production laitière en Normandie

1 467 exploitations en production laitière spécialisée

La production laitière des exploitations spécialisées poursuit sa progression (+ 2 %). La main-d’oeuvre salariée augmente régulièrement et représente 20 % des actifs. La productivité du travail est stable, à près de 300 000 L par UTH. Le rendement par vache laitière s’approche doucement des 7 000 L de lait produit.

Pour des clôtures moyennes de fin d’été 2021, l’augmentation du prix du lait (+ 7 € / 1 000 L) est l’explication principale à la hausse des produits (+ 114 € / ha), devant l’impact des céréales et du produit viande. Les aides PAC poursuivent leur convergence (- 5 € / ha).

Malgré la hausse des aliments (+ 5 % à volume constant) et des travaux par tiers (+ 6%), la marge brute progresse de 70 € / ha. La plupart des postes de charges de structure ( avant amortissement et frais financiers ) augmentent (+ 6 %), dont la main-d’oeuvre (salaires et MSA : + 10 %).

La légère hausse des annuités conduit à une quasi stabilité du revenu disponible à 27 000 € par unité de main-d’oeuvre familiale. La capacité d’autofinancement légèrement positive et la limitation de l’autofinancement améliorent le fonds de roulement.

Perspectives 2022 pour la production laitière normande

Dès la fin 2021, la collecte des principaux exportateurs mondiaux a montré des signes de faiblesse, face à la hausse des charges et à la météo. Le ralentissement de la collecte se confirme sur le premier semestre 2022, tant dans l’UE-27 qu’en Nouvelle Zélande ou aux États-Unis. Côté demande, la Chine importe toujours davantage de produits laitiers (+ 30 % en 2021), et elle représente 25 % des échanges. La relative « pénurie » sur les marchés internationaux fait monter les prix. La valorisation beurre-poudre explose les records et dépasse largement les 500 € pour 1 000 litres depuis février.

En France, les négociations entre les laiteries et la grande distribution ont amélioré la prise en compte du prix de revient du lait. Mais le déclenchement de la guerre en Ukraine a fait s’envoler les prix des matières premières, tant pour les éleveurs que pour les industriels. Et il semble très difficile de faire passer de nouvelles hausses, les grandes et moyennes surfaces mettant en avant leur engagement en faveur du « pouvoir d’achat ».

Sur l’année civile 2022, les charges des éleveurs vont augmenter fortement : entre + 40 et + 60 € / 1 000 L selon les scénarios. Dans le même temps, le prix de base du lait devrait augmenter du même ordre de grandeur, et se rapprocher des 400 € / 1 000 L (si les laiteries ne dénoncent pas leur grille de prix). La meilleure valorisation de la viande, liée à un manque de marchandise, devrait alors améliorer les revenus des éleveurs laitiers.

La viande porcine en Normandie

37 exploitations porcines normandes

Le résultat des exploitations porcines normandes pour les clôtures 2021 se caractérise par un effet ciseau lié à la baisse des cours du porc et à la hausse des charges.

La baisse de 11 % de la valorisation des porcs charcutiers intervient certes après une année 2020 record. Mais elle s’accompagne d’une hausse des charges de 5 %. Le poste aliments, qui représente 58 % de l’ensemble des charges et augmente de 8 %, explique en grande partie la progression. En revanche, ramenée par truie présente, le poste aliments diminue de 2 %. En effet, les effectifs de truies ont augmenté de 10 %. Les charges de structure sont stables.

Au final, la valeur ajoutée recule fortement, de 40 %, et le revenu disponible dégagé par UTAF plonge de près de 89 %, pour atteindre à peine plus de 10 000 €. Le recul significatif des investissements nets n’a pas permis de compenser la baisse du résultat en trésorerie. La hausse des prélèvements privés (+ 8 %) a accentué le recul du fonds de roulement (- 13 %).

Perspectives 2022 pour la production porcine

Les éleveurs porcins subissent depuis l’été 2021 un effet ciseau lié à la chute des cours du porc et à la hausse des prix des matières premières, constatée en premier lieu sur le coût de l’aliment. La Chine, acteur majeur sur le marché mondial du porc, avait été fortement impactée par la fièvre porcine africaine en 2020. Après une phase de décapitalisation importante due à cette maladie, la vitesse de recapitalisation en cheptel de ce pays a été beaucoup plus rapide qu’envisagée et a surpris les marchés. La stratégie d’industrialisation de cette production, avec l’émergence de véritables fermes usines en Chine, a eu pour effet d’accélérer le retour à une production chinoise significative en 2021-2022. Par conséquent, les importations chinoises ont reculé fortement sur les derniers mois.

Même si les cours du porc sont repartis à la hausse depuis début 2022, l’incertitude est forte sur les perspectives d’évolution de la production mondiale, dans un contexte d’inflation des prix des matières premières et de perte de rentabilité des élevages porcins qui en découle. L’évolution des cours reste jusque-là insuffisante pour compenser totalement la hausse des coûts de production. Par ailleurs, l’évolution de la consommation reste hésitante. Les problématiques de pouvoir d’achat rencontrées par les consommateurs pourraient limiter la progression de cette demande fin 2022 et début 2023. En revanche, la baisse de la production mondiale devrait se ressentir à partir du second semestre 2022 et pourrait inverser le cycle. Il faudra en parallèle surveiller l’évolution de la demande en Chine, qui sera déterminante.

La viande bovine en Normandie

356 exploitations en viande bovine normandes

Les structures des systèmes viande bovine ont peu évolué par rapport à 2020.

Avec le cumul d’une meilleure moisson 2021 pour les quelques hectares de céréales, une bonne campagne fourragère et une conjoncture viande bovine plus satisfaisante, les résultats économiques et financiers des systèmes viande bovine 2021 progressent de 23 %. En effet, après une année 2020 chaotique, les cours repartent à la hausse et ont retrouvé des niveaux d’avant crise, soutenus par le manque d’offre sur le marché européen. Par ailleurs, les coûts de production ont augmenté.

