Paysage laitier | Octobre 2025

9 scénarios pour comprendre et agir :

Scénario 1 Assurer des volumes complémentaires	↑	• Hausse de la production laitière, après un ralentissement observé les années précédentes • Augmentation modérée de la productivité de la main-d’oeuvre • Progression des moyens pour faire face à l’astreinte : robotisation, salariat et modernisation
Scénario 2 Cahiers des charges différenciés	→	• Marques de distributeurs en hausse • Empreinte carbone au coeur des enjeux : bilans, engagements carbone, primes durabilité
Scénario 3 Produire bio	↓	• Première baisse de la collecte et du nombre de producteurs de lait bio en 2023 • Arrêts d’activité et déconversions plus nombreux • Consommation en recul, malgré une légère amélioration en fin 2024 • Enjeu : reconstruire un équilibre durable, entre volumes, prix et débouchés
Scénario 4 Produire en AOP	↓	• Les AOP, une vitrine pour la filière… • … fragilisée par les arbitrages des consommateurs • Enjeu de conquête des jeunes consommateurs
Scénario 5 Vente directe	→	• Une part stable des ateliers laitiers en vente directe en 2023 • Un choix stratégique intéressant pour des exploitations structurées
Scénario 6 Produire en complémentarité de l’élevage laitier	↓	• Le lait est une activité secondaire pour seulement 22 % des exploitations en 2023 • Poursuite de la tendance à la spécialisation
Scénario 7 Changer de laiterie	→	• Scénario ultra-minoritaire • Moins de conversions bio, donc moins d’opportunités de transfert vers d’autres acheteurs
Scénario 8 Arrêter le lait (et poursuivre l’activité agricole)	↑	• 4,1 % d’arrêts de production laitière en 2023, plus haut niveau depuis 7 ans • Des causes diverses : tension sur la main-d’oeuvre, astreinte, isolement social, défiance économique,…
Scénario 9 Arrêter l’activité agricole	→	• 5,4 % des exploitations laitières ont arrêté toute activité agricole en 2023 • Pour cause de retraite, et parfois en cours de carrière • Plus de départs que de nouvelles installations : enjeu d’attractivité