À relativiser, le niveau de revenu disponible par UTAF moyen à hauteur de 13 500 € reste bien inférieur au smic et aux autres systèmes de production (en dehors du système porc). Ce niveau de revenu moyen cache de fortes disparités.

Historiquement, le taux d’endettement est faible à 40 % en moyenne et la trésorerie s’avère souvent limitée voire négative. Les investissements restent raisonnés.

Perspectives 2022 pour la production bovine

Suite à la décapitalisation du cheptel allaitant, les disponibilités manquent toujours en France et en Europe pour répondre à la demande forte, tant en animaux maigres que finis. Les abattages ont diminué depuis le début de l’année. Le manque d’offre et la pénurie sur le marché européen entretiennent une hausse forte et continue des cours depuis le début de l’année.

Par ailleurs, la guerre en Ukraine accentue la flambée des prix à la production, et si les prix atteignent eux aussi des niveaux records, ils ne compensent pas l’explosion des charges en production de viande bovine (la hausse des coûts d’aliment, d’énergie, d’engrais serait de 85 € par UGB sans adaptation des producteurs). Les agriculteurs doivent faire des adaptations dans la gestion des charges.

Cette inflation des coûts de production provoque des inquiétudes au sein de la filière. Quelle sera la répercussion de la hausse des prix sur la consommation ? L’augmentation des cours fait craindre une nouvelle accélération de la décapitalisation du cheptel allaitant pour profiter des prix élevés, améliorer l’autonomie
du système.

La loi Egalim 2 rend obligatoire la contractualisation depuis le 1er janvier 2022 entre les éleveurs bovins et leur premier acheteur pour une durée de 3 ans. La filière devrait avoir une plus grande visibilité sur les flux d’animaux. Ce contrat intègre aussi les modalités de fixation de prix, avec des indicateurs relatifs aux coûts de productions. À ce jour, peu d’éleveurs ont proposé réellement de contrats vu le contexte prix. La renationalisation de la consommation pourrait s’inscrire dans une tendance.

Les cultures céréalières en Normandie

597 exploitations en cultures céréalières

La part de céréales dans l’assolement des exploitations spécialisées en céréales progresse de 3 %. La surface en blé augmente de 11 % au détriment de l’orge (- 12 %), et représente près de 47 % de la surface de vente. La surface en colza croît de 3 % pour atteindre plus de 19 % de la surface de vente. Par contre, la part de protéagineux ne décolle toujours pas et recule même de 9 %.

Cette récolte se caractérise par une hausse généralisée des rendements et des prix. Cette tendance est très marquée en colza. Le produit d’exploitation atteint près de 2 000 €/ha en moyenne, soit une hausse de 29 %.

Les charges d’intrants sur cultures augmentent d’à peine 1 %. Il en résulte une marge brute globale en hausse de 48 %.

En revanche, les charges de structure hors amortissements et frais financiers sont en forte hausse : + 8 %. Cela n’empêche pas la valeur ajoutée de s’améliorer très significativement et de représenter 45 % du produit brut.

Le taux d’endettement recule sensiblement alors que le fonds de roulement progresse de 20 %.

Perspectives 2022 pour les cultures céréalières

Malgré une production mondiale de blé record sur la campagne 2021-2022, ce marché connaissait déjà de fortes tensions avant le déclenchement du conflit ukrainien. La forte demande mondiale en est la principale cause. Mais la guerre en Ukraine, qui implique deux acteurs majeurs des marchés céréaliers, en a
accentué l’effet : la Russie et l’Ukraine représentent à elles seules 30 % des exportations mondiales de blé. Le blocage de la mer Noire par les navires russes a stoppé toute possibilité d’exportations depuis les ports ukrainiens et les volumes exportés par voie ferroviaire sont loin de compenser l’arrêt de l’activité portuaire. Cette situation accentue les risques de pénurie pour les pays d’Afrique du nord et du Proche Orient, très dépendants de ces origines.

À la veille du démarrage des récoltes, les stocks mondiaux sont ainsi estimés en recul de 12 Mt par le Ministère américain de l’Agriculture, et les prévisions de récolte pour 2022-2023 sont en recul de 6 Mt. Si la production russe devrait se rapprocher de son précédent record et lui permettre de renforcer son leadership mondial sur cette production, la production devrait reculer en Ukraine et en Inde. Globalement, elle pourrait reculer de 30 Mt.

En maïs, les dernières prévisions font état d’une hausse des stocks de fin de campagne, qui devraient peu évoluer sur la campagne 2022-2023 malgré un recul de la production mondiale.

L’évolution du conflit ukrainien dans les mois à venir reste un facteur important d’incertitude, avec la question de la capacité de l’Ukraine à exporter sa récolte.

Les cultures industrielles en Normandie

223 exploitations de cultures industrielles

La récolte 2021 est marquée par une forte réduction des emblavements en lin (- 29 %) suite à la volonté de la filière dans le contexte Covid. En parallèle, les surfaces en blé ont augmenté (+ 4 ha), de même qu’en colza (+ 1 ha).

Le lin de la récolte 2021 est provisionné à une valeur plus élevée (+ 980 €/ha) que le très mauvais cru de 2020. Les betteraves retrouvent en 2021 les rendements habituels après l’impact de la jaunisse sur une partie de nos territoires (+ 450 €/ha). Les pommes de terre bénéficient également en 2021 d’une meilleure conjoncture prix (+ 580 €/ha). L’amélioration des prix de vente en blé et colza contribue aussi à la hausse des produits par ha (+ 340 €/ha).

Les charges opérationnelles sont quasi stables (- 5 €/ha en engrais, + 9 €/ha en traitements). La plupart des postes de charges de structure (avant amortissement et frais financiers) augmentent (+ 4 %), dont les carburants (+ 10 €/ha). La légère hausse des annuités conduit à un quasi doublement du revenu disponible (68 000 € par UTAF) et une amélioration des trésoreries.

Perspectives 2022 pour les cultures industrielles normandes

La récolte 2022 s’annonce prometteuse, malgré la hausse des intrants. La récolte 2023 devrait être davantage impactée.

La filière lin a bien maîtrisé les volumes. La demande est de retour et le prix de la fibre est élevé (> 3 €/Kg de fibres longues). Les perspectives sont donc favorables pour cette culture économe en intrants, sous réserve d’aléa climatique ou de retour d’un blocage des activités en Chine (covid).

Côté sucre, après trois campagnes mondiales déficitaires (récoltes 2019, 2020 et 2021), les cours du sucre sont en forte hausse. Les sucreries annoncent un prix probable de 35 €/T de betterave 2022 et entre 35 et 40 €/T pour 2023, après les 29 €/T de 2021. La hausse des prix devrait couvrir la hausse des charges. La
dérogation obtenue à l’utilisation des semences enrobées de néonicotinoïdes limite malgré tout le choix des cultures suivantes (pas de lin ou de colza).

Le marché de pommes de terre est peut-être le plus vulnérable face à la hausse des intrants, du fait des charges élevées par ha (engrais et produits phytosanitaires représentent plus de 1 000 € par hectare en 2021). Sur la récolte 2022, et encore plus sur 2023, la hausse des engrais et des produits phytosanitaires pourrait se situer entre 400 et 800 €/ha. Les prix de vente des pommes de terre devront donc monter d’au moins 10 à 20 €/T pour seulement
compenser la hausse des intrants. Sans compter la hausse des carburants et de l’énergie. La contractualisation avec les industriels de la transformation se développe.

La volaille en Normandie

37 exploitations volaille normandes

La production de volailles de chair a poursuivi son repli en 2021, lors d’une seconde année marquée par la pandémie de Covid 19 et l’influenza aviaire. Toutefois, en Normandie, nous ne constatons pas cette baisse. En effet, d’une part la filière poulet reste dynamique, et la région Normandie reste épargnée par les cas de grippe aviaire.

Avec une offre limitée et un raffermissement de la demande sortie Covid, les cours se redressent toutes catégories confondues.

Dans ce contexte avicole et avec une récolte 2021 correcte, les exploitations volailles affichent des résultats haussiers même si les coûts de production ont progressé. Le résultat courant par UTAF est de 18 600 € (soit + 4 200 € par rapport à 2020).

Globalement, la situation financière s’assainit avec une amélioration des capitaux propres et de la trésorerie (même si elle reste négative).

Comme dans les autres systèmes, des écarts de performance sont importants entre les exploitations : la différence se fait principalement sur la technique (valorisation des produits et maitrise des charges) et la gestion des investissements.

Perspectives 2022 pour les volailles normandes

En 2022, la production devrait reprendre dans l’Union européenne, sauf pour les pays touchés fin 2021 dont la France, l’Italie et la Hongrie. En effet, l’influenza aviaire dans le grand ouest va avoir des impacts significatifs au-delà de la zone touchée sur les productions à des cycles longs, sur la sélection, la multiplication, l’accouvage, et sur l’export vers les pays tiers.

Le début de l’année 2022 a été marqué par une hausse généralisée des cours des matières premières, progression qui avait débuté en août 2020. La guerre en Ukraine a renchéri les cours.

Toutefois la raréfaction de l’offre du fait des différents épisodes Influenza sur le marché européen et la demande soutenue dans un contexte inflationniste permet de tirer les prix de vente vers le haut. Cela ne compensera pas l’envolée des coûts de production que sont le gaz, l’énergie et l’aliment. En plus, avec la production en berne, les résultats économiques et la trésorerie des exploitations sont affectés.

Dans ce contexte de recul d’offre de volailles en France, la consommation de volailles reste soutenue, notamment en restauration rapide où le poulet est largement consommé. Une progression des importations est attendue. Face à l’inflation alimentaire, des arbitrages des consommateurs se font sur des produits
plus basiques et premiers prix. Les tendances passées de progression du poulet aux dépens des autres espèces risquent de s’accélérer.

Le précédent observatoire économique des entreprises agricoles de Normandie est disponible sur ce lien.

L’article Observatoire entreprises agricoles de Normandie 2022 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Ces références économiques présente les tendances de marché des filières en agriculture biologique ainsi que les principaux résultats économiques de 2020 (surface, main-d’œuvre, santé financière) des exploitations en production biologique adhérentes aux Cerfrance* du périmètre de l’Atelier des Études Économiques, Références, Veille et Prospective.

* Cerfrance Seine Normandie, Cerfrance Normandie Ouest, Cerfrance Orne, Cerfrance Mayenne-Sarthe, Cerfrance Loire-Atlantique, Cerfrance Maine-et-Loire, Cerfrance Vendée, Cerfrance Nord-Pas-de-Calais, Cerfrance Picardie Nord de Seine, Cerfrance Champagne Nord Est Île-de-France.

Le contexte du marché bio et les résultats de l’ensemble des producteurs

D’un marché de niche à un marché de grande consommation

La consommation des produits bio reste dynamique, elle augmente de nouveau de 10 % en 2020 et double tous les 5 ans, dans un marché de l’agro-alimentaire mature.

Cette massification de la consommation a été permise par la mise en avant des produits bio dans les linéaires des grandes surfaces, pour répondre à une demande des consommateurs en denrées plus saines et plus respectueuses de l’environnement. En 5 ans la consommation dans les grandes et moyennes surfaces de produits bio a été multipliée par 2,5.

Elle peut aussi mettre le doute dans l’esprit de certains consommateurs : 86 % des consommateurs perçoivent que l’agriculture biologique contribue à préserver l’environnement en 2020, ils étaient 90 % en 2015.

La crise sanitaire a aussi impacté la consommation de produit bio, la croissance a été plus forte dans les magasins spécialisés d’une part et a chuté dans la restauration d’autre part. La restauration hors foyer est un relai de croissance pour le développement de la consommation de produits bio. L’absence de ce relai explique en partie les difficultés de la filière laitière ou bovine à trouver des débouchés actuellement.

Des conversions toujours aussi dynamiques

Dans le même temps, la production se développe, les surfaces en agriculture sont en hausse de 15 % et le nombre d’exploitations converties progresse de 13 % en 2020. Ce développement de la production permet de satisfaire la demande en lait, viande bovine, œuf et volaille de chair notamment.

À l’inverse, d’autres filières restent déficitaires (les céréales, les fruits et légumes), offrant des opportunités de conversion pour les producteurs.

La filière devra réussir à conjuguer démocratisation de la consommation, lien de confiance avec le consommateur et maintenir des prix rémunérateurs sur les étals pour préserver le revenu des producteurs d’aujourd’hui et de demain.

Les résultats des producteurs en agriculture biologique

Les exploitations en bio partiel (dont la production principale n’est pas certifiée agriculture biologique), en conversion et les exercices différents de 12 mois
ne sont pas retenus.

Des systèmes de production diversifiés

L’étude des résultats des producteurs biologiques montre la diversité des productions :

• 54 % ont un atelier cultures de ventes,
• 40 % ont un troupeau laitier,
• 20 % ont un atelier vaches allaitantes,
• 16 % ont un atelier avicole (chair et/ou poules pondeuses),
• 9 % ont une activité de maraîchage,
• 7 % ont des surfaces en arboriculture,
• 3 % ont une production porcine.

Surface et main d’œuvre

Dans ces systèmes, la main d’œuvre est de 2,1 unités de travail humain (UTH). La main d’œuvre reste principalement familiale, les salariés sont présents dans moins de 40 % des exploitations.

La surface agricole utile (SAU) de l’exploitation (90 hectares en moyenne) est principalement tournée vers l’élevage. Elle a également une surface fourrage de 60 hectares, principalement consacrée à la production d’herbe.

Une santé financière saine, des écarts de revenu entre systèmes

Les exploitations ont un taux d’endettement de 54 % et une Trésorerie Nette Globale de 26 500 €. Ces exploitations ont donc une situation financière saine en moyenne.

Le résultat courant s’élève à 25 000 € par UTH familiales (UTHF). Cette moyenne cache des disparités entre productions. L’écart de revenu est de 12 500 € entre les producteurs de viande bovine et les producteurs laitiers spécialisés. L’étude de la dispersion des résultats montre des écarts tout aussi importants à l’intérieur de chaque système.

La filière viande bovine

Tendance de marché : une érosion du cheptel allaitant en 2020

La consommation de viande bovine bio augmente de 10 à 15 % par an, depuis 2015. Alors que, le contexte est à une baisse globale de la consommation de viande. Ce dynamisme provient d’une forte demande en viande hachée.

Dans le même temps, le cheptel allaitant s’érode de 1 % en 2020. Les vaches converties en 2018 et 2019 ne sont pas suffisantes pour faire face au départ en
retraite d’une partie des producteurs. Les cheptels bio de ces producteurs ne sont pas toujours repris, notamment faute de rentabilité.

Cette diminution de cheptel illustre les difficultés de la filière. La viande bio d’origine allaitante peine à trouver son marché, entre les réformes laitières bio et les viandes de type racé conventionnel. Aussi, les broutards sortis des élevages allaitants bio sont valorisés en partie dans la filière conventionnelle.

Des résultats des éleveurs allaitants dépendants des aides de la PAC

Surface et main d’œuvre

Dans ces systèmes, la main d’œuvre est de 1,46 UTH, la main d’œuvre salariée est quasi absente. Dans plus de la moitié des élevages, cette main d’œuvre familiale est composée d’un unique chef d’exploitation.

La SAU de l’exploitation (109 hectares en moyenne) est principalement tournée vers l’élevage. Elle a également une surface fourrage de 97 hectares principalement consacrée à la production d’herbe. L’atelier culture de 12 hectares permet la production d’un concentré à la ferme indispensable à la finition des animaux.

Une santé financière saine, des revenus dépendants des aides

Les exploitations ont un taux d’endettement de 40 % et une Trésorerie Nette Globale de 15 600 €. Ces exploitations ont donc une situation financière saine en moyenne.

Le résultat courant s’élève à 15 000 € par UTHF. L’EBE est composé en moyenne entièrement par les aides de la PAC. Cette sensibilité aux aides interroge sur la viabilité de ces systèmes avec :

• L’application de la nouvelle PAC
• La suppression programmée des aides à l’agriculture biologique après les cinq premières années de conversion
• La refonte des aides bovines.

15 % des exploitations ont une sensibilité aux aides (aides / EBE) inférieure à 75 %. Dans ces exploitations où les ressources proviennent en partie des productions, le principal levier activé est une meilleure valorisation des produits (prix de vente des vaches : + 155 € et + 295 € pour les bœufs) sans dégrader le coût alimentaire. La maîtrise technique de la phase de finition des animaux est donc une condition pour dégager de la valeur ajoutée dans ces systèmes.

La filière laitière

Tendance de marché : des débouchés incertains pour ces prochains mois

Depuis l’été 2021, le prix du lait bio est en retrait. Le marché n’absorbe plus les hausses de production. Plusieurs facteurs se cumulent alors pour expliquer cette situation :

• Une hausse constante des troupeaux conduits en agriculture biologique. L’effectif de vache bio ou conversion est en hausse de 8 % en 2020,
• Une bonne récolte fourragère 2021 après des années de sécheresse,
• Une érosion de la part de marché de produit bio dans la consommation des ménages,
• L’impact de la crise sanitaire sur la restauration hors foyer. Ce dernier devait être le relai de croissance de la consommation de produits laitiers bio.

Le constat est à la hausse de la collecte et une moindre demande. Certains opérateurs valorisent jusqu’à 30 % de la collecte sur le marché conventionnel, d’où une diminution des prix à la production.

Ce déséquilibre offre et demande doit être remis dans un contexte de progression régulière de la consommation de produits laitiers bio (+ 8 % en 2020). Certains marchés comme les fromages ou la restauration hors domicile restent à conquérir.

La filière devra donc s’organiser pour rechercher l’équilibre, entre rythme des conversions et développement de la consommation. Afin de maintenir des prix qui sont rémunérateurs, ainsi que le revenu des producteurs.

Des résultats des éleveurs lait en 2020 préservés de la baisse du prix du lait

Surface et main d’œuvre

Dans ces systèmes, la main d’œuvre est de 2,21 unités de travail humain (UTH). La main d’œuvre salariée est présente dans plus 40 % des élevages.

Dans plus de la moitié des situations, la main d’œuvre familiale représente au moins 2 UTH. La surface agricole utile (SAU) de l’exploitation (107 hectares en moyenne) est principalement tournée vers l’élevage. Elle a également une surface fourrage de 94 hectares, principalement consacrée à la production d’herbe.

L’atelier cultures de 13 hectares permet alors de complémenter la ration des animaux (un troupeau de 75 vaches laitières).

Une santé financière saine et des revenus hétérogènes

Ces exploitations présentent un taux d’endettement de 51 %, des revenus hétérogènes et une Trésorerie Nette Globale de 32 700 €. Elles ont donc une situation financière saine en moyenne.

Le résultat courant s’élève à 27 900 € par UTH familiales (UTHF). Les clôtures 2020 ne sont pas impactées par la baisse du prix du lait. Cette moyenne
cache de fortes disparités : 20 % des exploitants ont un résultat courant inférieur à 10 000 €.

Des générations avec des motivations différentes et des résultats équivalents

La conversion d’une exploitation en agriculture biologique est le fruit d’une réflexion à long terme. En même temps, des pics de conversion sont observés à
chaque crise laitière. L’actualité économique de la filière conventionnelle est un facteur déclenchant dans la prise de décision pour convertir son système. Aussi, les motivations peuvent être différentes d’une période à l’autre.

Dans le tableau ci-dessous les exploitations laitières bio sont regroupées en quatre groupes de conversion :

• Avant crise (avant 1999),
• Les conversions post crise de l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine). Elles ont bénéficié des premières aides à la conversion, (CTE) (conversions entre 1999-2008),
• Post crise 2009 (conversion entre 2009 et 2014),
• Post crise 2015 (conversion après 2015).

L’analyse de ces résultats fait apparaître les tendances suivantes : les exploitations nouvellement converties ont une taille de troupeau plus importante, une production par vache supérieure et une main d’œuvre plus productive.

Avec ces systèmes différents, les performances économiques sont toutefois équivalentes. Le revenu disponible est d’environ 30 000 € par UTHF dans les quatre groupes.

La filière œufs de consommation

Tendance de marché : une filière organisée pour répondre à la demande

La filière œuf continue sa croissance. La consommation est en hausse de 14 % en 2020. Elle double tous les cinq ans. Les ventes augmentent dans les grandes et moyennes surfaces (GMS).

Dans le même temps, la filière s’organise pour approvisionner le marché. Le nombre d’ateliers est alors en hausse de 7 % en 2020. Des ateliers de taille plus importante sont aussi créés (jusqu’à 23 000 poules).

La France est autosuffisante pour cette production. Cette prise de part de marché dans les linéaires des grandes surfaces se fait aussi avec une pression sur
les prix de vente et donc d’achat chez le producteur. Cette moindre rémunération et la création d’atelier de plus grande dimension par certains opérateurs
freinent la création de nouveaux ateliers. Les opérateurs préfèrent conforter les éleveurs en place.

Des résultats des éleveurs conditionnés par le prix de l’aliment

Surface, main d’œuvre et taille d’élevage

Dans ces systèmes, la main d’œuvre est de 1,52 UTH. Elle est principalement familiale. La main d’œuvre salariée est présente dans moins de 25 % des élevages. Dans près de la moitié des élevages, le chef d’exploitation est l’unique ressource en main d’œuvre.

Les moyens de production sont alors principalement composés de bâtiments : 9 000 poules en moyenne. Avec une surface moyenne de 11 ha de cultures de vente, le lien au sol est donc partiel et l’aliment est acheté à l’extérieur.

Une santé financière saine et des revenus dépendants de l’extérieur

Le taux d’endettement est de 70 % et la Trésorerie Nette Globale est de 10 100 €. Ces exploitations ont donc une situation financière saine en moyenne. Même si, ces exploitations sont plus endettées par rapport aux autres productions.

Le résultat courant s’élève à 20 500 € par UTHF. Cette moyenne cache toutefois de fortes disparités : 30 % des exploitants ont un résultat courant inférieur à 10 000 €. Ces systèmes restent dépendants de l’extérieur, l’autonomie économique (Marge brute globale/produit brut) est de 35 %. Avec la mise en place du nouveau cahier des charges bio européen, à partir du 1er janvier 2022, la filière à de nombreux défis à révéler notamment :

• Une alimentation 100 % bio,
• Un approvisionnement en poulettes bio,
• Un renforcement du lien au sol avec une production 30 % de l’alimentation avec des céréales de l’exploitation ou provenant d’une filière locale.

La sécurisation d’une partie de la production d’aliment par le développement d’un atelier cultures est donc un enjeu majeur pour la pérennité de la production. Aujourd’hui, dans ce groupe d’exploitations spécialisées, plus de 70 % des exploitations n’ont alors aucune surface en cultures de vente.

La filière volaille de chair

Tendance de marché : stagnation du nombre des élevages en 2020

Le marché de la volaille de chair bio progresse de 9 % en 2020. La demande est alors tirée par les achats des ménages dans les GMS.

Dans le même temps, la production stagne. Le nombre d’exploitation s’érode de 2 %. Toutefois, les mises en place de poulets progressent de 0,7 %. Les principaux opérateurs régulent alors la production et limitent la création de nouveaux élevages pour éviter la surproduction. La hausse des achats des ménages permet donc de conforter les éleveurs en place. La crise sanitaire a limité la consommation de volailles festives. Toutefois, sur le poulet, la restauration hors foyer n’a pas joué son rôle de relai de croissance prévu pour cette production.

Des résultats des éleveurs dépendants de l’extérieur

Surface, main d’œuvre et taille d’élevage

Dans ces systèmes, la main d’œuvre est de 1,28 UTH. Elle est principalement familiale. La main d’œuvre salariée est présente dans moins de 9 % des élevages.
Dans près de 70 % des élevages, le chef d’exploitation est l’unique ressource en main d’œuvre.

Les moyens de production sont principalement composés de bâtiments de 1 100 m² en moyenne. Avec une surface moyenne de 13 ha de cultures de vente, le lien au sol est partiel. L’aliment est donc acheté à l’extérieur.

Une santé financière plus tendue, et des revenus conditionnés au prix d’achat de l’aliment

Avec un taux d’endettement de 68 % et une Trésorerie Nette Globale de – 16 400 €, ces exploitations ont donc une situation financière plus tendue par rapport aux autres productions. Les stocks sont financés pour moitié à court terme.

Le résultat courant s’élève à 8 500 € par UTHF. Ces systèmes restent dépendants de l’extérieur, l’autonomie économique (Marge brute globale/produit brut) est de 27 %.

Avec la mise en place du nouveau cahier des charges bio européen, la filière a alors de nombreux défis à révéler, notamment :

• Une alimentation 100 % bio,
• Un renforcement du lien au sol avec une production de 30 % de l’alimentation avec des céréales de l’exploitation ou provenant d’une filière locale,
• Un approvisionnement en poussins bio à partir de 2036.

La sécurisation d’une partie de la production d’aliment par le développement d’un atelier cultures est donc un enjeu majeur pour la pérennité de la production : aujourd’hui, dans ce groupe d’exploitations spécialisées, plus de 45 % des exploitations n’ont aucune surface en cultures de vente.

La filière légumes

Tendance de marché : une production insuffisante pour faire face à la demande

Le marché des légumes bio progresse de 12 % en 2020. Le marché a doublé en l’espace de 6 ans. Les légumes bio ont donc gagné leur place dans les linéaires des grandes surfaces. Beaucoup de producteurs ont choisi la vente directe au moment de l’installation. Le secteur de la grande distribution a donc été délaissé.

Plus de 20 % des légumes consommés en France proviennent des importations. Aussi, les surfaces en légumes bio se développent : elles augmentent de 25 % en 2020. Cette croissance se fait par l’installation de nouveaux maraîchers tournés vers la vente directe, et aussi depuis peu, par la conversion de producteurs déjà en place.

Ces maraîchers approvisionnent donc les expéditeurs de légumes et coopératives traditionnels du secteur. Ces derniers sont fortement demandeurs pour approvisionner les centrales d’achat d’entreprise.

Des résultats liés aux compétences du chef d’entreprise

Surface et main d’œuvre

Dans ces systèmes, la main d’œuvre est de 2,14 UTH. La main d’œuvre salariée est présente dans la moitié des structures. La surface exploitée est de 6 hectares. Ainsi, chaque UTH met en valeur 1,45 hectares de légumes en moyenne.

Une santé financière saine et des revenus variables

Avec un taux d’endettement de 59 % et une Trésorerie Nette Globale de 4 000 euros, ces exploitations ont donc une situation financière saine.

Le résultat courant s’élève à 14 800 € par UTHF. Il est variable, 25 % des exploitants ont un résultat courant négatif. Les compétences pour réussir ce type de projet sont multiples, il a un savoir-faire :

• Technique : pour maîtriser l’étalement de la production et de la qualité des produits de nombreuses cultures, condition pour avoir une étale achalandée toute l’année,
• Commercial : pour fidéliser une clientèle,
• Managérial : pour encadrer l’équipe de salariés, première charge dans ce système.

La filière grandes cultures

Tendance de marché : la hausse de la surface permet en partie de compenser les mauvais rendements 2020

L’année 2020 a été marquée par une progression des surfaces converties en grandes cultures. Elles augmentent de 17 % en 2020 et doublent tous les 5 ans.

La consommation est tirée par le secteur de la meunerie ainsi que les besoins des productions animales de porc et de volailles. Ces hausses de surface ont donc permis de compenser en partie les mauvais rendements de la récolte 2020. L’équilibre global entre collecte et utilisation est préservé en 2020. Toutefois, la production de blé pour la consommation humaine reste nettement insuffisante pour faire face au besoin du marché.

La récolte 2021 s’annonce excédentaire. La hausse des surfaces et le rendement correct permettent donc une hausse de plus de 50 % des quantités collectées au 1er octobre 2021 par rapport à 2020.

Des résultats pénalisés par la chute des rendements de la récolte 2020

Surface et main d’œuvre

Dans ces systèmes, la main d’œuvre est de 1,47 UTH. Elle est essentiellement familiale. Les salariés sont présents dans moins de 25 % des exploitation.

La SAU est de 126 hectares et consacrée aux cultures de vente. L’assolement est diversifié et les protéagineux occupent 10 % de la surface en culture de vente.

Une santé financière saine, et des revenus fortement pénalisés par la récolte 2020

Avec un taux d’endettement de 53 % et une Trésorerie Nette Globale de 32 000 euros, ces exploitations ont donc une situation financière saine.

Le résultat courant s’élève à 23 600 € par UTHF. Il est variable entre la récolte 2019 et 2020. Il est toutefois divisé par deux entre les clôtures du premier semestre (récolte 2019) et le deuxième semestre (récolte 2020).

Retrouvez toutes nos anciens observatoires sur l’agriculture biologique sur notre site internet. Vous pouvez aussi visionner le replay de notre webinar sur les prérequis en agriculture biologique.

L’article Agriculture Biologique 2021 est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.

Retrouvez en vidéo, Elodie Montaigne répondant à la question : dans un marché en mouvance, quels sont les prérequis pour réussir en agriculture biologique ? En effet, l’agriculture biologique est un marché en mouvement et dynamique. Pour se convertir en agriculture biologique, il y a donc des prérequis à prendre en compte en amont de la conversion.

Le bio : un marché porteur mais …

La consommation de produit biologiques poursuit son développement. Le chiffre d’affaire de la filière double tous les 5 ans. La croissance est donc assez exponentielle. Nous passons d’un marché de niche, en 2010, à un marché de grande consommation. Les consommateurs bio sont séduits par les producteurs locaux, même si les grandes et moyennes surfaces restent en tête.

Dans un contexte de baisse du budget de l’alimentation des ménages, la consommation de produits de l’agriculture biologique est dynamique. Les produits bio sont à 67% français, il y a donc très peu d’importation.

On a une diversité de canaux de distribution, notamment l’augmentation de la vente à la ferme. Il faut noter que 10 % des consommateurs bio s’orientent sur des circuits courts plutôt que sur les grandes surfaces.

La loi Egalim dit qu’au plus trad le 1er janvier 2022, il doit y avoir 20 % de produits bio dans les restaurations collectives.

Un rythme de conversation toujours plus intense

Le rythme de conversions des exploitations en bio est très intense (5 994 producteurs bio supplémentaires en 2020). Les surfaces agricoles en bio on doublé en 5 ans, avec 2,55 millions d’hectares en SAU bio ou en conversion en 2020, soit plus de 53 000 fermes bio au 31 décembre 2020 (soit 12 % des fermes françaises).

Il y a différents soutiens publics financiers favorables à l’ensemble de la filière biologique actuellement qui sont à l’origine des conversions : Fonds Avenir Bio mis en place avec le fond de relance, aide à la conversion et au maintien. Ces aides représentent 13 millions d’euros entre 2021 et 2022. De plus, certaines coopératives et laiteries poussent à la conversion des productions en bioloiguqe.

On peut toutefois se poser la question, si ce rythme de conversion restera aussi maintenu à l’avenir. Quel sera l’impacte de la réforme de la PAC ? Car nous savons que les aides au soutient à la conversion seront renforcées alors que celles au maintient arrêtées. De plus, certaines filière en bio posent question. C’est le cas notamment de l’élevage allaitant qui semble pénalisé au niveau de la réforme de la PAC.

Grandes cultures biologiques

Les évolutions sont exponentielles en terme de surface des exploitations bio ou en cours de conversion. Ces évolutions concernent les exploitations spécialisées en grandes cultures. Toutefois le marché est toujours déficitaire.

En conséquence de la dynamique enclenchée ces dernières années, les grandes cultures enregistrent un fort développement des surfaces certifiées bio en France (+ 29 %), particulièrement pour les oléagineux (lin, soja et tournesol). Les surfaces en grandes cultures sont encore insuffisantes aujourd’hui et mettent un frein au développement des filières porcs et volailles bio. D’autant plus avec les évolutions du règlement bio prévues en 2022.

Les exploitations en agriculture bio sont caractérisés par des rotations plus longues et diversifiées qu’en conventionnel. Pour les exploitations spécialisées en grandes cultures, le passage en bio induit donc une baisse des rendements. La diminution du produit qui en résulte est en partie compensée par les aides.

Ce changement de système de production nécessite des investissements matériels, générant une hausse des charges de mécanisation au travers des amortissements. De plus, le besoin de main-d’œuvre supplémentaire, selon la taille de l’exploitation, vient alourdir les charges de structure. Pendant cette phase de conversion, les aides sont donc importantes pour l’équilibre économique des exploitations.

L’étude bio réalisée sur le territoire de Normandie Maine (sur 41 exploitations) montre un bonne efficacité économique. Cette efficacité provient en partie de deux facteurs :

• Un système économe en intrants (30 % du produit)
• Des prix de ventes rémunérateurs permettent de compenser les moindres rendements.

L’EBE dégagé (101 200 € en moyenne) permet de faire face aux prélèvements (48 200 €), aux annuités et frais financiers (42 500 €) et de dégager un marge de sécurité de 10 500 €. Il y a quatre facteurs de réussite qui se combinent entre la maîtrise technique et valorisation des produits, ainsi que la maîtrise des charges et de l’efficacité de la main d’œuvre :

• Bonne maitrise du salissement des parcelles
• Gestion durable de la matière organique du sol
• Sortir des produits de qualité
• Raisonner les investissements

Evolution du revenu des exploitations bio depuis 2015

Les chiffres d’affaires sont très stables, on a une réussite qui se maintient dans le temps. Nous avons également un résultat courant plutôt bon à plus de 35 000 € ces dernières années. Lorsque l’on étude les différents indicateurs économique. L’EBE est très stable et avoisine les 80 000 € en 2020. En terme de revenu disponible entre 25 et 30 000 €. Nous avons donc des exploitations avec un très bon niveau économique.

Indicateurs économiques 2020

Les indicateurs économique sont issus de l’étude bio des exploitations de Normandie Maine en 2019 sur 587 exploitations de 86 ha en moyenne.

Le résultat par UTHF s’élève à 22 000 €. En revanche, cette moyenne cache des disparités entre exploitants et systèmes. L’écart de revenu de 14 000 € / UTHF, entre les maraîchers et les producteurs de volailles spécialisés, illustre bien ces disparités entre systèmes. Toutefois, l’étude de la dispersion des résultats montre des écarts tous aussi importants à l’intérieur de chaque système. 

En 2018, le montant des investissements est de 44 600 €. L’efficacité économique est bonne car la moitié de l’EBE est un soutien financier, au niveau des annuités.

Différents profils d’agriculteurs biologiques

Il y a deux types de profils d’agriculteurs :

• Ceux qui s’y lancent par conviction, valeur, volonté de produire mieux, souhait d’autonomie

• Ceux qui s’y lance par opportunité, (meilleur prix sous condition de respecter un « Cahier des charges »), poussé par la demande des consommateurs et des entreprises de l’aval

Il s’agit donc de systèmes différents mais des résultats équivalents.

La filière lait de vache biologique a profondément muté ces dernières années : partant de 1% de la collecte laitière nationale en 2008, elle a dépassé la barre des 4% en 2019. Cette mutation s’est opérée au travers de deux vagues de conversions massives : une première à la fin de la décennie 2000/début 2010, et une seconde à partir de 2015 qui semble être arrivée à maturité en 2018/2019.

La crise traversée par la filière lait conventionnel en 2015/2016 n’est bien sûr pas étrangère à ces conversions massives, mais d’autres facteurs expliquent cette ruée vers la bio. Les politiques d’accompagnement, avec notamment la prime de conversion, ont ainsi aidé nombre d’éleveurs à franchir le pas. Les signaux positifs envoyés par le marché des produits alimentaires biologiques en sont un autre tout aussi essentiel. Il est passé d’un peu plus de 2,6 milliards d’euros en 2008 à près de 10 milliards en 2018, ce qui a conduit nombre d’entreprises de transformation laitière à se positionner sur ce créneau. Au travers de leurs plans de développement et leurs innovations en termes de fabrications, depuis le lait liquide conditionné jusqu’aux ultra-frais, beurre, crèmes ou fromages, ces entreprises ont donc été motrices de cette vague de conversion.  

Anticiper la période de conversion en bio

Un petit rappel du contexte dans un premier temps. Les productions en conversion sont valorisées comme du conventionnel alors que de l’autre côté les charges augmentent, avec un cahier des charges plus restrictif. Il faut donc repenser son système, avoir une situation saine avant de se convertir et donc anticiper. Pour se faire :

• Penser collectif : s’entourer d’autre producteurs qui ont déjà franchis cette étape, faire des visites d’exploitations, lire des retours d’expériences…
• Travailler autrement : agronomique ment, sécuriser les stocks, nouveaux matériels…
• Repenser les débouchés et les stratégies de commercialisation des productions

En élevage, il est important de bien mesurer les baisses de production et de sécuriser les stocks pour en maitriser le coût. Au niveau technique, il faut être capable de produire des fourrages de qualité, équilibrés. Il y a une grande importance de la maîtrise et de l’optimisation du pâturage. Il est également conseiller de mettre en place de nouvelles cultures : céréales ensilés, méteil, légumineuses…

Facteur clé de réussite : l’accompagnement

Les agriculteurs doit être accompagner pendant leur conversion ou installation en agriculture biologique. Il est important de faire le point sur les motivations à passer en bio, sans négliger le coté humain.

• Se poser les bonnes questions

• Appréhender le cahier des charges, pour prendre conscience des enjeux techniques, économiques et organisationnels

• Faire un diagnostic de son système : pour évaluer la faisabilité du projet en vérifiant la bonne santé financière de l’exploitation

• Réaliser un prévisionnel financier pour simuler l’impact de la transition : baisse des rendements, investissements nécessaires, simuler le système en croisière, budget annuel nécessaire, résultats, plan d’actions pour la conversion …
• Se faire certifier
• Planifier la conduite de l’exploitation.

Prérequis et indicateurs à surveiller

L’objectif est de construire un système de production autonome. Pour se faire, il est possible de mettre en place un tableau de bord avec des indicateurs prédéfinis pour vérifier régulièrement le bon rythme de la conversion. Ce tableau de bord donne des indicateurs précoces : 

• Sur les moyens mis en place par l’agriculteur 
  • Surfaces semées, 
  • Réalisation des investissements nécessaires, 
  • Formations suivies, 
  • Techniques spécifiques mises en place (désherbage mécanique, aromathérapie, etc…), 
  • Achat d’intrant par rapport au prévisionnel. 

• Sur les résultats obtenus. 
  • Quantité et qualité du lait livré par rapport au prévisionnel, 
  • Coût alimentaire instantané, (les achats, notamment d’aliments pour animaux, sont environ 2,5 fois plus élevés qu’en conventionnel alors que le prix du lait bio n’est « que » 1,2 à 1,5 fois supérieur au prix du lait conventionnel (en 2016 : x 1,5)
  • Chiffre d’affaires, 
  • Trésorerie. 

• Sur le contexte. 
  • Prix des produits, 
  • Demande des clients… 

L’article Prérequis en agriculture biologique est apparu en premier sur L'Atelier des études économiques.